我們從盤山公路上一路向奇達村前行，遠遠地就能看到海面上密密麻麻的漁排，沿著開闊的沙澳灣呈扇形向外散開，幾乎一眼也望不到邊——和其他地方的漁排不同，奇達村的漁排主要以鮑魚養(yǎng)殖為主。鮑魚養(yǎng)殖業(yè)占全省鮑魚養(yǎng)殖量的百分之四十，號稱“中國鮑魚之鄉(xiāng)”，位于黃歧半島中部的安凱鄉(xiāng)則是鮑魚養(yǎng)殖最集中的地方，而在安凱鄉(xiāng)中，則要數(shù)奇達村的鮑魚養(yǎng)殖戶最多。

隨著水面上傳來越來越近的“突突突”的馬達聲，一艘小舢板劃開水面向我們駛來，漁民老吳立在船頭，熱情地招呼我們上船去他的漁排上參觀。老吳叫吳克棋，今年54歲，是土生土長的奇達人，黑亮的膚色，精干的身形，還有一雙和膚色形成強烈反差的有神的雙眼，這是他三十年漁民生涯的最佳寫照。

老吳漁排所在的位置離岸邊約莫五十米處，盡管規(guī)模已不算小，但在龐大的漁排群中仍屬于滄海一粟。老吳在船尾掌著方向，輕車熟路地在密集的漁排中穿行，仿佛行走在蜿蜒曲折、不見天日的小巷中，只有常年在這片水域穿梭的漁民才不會迷路;漁排上偶有養(yǎng)狗的人家，嗅得陌生人的氣味警惕得狂吠不止;大船經(jīng)過時，翻起一陣波浪，漁排上冒著炊煙的小房子隨浪搖晃。

小房子是老吳的海上住所，約莫四五米見方，不在漁排上干活的時候，老吳會在這里小憩，和隔壁漁排上鄰居泡上一壺功夫茶。小房子的四周與漁排相連，漁排的規(guī)模一般用“條”來計算，每一條由長約4米、抗風(fēng)力強的三條杉木綁接而成，每條杉木上用塑料繩綁著四個用來養(yǎng)殖鮑魚的網(wǎng)箱，沒入水下五六米處，這個深度的水溫大約在二十五六度，最適合鮑魚生長。

“這天氣越來越熱了，一到七八月水溫升高的時候，鮑魚就難養(yǎng)，這鮑魚就是嬌氣得很?！崩蠀前腴_玩笑的說。

從水中扯上一只網(wǎng)箱，方能看到鮑魚真身。老吳輕巧地從網(wǎng)箱中掏出一只鮑魚，這箱鮑魚是清明后老吳才剛下的鮑魚苗，一開始只有三四公分長，現(xiàn)在已經(jīng)長到約莫七八公分的樣子。老吳向我解釋，好的鮑魚，身子是米黃色或淺棕色的，質(zhì)地新鮮有光澤，表面有一層薄薄的鹽粉。就像人一樣，好的鮑魚看上去很有活力。果然，鮑魚像是伸了個懶腰似的轉(zhuǎn)了一圈，老吳趕緊把鮑魚放回箱子中，“鮑魚怕亮?！彼盅a充到，“這只個頭不小，挺有活力的，應(yīng)該以后能長的不錯。”

要讓鮑魚長好，首先得吃得好，鮑魚的主食是藻類，在貝類中算得上挑食。連江的鮑魚一般以喂蕨菜、海帶、龍須菜為主。其中蕨菜的成本最高，一斤要五毛多，現(xiàn)在普遍都用海帶喂食。

在滿布漁排的海面上，常常見得漁民駕著小船，船上是堆積如山的海帶，像老吳這樣一千多箱的鮑魚，一次性要喂一萬多斤的海帶，喂食之前，還得先用機器把海帶打碎，仿佛給嗷嗷待哺的嬰兒喂食。

漁排養(yǎng)殖戶老吳和他的太太。在奇達村，像這樣的夫妻檔、父子檔并不罕見。對于其達人來說，養(yǎng)鮑魚是能夠足夠負擔(dān)起家庭生計、也能夠致富的產(chǎn)業(yè)。

鮑魚在一二月左右下苗，要等到一年多的時間才會長到可以售賣的大小。售賣的時候，漁民們用“頭”來區(qū)分鮑魚的品類，四個加起來一斤的就叫“四頭鮑”，一斤三個的就叫“三頭鮑”，頭數(shù)越少的鮑魚重量越重，價格也就越昂貴。有人戲稱“有錢難買兩頭鮑”，可見鮑魚要養(yǎng)到越肥越大，所要經(jīng)歷的困難也越多，所謂的“兩頭鮑”就要伺候上兩年。

鮑魚貴為 “海味八珍”，不管在哪里的宴席上，只要有它出桌，就代表著檔次與品質(zhì)。然而與此形成鮮明對比的是鮑魚養(yǎng)殖的漁民，最難熬的是夏天，漁民除了要擔(dān)心突然升高的水溫、不時襲來的臺風(fēng)，更要擔(dān)心致命的赤潮，赤潮一旦來襲，稍有差池，一年的心血都將毀于一旦。所以，他們必須守住自己一畝三分地，長時間地守在漁排上狹小的活動板房內(nèi)，生怕老天爺不賞飯吃，讓鮑魚出一點意外。

老吳從海中拿出一整片海帶。除了養(yǎng)鮑魚，他在離奇達村不遠的東洛島上也養(yǎng)海帶，這幾年海帶市場銷路不好，只能作為鮑魚的飼料。

隨著鮑魚收成日近，又到了老吳和奇達村民們收獲的季節(jié)，如果一切順利，這些他養(yǎng)殖了一年多的鮑魚大部分將被來自福州的商販?zhǔn)召?，再流入全國各地的海鮮市場，成為食客們昂貴的海鮮大餐。而奇達村的漁民們，正走在去東山島收購鮑魚苗的路上，期待來年的好收成。