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餐飲人有不少是喜歡哈雷摩托的。哈雷所具有的充滿冒險的挑戰(zhàn)精神，是人類的隱性的原始基因，是流淌在人們血液當中的永恒動力。秉持“哈雷”精神的冰城串吧創(chuàng)始人張利，在餐飲業(yè)的13年，一路沖鋒陷陣，創(chuàng)新燒烤串吧業(yè)態(tài)、挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀錄、打造食品加工廠、未來目標瞄向新三板。

北京“沙漠”的仙人掌，潛龍勿用

常言道：如果你愛一個人就讓他去北京，如果你恨一個人就讓他去北京。時光回望1990年代，從東北開出的列車載滿希望的雙眼，張利就是之一。

黑龍江曾是沒落的俄羅斯貴族、潰敗的哥薩克騎兵、流離的猶太人心目中的“天堂”。數(shù)百年的時間里，這片原始荒原風云變幻，承載著史詩般的傳奇。在中國工業(yè)發(fā)展史的歷史軌跡上，東北老工業(yè)基地作為共和國長子，一度風光無限。但是到了1990年代，卻有著“幕光之城”的憂傷。張利的父母向像很多人一樣，離開了崗位。張利說：“我家一共八口人。上要贍養(yǎng)兩個老人、下要撫育四個男孩。父母的壓力可想而知?！备呖悸浒竦膹埨瑳]有選擇復讀。

身為長子的張利決定到北京闖蕩一番。兒行千里母擔憂，第一次離家時，父母塞給他700元，并且再三叮囑注意安全。張利不習慣北京服務行業(yè)的生活，很快又回到家鄉(xiāng)。次年，他再次選擇赴京。父母已經(jīng)沒有積蓄，他只有20元的路費。張利說：“我在火車上舍不得買盒飯，就吃3元一碗康師傅牛肉面?！钡搅吮本┱?，遇到一位四肢皆殘的乞討者，張利把余下的“10元大票”送給乞討者，好在有朋友來接他?；貞涍@段故事，張利說：“人從心底發(fā)現(xiàn)的善意是無聲的力量。”事實上，這份“來自內(nèi)心的善意”，讓張利在每次人生的轉折點處都做了正確的選擇。

在北京最初的生活，這里就像一片沙漠，他和朋友就像兩棵相鄰的仙人掌。生活讓他們渾身帶刺，卻無以相依。張利說：“按照周易的說法，叫潛龍勿用（指在潛伏期不能發(fā)揮作用）。年輕時像匹野馬一樣，桀驁不馴。有性格、有脾氣，希望擁有很多。但是沒有想過付出?！?/p>

東北大哥的責任

在身無分文的情況下，張利敲開一家餐廳的大門。從此，步入餐飲行業(yè)。張利亦是一個有恒心的人，他一直服務這家餐廳。甚至“非典”時，老板都不出現(xiàn)在店面，他依舊堅守著。直至2004年，老板決定徹底放棄餐廳。

張利在北京落腳后，把二弟和四弟也帶來了，而且主動挑起給三弟大學期間生活費的擔子。張利自己的薪水才450元，他業(yè)余時間就給鄰居的燒烤店“小趙羊肉串”幫忙。燒烤店老板也是東北人，很豪氣、有擔當。大家脾氣相投、互相敬重。老板有一個面包車，沒事就帶著好兄弟一起在北京城轉?！俺圆黄穑俏覀兛吹闷?。我們觀察著餐飲市場的變化?！睆埨f：“我很幸運，在21歲人生觀樹立的時候，遇到了趙大哥。他沒什么學問，但是他相信‘人之初，性本善，所以他做人做事充滿感恩心。而且他也教會我，男人是要有擔當?shù)??！弊霾惋嬒茸鋈耍⑶易鰝€好人，這個樸素的理念張利一直堅守著。

2004年，餐廳倒閉，人員解散。生命的平衡狀態(tài)被打破，反而激發(fā)了張利骨子里“愛拼才會贏”的豪氣。他在重新?lián)駱I(yè)和自主創(chuàng)業(yè)二者之間選擇了后者。那一年，京城最火的燒烤店是管氏翅吧、西單翅酷、西門烤翅、池記串吧等，張利沒打算做烤翅，而是堅持做自己老家的東北燒烤。冰城串吧的第一家店位于北京朝陽區(qū)松榆里，至今仍在營業(yè)，而張利的燒烤品牌已經(jīng)發(fā)展到近百家直營和加盟店，成為華北地區(qū)燒烤連鎖企業(yè)最有力的競爭品牌之一。

冰城串吧，吉尼斯世界紀錄保持者

冰城串吧第一個店在松榆里，雖然店小，但是夢想不小。張利希望未來有一天能成為麥當勞一樣的連鎖店。他說：“那會兒我的門店還是玻璃門，人家做裝飾，我就寫字：冰城串吧，烤翅專家?！焙芏嗳藶榱诉@句話，來這里吃烤翅。

萬事開頭難，第一年幾乎賠錢。但是從2005年開始，生意迅速火爆。從2005年到2011年是冰城串吧野蠻生長的6年，當時冰城串吧的主要擴張模式是加盟。因為管理得科學到位，所以冰城串吧的加盟店品質(zhì)精良。2009年，冰城串吧正式成立公司并進入天津，一口氣在天津開了20多家店。而今，張利已經(jīng)把目光瞄向中原市場，他認為占領中原市場后，能更加快速發(fā)展。

冰城串吧的驚人之舉，莫過于挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀錄。2014年7月15日黑龍江綏芬河人用112.374米的烤串拿下了“世界最長烤串”吉尼斯世界紀錄，2014年10月19日本栃木縣用121.24米的烤串將這項紀錄奪走。冰城串吧為國人把這項紀錄奪了回來。不僅在長度上用壓倒性的優(yōu)勢完勝，更是在味道上做到了極致，打造了世界最長194.5米長且好吃的烤串。張利說：“之所以是194.5米長，是因為當時恰逢抗戰(zhàn)勝70周年，所以希望比日本栃木縣的紀錄長出70米?！睘榱诉@一榮譽，冰城串吧花費了近120萬元的人民幣。張利說：“我們練習了三次，光羊肉就用了1.5噸?！?當年，具有10年以上燒烤經(jīng)驗，并活躍在燒烤界的108名國內(nèi)頂級專業(yè)烤師前來助陣。他們在統(tǒng)一指令下，以哨令、旗語、鼓陣，為統(tǒng)一口號，在火候、調(diào)味上全方面保證烤串的味道。

快人一步的食品加工廠

張利的信念是，要做就做到極致，所以他不僅注重菜品的品質(zhì)、品牌的擴張，而且更加注重長遠的發(fā)展，2015年張利在燕郊建立了食品加工廠。

2015年7月，中共北京市委十一屆七次全會審議通過了《京津冀協(xié)同發(fā)展規(guī)劃綱要》，通州正式成為北京市行政副中心。2016年6月，通州區(qū)規(guī)劃再次上升到國家戰(zhàn)略，通州從之前規(guī)劃的“北京行政副中心”的定位上升到目前的“北京城市副中心”。最初確定的6平方公里的行政副中心，到目前通州區(qū)域范圍內(nèi)906平方公里已全部被納入北京城市副中心的范圍，相當于在通州重新建造一個北京城區(qū)的面積。張利河北燕郊的食品加工廠緊臨北京的行政副中心通州。提及加工廠的黃金位址，張利笑著說：“這次真是幸運?！?/p>

作家錢鐘書說：“天下沒有偶然，偶然不過是化了妝的、戴了面具的必然。”張利認為：“做品牌一定要有領先精神，時間不用多，領先兩年即可?！睆埨畛踝霰谴蓵r就領先了品類，而當餐飲業(yè)界審視中央廚房時，張利已經(jīng)決定快人一步做食品加工廠。食品加工廠位于河北燕郊，占地15畝，廠房面積10000平方米，目前投資超2000萬元，據(jù)悉是全國第二家SC企業(yè)。食品加工廠分為4條生產(chǎn)線，固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)調(diào)味品、速凍肉食品。工廠可以提供門店所需90%以上的物資。而對于少數(shù)無法在這個系統(tǒng)上實現(xiàn)的，則在中央廚房中操作。食品加工廠，不僅保證冰城串吧門店的需求，同時也為很多知名品牌服務。張利下一個目標，希望將自身的烤串產(chǎn)品分銷到超市中，并可以在京東、天貓等渠道開啟銷售，由此作為食品工廠自身的營收渠道。目前，食品加工廠是冰城串吧的一個重要盈利點。

當然，食品加工廠的道路十分曲折。張利說：“有些時候就得熬，熬過去就好了。”因為他也在建立中央工廠和中央廚房的道路上摔過跟頭。張利建立過兩次中央廚房，第一個中央廚房是按照100家門店的規(guī)模建立的。它在正常運作了3年（2012-2015）之后，因為地理偏遠、證照問題等原因被迫放棄了。張利說：“做企業(yè)就是逐漸少犯錯誤的過程，我們都在躲坑。當時我找到這個方向，在中央廚房和中央工廠的認知上有點模糊。我找了一塊地租了，在通州馬駒橋，但后來發(fā)現(xiàn)無法辦證照，因為沒有房屋證明，土地的屬性也不對。產(chǎn)量方面，也沒有關于未來三五年的規(guī)劃。另外，工廠動線設計不好的話，就不能實現(xiàn)工廠功能性的轉化，還會增加人力成本。我們當時在這些地方都不夠熟悉，花了上千萬元的學費。到2014年年末，我到燕郊重新開始籌備新工廠，2015年12月搬遷、投產(chǎn)，當時請了很多教授、專業(yè)人員過來，打造了一個耗資2000多萬元的高質(zhì)量現(xiàn)代化工廠?！睆埨麑Τ捎诔晒褪】吹煤艿?，他認為做實業(yè)就要交學費，跌倒了爬起來就好。

目標新三板

回顧冰城串吧成長的13年。張利說：“眼界決定境界，境界決定布局，布局又決定了結局。的確，選擇比努力更重要?！痹谧畛跞〉贸晒Φ膸啄昀?，張利很滿足現(xiàn)狀。但是，互聯(lián)網(wǎng)的沖擊讓他警醒，餐飲事業(yè)不進則退。所以，他時刻思考著發(fā)展。面對互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，他很迅速學會利用互聯(lián)網(wǎng)來發(fā)展自己，不僅利用互聯(lián)網(wǎng)輔助實體銷售，而且不惜重金策劃了“挑戰(zhàn)世界最長烤串”的熱點新聞事件，讓冰城串吧迅速進入消費者視線。隨后，快人一步打造食品加工廠。張利說：“希望三年內(nèi)食品加工廠能夠登陸新三板。”