王翠竹

烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等材料，經(jīng)過一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品，包括面包、餅干、糕點等。作為西方國家生活的必需品，烘焙產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，市場規(guī)模較大。烘焙食品于20世紀80年代從香港及臺灣地區(qū)引入中國大陸，近年來，隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，以及工業(yè)技術(shù)的不斷進步，烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢。GEA是世界烘焙行業(yè)中最重要的企業(yè)之一，潛心為烘焙行業(yè)打造高效和完整的全套生產(chǎn)設(shè)備。第96屆全國糖酒商品交易會上，GEA展現(xiàn)出其在烘焙行業(yè)的豐富經(jīng)驗，吸引了眾多參觀者的駐足，會上，GEA亞太區(qū)（除印度）食品應(yīng)用中心副總裁Amio Lee接受了本刊記者的采訪。

打造高效完備的烘焙設(shè)備，

為企業(yè)量身定制解決方案

Amio Lee介紹，GEA建立食品應(yīng)用之初并沒有專門針對烘焙行業(yè)設(shè)立相關(guān)的技術(shù)方案，而是在2015年和2016年收購意大利供應(yīng)商Comas與Imaforni后組成了烘焙領(lǐng)域的領(lǐng)先技術(shù)方案?！癈omas是一家主要從事蛋糕、糕點為主的制造公司，也是意大利領(lǐng)先的蛋糕糕點設(shè)備制造廠商；Imaforni是一家餅干行業(yè)的領(lǐng)先供應(yīng)商，包括軟、硬餅干均有涉獵?！盇mio Lee繼續(xù)解釋道：“完成對這兩家公司的收購后，GEA能夠提供從混料技術(shù)到包裝技術(shù)的整套設(shè)備，從而為烘焙生產(chǎn)企業(yè)提供交鑰匙工程?！?/p>

GEA立志成為制造全套生產(chǎn)設(shè)備的主要承包商，從攪拌機到包裝機都會選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商，潛心打造優(yōu)質(zhì)的機器交互界面，確保企業(yè)在專業(yè)化設(shè)備的保障下，享受自動化程度高、用途廣泛的解決方案?！拔覀兡軌驗橛脩籼峁┦称飞a(chǎn)技術(shù)，在新產(chǎn)品開發(fā)和現(xiàn)有配方的改進上為用戶提供協(xié)助?！盇mio Lee如此說道。現(xiàn)在，企業(yè)僅需一個訂單便能夠在GEA采購全套的烘焙生產(chǎn)設(shè)備，并且還可以明確實現(xiàn)最終的生產(chǎn)要求。此外，GEA的工程師負責(zé)協(xié)調(diào)和監(jiān)督工廠里所有機器的工程設(shè)計和制造，同時完成所有機器的機械和電器接口，大幅度節(jié)省工廠生產(chǎn)所需的啟動時間。

多樣化的生產(chǎn)線，

服務(wù)各類烘焙生產(chǎn)企業(yè)

“與業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)合作，引領(lǐng)用戶從技術(shù)和工藝的角度滿足生產(chǎn)要求，一直是GEA脫穎而出的重要優(yōu)勢，”Amio Lee講道。目前，GEA能夠在烘焙領(lǐng)域做整套的設(shè)備流程及生產(chǎn)線，且全部應(yīng)用源于自身研發(fā)的技術(shù)，以下為部分生產(chǎn)線介紹。

蛋糕生產(chǎn)線：一直以來GEA對蛋糕和杯形蛋糕的澆模、注汁與裱花傾注了極大的熱情。機器種類包括可用于工業(yè)生產(chǎn)的隧道式烤爐、在超高生產(chǎn)能力下運行的緊湊型活塞澆注機及多活塞澆注機。除此以外，GEA還提供一系列配套機器，實現(xiàn)完整的自動化流程，比如紙杯分套機、烤盤潤滑器及烤爐前后的裝飾機組。

餡餅生產(chǎn)線：“完美餡餅背后的完美工藝”概念是GEA全系列餡餅機的基礎(chǔ)，能夠為用戶量身打造解決方案，從而滿足高產(chǎn)能工廠和較小型生產(chǎn)線的需求。所有生產(chǎn)線的設(shè)計目的都是通過產(chǎn)品間切換的便捷性來實現(xiàn)最大的生產(chǎn)靈活性，同時保持GEA產(chǎn)品標(biāo)志性的澆注及模具成型精度。

曲奇和酥性餅干生產(chǎn)線：GEA深諳其中秘訣，其產(chǎn)品包括基于旋轉(zhuǎn)模塑成型流程制造出的各種產(chǎn)品系列。高產(chǎn)能旋轉(zhuǎn)注模機可與單獨凸輪泵和各種下游裝置（包括用于奶油、果凍或顆粒產(chǎn)品的裝飾滾筒、拋光機和澆注機）的供擠機整合，從而能生產(chǎn)出各種旋切餅干、線切曲奇、平滑餅干、雙色曲奇和無花果棒等。

韌性餅干及發(fā)酵餅干生產(chǎn)線：GEA成形線由軋面機、疊面機和一組測量輥筒構(gòu)成，可生產(chǎn)多種韌性餅干。生產(chǎn)線還配備面皮松弛網(wǎng)、旋切機、廢料拾取機、回料機及烤爐入模器等裝置，亦可安裝糖/鹽/香料噴灑器及上光器等裝置以豐富產(chǎn)品類別。

零食生產(chǎn)線：烘烤類零食是一個不斷擴大的市場領(lǐng)域，零食成型機組的模塊化設(shè)計可以實現(xiàn)不同的構(gòu)成配置，更好地滿足生產(chǎn)企業(yè)的需求，適應(yīng)可用空間。GEA的零食生產(chǎn)線主要配備一個或多個測量滾筒的軋面機、旋切機和回料機，借助設(shè)計明確的設(shè)備為具有健康意識的消費者開發(fā)生產(chǎn)流程，專門生產(chǎn)創(chuàng)新的非油炸烘焙零食。

從始至終的用心，

為企業(yè)的持續(xù)成功提供保障

隨著人們對食品安全的愈發(fā)關(guān)注，生產(chǎn)企業(yè)越來越重視食品的質(zhì)量和保存期限。“GEA烘焙體驗中心”（BEC）是進行各種生產(chǎn)測試的技術(shù)和測試實驗室，其技術(shù)人員會協(xié)助并引導(dǎo)企業(yè)使用為設(shè)計專用機器而收集的數(shù)據(jù)進行技術(shù)選擇，并進一步證明適合某種產(chǎn)品的特定生產(chǎn)流程?！拔覀兊脑O(shè)備在發(fā)貨之前都會在BEC中進行生產(chǎn)線的預(yù)測試和新產(chǎn)品研發(fā)測試，”Amio Lee繼續(xù)說道，“在GEA Comas和GEA Imaforni的工廠內(nèi)均設(shè)有BEC，通過優(yōu)選的設(shè)備和技術(shù)來改良整個生產(chǎn)流程?！贝送?，GEA的專業(yè)食品工程師還可以提供技術(shù)支持，為用戶研發(fā)生產(chǎn)工藝、開發(fā)新配方或改進現(xiàn)有配方，從始至終做到貼心的服務(wù)。

GEA擁有一系列的專用機器來完善自身產(chǎn)品系列，提高設(shè)備的自動化程度，并通過這些確保用戶在專業(yè)制造設(shè)備的保障下獲得較高的自動化程度和廣泛的用途。Amio Lee談道：“就服務(wù)而言，GEA不僅能夠為用戶提供方案，更可以在前期給予相應(yīng)的考察，從而提高企業(yè)的生產(chǎn)和運營效率。當(dāng)然，我們在設(shè)備的整個壽命周期內(nèi)都會為用戶的設(shè)備和生產(chǎn)方案提供支持，確保其在市場上獲取持續(xù)的成功。GEA通過整合最新的自動化流程及控制解決方案，確保提供精確、高效的技術(shù)支持。”

GEA的產(chǎn)品覆蓋網(wǎng)十分廣泛，約在45個國家設(shè)有辦事處，GEA中國總部位于上海，在北京、上海、天津、石家莊和蘇州等地設(shè)有生產(chǎn)基地，，能夠給用戶提供技術(shù)及售后支持。