◎竹劍平

節(jié)食為什么能長壽

◎竹劍平

在我國古代便有節(jié)食能長壽的論述?？鬃又鲝垺笆澄鹎箫枴?；《管子》也記載：“飲食節(jié)，則身利而壽命益；飲食不節(jié)，則形累而壽命損?！碧拼尼t(yī)學家孫思邈在《千金要方》中寫道：“不欲極饑而食，食不過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飽食過多，則結(jié)積聚；渴飲過多，則成痰癖。”梁代醫(yī)學家陶弘景在《養(yǎng)生延命錄》中說得十分明確：“所食愈少，心愈開，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈損焉?！薄独侠虾阊浴分兄赋觯悍彩晨傄陨贋橛幸?，脾易磨運，乃化精液，否則極易之物，多食反致受傷，故曰少食以安脾也?！秹凼辣Ｔ穭t更明確地概括為“食惟半飽無兼味，酒至三分莫過頻”。這些論述大多很正確，并且已被后世的科學實驗所證明。世界上長壽研究人員多認為，以節(jié)制飲食的方法來減慢生理性衰老速度，是維護健康長壽的好方法。著名營養(yǎng)學家與老年學家，美國康奈爾大學的克萊德·麥卡教授做了一個有趣的動物實驗：將小白鼠分為甲乙兩組，兩組均保證必要的營養(yǎng)供應，但對甲組小鼠限制飲食，而對乙組小鼠不加限制，任其自由取食，結(jié)果乙組小鼠175天后骨骼就停止生長，而甲組小鼠300~1000天后，骨骼還在緩慢地生長著。乙組小白鼠不到兩年半已全部死亡；而甲組鼠卻活了3~4年，且患病率也小得多，該實驗經(jīng)過多次重復驗證，結(jié)果一致。這就是驚人的“麥卡效應”。當代著名老年學家羅斯用人類的近親——猴子，做了同樣的實驗。他們選擇了200只印度猴，對其中100只供應充分的糧食，不加任何限制；而對另100只則只供應7成的糧食。所用飼料中所含必要的營養(yǎng)素(如蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì))相同，經(jīng)觀察125種實驗指標，得出如下結(jié)論：吃七分飽的猴子，代謝速率下降，體溫相對較低，高密度脂蛋白(HDL)的含量比“不限飲食”組高兩倍，血脂和血壓也比不限食組低一成左右，同時，其胰島素被利用的阻力較低，說明不易罹患糖尿病。研究發(fā)現(xiàn)，降低飲食中的熱量，會降低身體的代謝速度，從而提高代謝效能；限制飲食能延緩機體免疫功能衰退，降低自由基反應水平，從而減緩自由基對機體細胞的損傷。

飲食與機體熱量消耗有密切關系，這在動物表現(xiàn)十分明顯。攝食量大，體溫高，耗熱量多的鳥類普遍短命；而海水的溫度低，相對攝食量少，很多海生動物與近水的爬行動物是長壽的，鯊魚可活200~250年，鯨魚可活300~400年，烏龜?shù)牡恼勖鼮?00~175歲；鱷魚為200~300歲，它們當中有的攝食一次可維持數(shù)天甚至數(shù)月，它們的壽命普遍較長。人類也有類似的趨勢，吃得多，活動量大，心率快的人，一般不會長壽。美國波士頓流行病學家弗雷明·哈姆博士曾對5000余人連續(xù)40年作了跟蹤觀察，發(fā)現(xiàn)安靜狀態(tài)時心率超過80次/分的人與低于70次/分的人相比，死亡率高2.6倍。體溫降低可減慢心率，更重要的使代謝率下降。據(jù)研究，當體溫降到30攝氏度時，代謝率約降低一半，機體的氧消耗量約為正常時的50%。這表明壽命與生物的代謝有著密切關系。少吃點為什么能長壽，科學家分析有以下原因：

1、少吃點能減輕腸胃負擔：人體過多攝取蛋白質(zhì)和脂肪，使消化系統(tǒng)負擔過重，易導致消化不良。且未被消化的食物長時間滯留在腸道內(nèi)，會產(chǎn)生許多毒素和致癌物質(zhì)。這些毒素和致癌物質(zhì)不但易使人患腸道疾病，還會被腸道吸收，透過心腦屏障，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人衰老。

2、飽食使大腦代謝紊亂：科學研究證明，飽食后，大腦中有一種叫“纖維芽細胞”生長因子會比不飽食時增長數(shù)萬倍，而這種生長因子會使脂肪細胞和毛細血管內(nèi)皮細胞增大，促使腦動脈硬化，腦皮質(zhì)血氧供應不足，腦組織萎縮和腦功能退化，最終出現(xiàn)癡呆而縮短人的壽命。

3、飽食損傷細胞，使人早衰：人們呼吸時吸收的氧，有2%被氧化酶催化形成活性氧(自由基)，活性氧是對人體極其有害的物質(zhì)，能導致細胞損傷，動脈血管硬化，引發(fā)疾病、衰老，甚至死亡。而人體攝入的能量越大，產(chǎn)生的活性氧就越多，人老化的程度也就越快。而少吃點可以減少活性氧的產(chǎn)生，使細胞免受其害，從而延緩衰老。

4、長期飽食會使人肥胖，引起動脈硬化、冠心病、糖尿病、癌癥等一系列疾病。

所有這些有關“節(jié)食”的論斷都告訴人們，在保證基本營養(yǎng)的前提下，不要吃得過多，限制食物的熱量。由于脂肪產(chǎn)熱量是蛋白質(zhì)或碳水化合物的2倍多，所以宜選擇低脂肪飲食。生活環(huán)境宜涼爽而不宜過熱。只要堅持恰當?shù)墓?jié)食，一定會收到意想不到的效果。飲食有節(jié)還包括飲食有規(guī)律，定時定量，不過饑過飽；同時，食物的種類與烹調(diào)要合理不偏嗜、不偏食。根據(jù)國人的膳食特點，適當節(jié)食主要是減少主食的攝入量，而適當增加富含蛋白質(zhì)的副食，如瘦肉、豆類、乳類、魚等。這有利于防止組織器官的衰老，減少皮下脂肪的蓄積。此外，在烹調(diào)上也應以清淡為主，少用油煎炸烹調(diào)法。值得一提的是，中年女性注重飲食控制本是件好事，但如果一味苛求“三低”，食量過少，則很容易患上營養(yǎng)不良癥。所以，節(jié)食需要講科學。