谷傳玲

根據(jù)制茶工藝不同，可將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶。中國(guó)綠茶消費(fèi)量第一，紅茶第二；但從世界范圍來(lái)看，紅茶消費(fèi)量最高。

茶葉功效

抗氧化 研究表明，綠茶比其他參與實(shí)驗(yàn)的21種蔬果的抗氧化活性高出許多倍。茶葉提取物的抗氧化活性比維生素C和維生素E還強(qiáng)。因此，喝茶能預(yù)防由氧化損傷引起的衰老和癌癥。

預(yù)防心血管疾病 黑茶和烏龍茶效果最好。在茶對(duì)人體的保健效應(yīng)研究中，心血管疾病方面的研究最令人信服。堅(jiān)持喝茶不僅有利于降壓降脂，還能降低冠心病的死亡率。

防癌、抗過(guò)敏 其中綠茶抗癌作用最好，這與其富含的兒茶素有關(guān)。每天飲10杯綠茶可延緩癌癥發(fā)生，女性平均延緩7.3年，男性3.2年。茶葉中的兒茶素有抗過(guò)敏功效，對(duì)海鮮、花粉過(guò)敏的人可多喝茶。

防齲齒 這是因?yàn)槠渲械牟瓒喾宇?lèi)化合物可以殺死牙縫中存在的齲齒細(xì)菌，并讓其難以附著在牙齒表面，從而預(yù)防齲齒，牙膏中添加茶多酚也是這個(gè)原因。另外，茶葉中的氟也有堅(jiān)齒作用。

健康喝茶七大建議

不同體質(zhì)喝不同茶 綠茶性涼，建議胃不好的人喝紅茶，新的綠茶放久一點(diǎn)再喝也可以；有肥胖問(wèn)題的人建議喝烏龍茶、黑茶。

不同季節(jié)喝不同茶 建議春天多喝綠茶，冬天喝暖胃紅茶。但主要還要看個(gè)人喜好。

每天泡兩三次茶 不要一壺茶從早喝到晚，茶淡了應(yīng)倒掉重新泡，一天泡兩三次最好。

別喝太濃的茶 茶葉中的多酚類(lèi)化合物會(huì)影響礦物質(zhì)吸收，對(duì)神經(jīng)刺激也大。建議150毫升的水放3克茶葉。

黑茶、紅茶用開(kāi)水泡 有人認(rèn)為，泡茶時(shí)為了避免破壞茶多酚，應(yīng)用80℃的水，其實(shí)未必。嫩的一芽一葉茶可用低水溫泡，而黑茶、紅茶完全可用開(kāi)水泡。

不喝隔夜茶 茶放一夜，能不能喝，一直都存在爭(zhēng)議，但是任何食物、飲品放一夜，難免有微生物污染，衛(wèi)生不能保證，所以不建議喝隔夜茶。

密封、低溫存茶 把茶裝滿罐子，蓋好再用密封袋密封，放到專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存茶葉的小冰箱。密封、低溫可避免茶多酚被氧化，便于保存。

挑茶四大關(guān)鍵

根據(jù)個(gè)人喜好選茶 茶葉越嫩越好，但越嫩，其口味越清淡。選茶要依個(gè)人口味，喜歡清爽的可選安吉白茶；喜歡濃厚的可選經(jīng)過(guò)揉搓工藝的毛尖或毛峰。

袋泡茶不一定品質(zhì)差 常在酒店看到茶包，沖泡方便，喝茶時(shí)不用擔(dān)心茶葉吃到口中，這種茶并不一定品質(zhì)低。在國(guó)外，高品質(zhì)的茶一般都用茶包，這樣做只是為了方便，不能作為衡量茶品質(zhì)的指標(biāo)。

不被華麗包裝迷惑 有些包裝精美的茶雖貴，品質(zhì)卻不一定好，因此貴并非茶葉品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)，包裝做到基本的防潮、防濕即可。

優(yōu)先選擇大品牌 大品牌的茶葉品質(zhì)更有保障。同一品牌的茶，盡量選擇春茶、嫩茶，也可以選擇春茶后期的茶。

茶可以放心喝

茶水中基本沒(méi)有農(nóng)殘 國(guó)家目前對(duì)農(nóng)藥的使用范圍、劑量和安全間隔期都有嚴(yán)格規(guī)定，農(nóng)藥登記使用前，須對(duì)其進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)，符合要求才能上市。另外，近幾年抽查顯示，茶葉農(nóng)殘合格率都達(dá)97%以上。當(dāng)前中國(guó)應(yīng)用到茶上的農(nóng)藥基本都是脂溶性的，在泡茶過(guò)程中較難溶解出來(lái)。

選擇春茶、紅茶和綠茶 若還是擔(dān)心農(nóng)殘，建議選春茶、紅茶和綠茶。6～9月病蟲(chóng)害嚴(yán)重，是噴灑農(nóng)藥的主要月份，在這之前已上市的春茶農(nóng)殘較少，綠茶和紅茶多選用嫩葉，而烏龍茶和黑茶多選用老葉，由于茶葉中的農(nóng)藥一部分來(lái)自噴灑，一部分從土壤中蓄積，所以采摘越晚的老葉農(nóng)殘含量越高。

常喝磚茶可能導(dǎo)致氟過(guò)量 適量的氟有助預(yù)防齲齒，過(guò)量則會(huì)引起氟斑牙。綠茶和紅茶含氟低于烏龍茶和黑茶；同一品種的茶，嫩葉低于老葉。每天都喝用黑茶做成的磚茶，應(yīng)該注意氟過(guò)量問(wèn)題。

重金屬鉛含量有地域差異 茶葉中的重金屬鉛主要來(lái)自土壤，因此其鉛含量高低存在地域差異。

目前中國(guó)規(guī)定，茶葉中鉛限量值是5毫克/千克，超標(biāo)率一般在2%以下。總體來(lái)看，茶葉中的鉛殘留量不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅。

（郝景田摘自《 生命時(shí)報(bào) 》 2017年4月7日）