紀(jì)洋

摘要針對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的課程特點(diǎn)及教學(xué)中存在的問題，結(jié)合自己的教學(xué)實(shí)踐，從完善教學(xué)內(nèi)容、改善教學(xué)方法及改革考核方式等方面提出改革建議，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，改善教學(xué)效果和提高教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；考核方式

中圖分類號S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼

A文章編號0517-6611（2017）26-0257-02

Discussion of Teaching Reform of Quality and Safety of Agricultural Products in the Department of Agricultural Resources and Environment

JI Yang（ College of Applied Meteorology，Nanjing University of Information Science & Technology，Nanjing，Jiangsu 210044）

AbstractAccording to the

course characteristics of agricultural products quality and safety and problems in teaching，and combining with teaching practice，the reform proposals were put forward from the aspects of improving teaching content，improving teaching methods and reforming examination methods，etc.，in order to arouse students' interest in learning，improve teaching effect and teaching quality.

Key wordsQuality and safety of agricultural products；Teaching content；Teaching method；Assessment method

近年來，由化肥過量施用、農(nóng)藥獸藥殘留、轉(zhuǎn)基因和非法添加、重金屬污染等引起的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題頻發(fā)，屢次成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)。為了維護(hù)公眾健康，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)資源可持續(xù)發(fā)展，國家于2006 年11 月1 日起施行《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》[1]。目前，在教育部號召下，已有多所院校設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全專業(yè)，培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才。同時各農(nóng)業(yè)院校中也開設(shè)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品安全檢測等專業(yè)課程[2]。南京信息工程大學(xué)成立農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境專業(yè)并開始招生已有十余年，為了建設(shè)與學(xué)校其他專業(yè)相協(xié)調(diào)的特色專業(yè)，并適應(yīng)新時期發(fā)展需求，自2004年以來不斷進(jìn)行本專業(yè)教學(xué)大綱的修訂和完善[3]，其中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全是教學(xué)大綱修訂的專業(yè)選修課內(nèi)容。目前此課程作為農(nóng)學(xué)類選修課，課時數(shù)為48學(xué)時。在有限的學(xué)時內(nèi)，如何提高學(xué)生關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的理論知識水平并提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是擺在專業(yè)教師面前的課題。筆者根據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從完善教學(xué)內(nèi)容、改善教學(xué)方法及提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣等方面，提出改革建議，以激發(fā)學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)興趣，改善教學(xué)效果和提高教學(xué)質(zhì)量。

1完善教學(xué)內(nèi)容

開設(shè)該課程的目的是讓農(nóng)科類學(xué)生，特別是農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境專業(yè)的學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要內(nèi)容、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的國內(nèi)外管理認(rèn)證體系以及農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的技術(shù)，充分認(rèn)識到我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)和管理的重要性，并與農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程土壤學(xué)、植物營養(yǎng)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、生態(tài)學(xué)等學(xué)科結(jié)合起來，充分理解影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素和如何生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品。該課程能為學(xué)生將來從事土壤與植物營養(yǎng)、農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測與鑒定及農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證等領(lǐng)域的生產(chǎn)和科研工作提供理論基礎(chǔ)。

筆者所在院系選用的教材是中國農(nóng)業(yè)出版社出版的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概論》（金發(fā)忠主編，2007年版），該教材的優(yōu)點(diǎn)是所涵蓋的內(nèi)容非常廣泛，共分為五大章內(nèi)容，包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基本概念、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制及認(rèn)證體系。此教材的出版時間距今已有10年，書中部分內(nèi)容無法反映當(dāng)今農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的新態(tài)勢和相關(guān)領(lǐng)域的最新研究成果，因此要與時俱進(jìn)，及時把課程涉及的新理論和科技成果等內(nèi)容添加到教學(xué)內(nèi)容中。教師需要花費(fèi)大量精力和時間備課，才可以達(dá)到上述要求，比如通過電視新聞、學(xué)術(shù)期刊、互聯(lián)網(wǎng)等各種手段收集整理有關(guān)資料，把國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域最新的研究成果和發(fā)展動態(tài)授予學(xué)生。例如，筆者在講授農(nóng)產(chǎn)品污染這部分內(nèi)容時，介紹目前農(nóng)業(yè)投入品（化肥和農(nóng)藥）濫用和過量施用帶來的面源污染，并用最新的研究數(shù)據(jù)，比如調(diào)研數(shù)據(jù)和野外及實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)向?qū)W生呈現(xiàn)當(dāng)今面源污染的嚴(yán)重性。這樣既強(qiáng)調(diào)了導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品污染的原因，又使學(xué)生了解了面源污染的嚴(yán)重性，收到較好的教學(xué)效果。

由于該課程的授課內(nèi)容主要以概述性的理論知識為主，目前未設(shè)置實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生難免會因過多的原理和概念性知識感到單調(diào)，因此設(shè)置實(shí)踐教學(xué)、增加實(shí)踐方面的教學(xué)內(nèi)容對于提高教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)興趣很重要。比如根據(jù)學(xué)生課程學(xué)習(xí)的知識背景，在理論教學(xué)中增加與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全密切相關(guān)的儀器分析知識，比如與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測相關(guān)的原子吸收光譜法和色譜分析法，簡單講解這兩種分析方法的相關(guān)原理與應(yīng)用情況；然后在實(shí)踐教學(xué)中引領(lǐng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室開展相關(guān)檢測實(shí)驗(yàn)，比如原子吸收光譜儀和色譜分析儀的操作使用等，讓學(xué)生掌握幾項檢測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的實(shí)驗(yàn)技術(shù)。完善實(shí)踐教學(xué)的方式可以是多種多樣的，比如，密切與一些農(nóng)產(chǎn)品種植和認(rèn)證基地、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測部門等聯(lián)系，增加學(xué)生田間實(shí)習(xí)的機(jī)會，讓學(xué)生結(jié)合理論教學(xué)深刻理解我國“三品”（無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品）的具體田間種植措施、農(nóng)業(yè)投入品使用規(guī)范和相關(guān)認(rèn)證指標(biāo)，加強(qiáng)對學(xué)生就業(yè)方向的引導(dǎo)。

2改善教學(xué)方法

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全課程涉及很多概念和原理性知識，在教學(xué)過程中，農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境專業(yè)的學(xué)生有的會認(rèn)為該課程不同于土壤學(xué)和植物營養(yǎng)學(xué)等必修課，只是選修課而已，與專業(yè)聯(lián)系不大；有的會覺得該課程內(nèi)容比較科普化，聽起來很枯燥而不重視該課程的學(xué)習(xí)。因此，在教學(xué)過程中，如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，避免照本宣科，改善教學(xué)方法是急需解決的問題。

在教學(xué)過程中，教師要注重多種教學(xué)方法的應(yīng)用，比如案例導(dǎo)入式、啟發(fā)式、研討式等。例如，在講解農(nóng)產(chǎn)品良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP內(nèi)容時，引入在今年“3·15”國際消費(fèi)者權(quán)益日被曝光的養(yǎng)殖業(yè)中濫用獸藥喹乙醇和人用西藥、過度宣傳農(nóng)產(chǎn)品保健品事件，向?qū)W生展示大量的新聞報道、圖片及數(shù)據(jù)信息，一方面可借助社會熱點(diǎn)問題激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面讓學(xué)生充分發(fā)表自己的意見和看法，圍繞農(nóng)產(chǎn)品污染產(chǎn)生的原因、帶來的危害以及如何防治展開討論。

改善教學(xué)方法還要注重多媒體教學(xué)手段與傳統(tǒng)教學(xué)方式相結(jié)合。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和多媒體技術(shù)在教育上的應(yīng)用，傳統(tǒng)的教學(xué)方法、教學(xué)手段、教材形式、課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)甚至教學(xué)思想與教學(xué)理論都發(fā)生了變革。多媒體作為形象化的教學(xué)手段，一方面在很大程度上促進(jìn)了教師的教育觀念和教學(xué)形式的轉(zhuǎn)變，另一方面在優(yōu)化教學(xué)環(huán)境和提高教學(xué)質(zhì)量和效率等方面起到了非常重要的作用。但多媒體教學(xué)也存在一些弊端，比如盲目使用多媒體會忽略傳統(tǒng)教學(xué)手段的作用。由于多媒體教學(xué)使教學(xué)內(nèi)容時間短暫，學(xué)生對授課內(nèi)容印象不深，甚至對一些基本原理和概念理解不透徹；有的學(xué)生認(rèn)為課后可以復(fù)制教師的教學(xué)課件，因此上課不認(rèn)真聽講。多媒體教學(xué)是以傳統(tǒng)教學(xué)為基礎(chǔ)增加了多媒體這一特殊工具的教學(xué)手段，它不可能拋棄所有的傳統(tǒng)教學(xué)手段[4]。因此，在利用多媒體進(jìn)行輔助教學(xué)之前，首先要明確本節(jié)課使用多媒體的目的；所篩選的多媒體課件能否讓學(xué)生更加容易理解和掌握教學(xué)內(nèi)容；還需要配合采用哪些傳統(tǒng)的教學(xué)手段。比如在講解農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)這一章時，對于種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品追溯體系所涉及各個信息采集環(huán)節(jié)，可通過板書將種植、采摘、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)所需采集的具體數(shù)據(jù)以流程圖形式向?qū)W生呈現(xiàn)出來，再結(jié)合多媒體手段將具體生動性的圖片同板書上的各個環(huán)節(jié)結(jié)合起來，以幫助學(xué)生充分理解和領(lǐng)會這一重要知識點(diǎn)。因此，采取多媒體與傳統(tǒng)黑板板書相結(jié)合的教學(xué)方式，可以更加有效地組織課堂教學(xué)。

3改革考核方式

課程考核是檢驗(yàn)和評價教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要方式之一[5-6]。目前，這門課程的主要考核方式是以傳統(tǒng)的理論筆試為主，考試方式單一，考試內(nèi)容一般也局限于教材中的基本知識，這種單一的考核模式?jīng)]有體現(xiàn)對學(xué)生學(xué)習(xí)過程和實(shí)踐能力的評價，對學(xué)生的激勵作用、對教學(xué)的促進(jìn)作用也不突出。因此，從日常教學(xué)、期末考試到實(shí)踐考核3個環(huán)節(jié)上建立定性評價與定量評價相結(jié)合的考核模式，注重多種考試考查方法相結(jié)合，其中以期末理論考試成績?yōu)橹鳎黾尤粘＝虒W(xué)和實(shí)踐能力的考查內(nèi)容及比重 （如筆試成績占60%，實(shí)踐成績占30%，平時成績占10%）。比如概念和原理性知識為主的基礎(chǔ)理論知識（如品牌農(nóng)業(yè)“三品一標(biāo)”基本概念、意義等）的考核放到期末的紙質(zhì)試卷中；實(shí)踐性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)操作（如農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中的氨基酸、多糖的測定）要以實(shí)際動手操作能力為準(zhǔn)，這方面考核則放到平時的實(shí)踐教學(xué)中。

考核模式的改革一方面提高了學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的興趣和參加實(shí)踐教學(xué)的積極性，減輕了學(xué)生期末考試壓力，培養(yǎng)了他們的動手操作能力和分析解決問題能力，另一方面加強(qiáng)了考核過程的科學(xué)化和規(guī)范化，有助于教師對學(xué)生作出更為客觀、準(zhǔn)確、全面的評價。

4結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全課程作為農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境專業(yè)的一門選修課程，涉及土壤學(xué)、植物營養(yǎng)等多個學(xué)科內(nèi)容，對于教師和學(xué)生都具有較高要求和挑戰(zhàn)，因此教師需要從完善教學(xué)內(nèi)容、改善教學(xué)方法及改革考核方式等幾個方面出發(fā)提高教學(xué)質(zhì)量，不僅要與時俱進(jìn)補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容，更新最新研究成果和研究動向，增加實(shí)踐環(huán)節(jié)，還要采用靈活的教學(xué)方法，多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合，同時注重多種考試考查方法相結(jié)合對學(xué)生進(jìn)行課程考核。通過以上方法來增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的積極性，實(shí)現(xiàn)該課程的教學(xué)目標(biāo)。

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