最近一段時間，“精”字無疑是個高頻字。今年兩會上，“精細”“精準”“像繡花一樣”更是多次出現(xiàn)在習(xí)近平總書記與代表委員們的交流中。

不論是城市管理、扶貧攻堅，還是企業(yè)發(fā)展、個人成長，越是前行，越是需要精益求精的勁頭，越是需要將工匠精神轉(zhuǎn)化為日常。

在接受記者獨家專訪時，培羅蒙服裝投資發(fā)展有限公司董事長金建華以老字號發(fā)展過程中那些感性而有溫度的細節(jié)，講述他所理解的工匠精神：“精益求精，要‘精到骨子里?！?/p>

如果不創(chuàng)新，三個“老”就會把我們框死

“培羅蒙，半個世紀的驕傲”，這句廣告語在上海幾乎婦孺皆知。

1928年，培羅蒙西服店在南京路、西藏路口開張，創(chuàng)始人許達昌和他的大弟子戴祖貽，共同培育了這個品牌，至今已有89年歷史。

曾在動遷中失去老店，曾遭遇外來品牌和技術(shù)的猛烈沖擊，可培羅蒙這塊招牌非但沒有衰敗，反而不斷發(fā)展，不僅在全國29個省市自治區(qū)布局銷售網(wǎng)點，更進軍國際市場，開設(shè)海外分公司，以精湛技藝贏得意大利等西服發(fā)源地國家同行的贊譽。

在老字號日子并不好過的當(dāng)下，為什么培羅蒙能把日子過好？同為中華老字號，為何命運如此不同？

問：在商務(wù)部認定的1129家中華老字號中，上海有180家，名列全國第一。您覺得發(fā)展老字號對于今天的城市來說有什么意義？

金建華：自1843年上海開埠以來，中外貿(mào)易的中心逐漸從廣州移到了上海，上海又是當(dāng)時中國的工業(yè)重鎮(zhèn)，兩相會合，便涌現(xiàn)出一大批民族名牌，其中一些精于質(zhì)量、長于服務(wù)，代代相傳，便成了老字號。

20世紀80年代，國門初開，多少雙鬢斑白的海外華人，一回到上海，就急著尋找記憶中的街道和老店鋪，“一慰相思苦”?？梢?，老字號的魅力，不只是物理化地存在于一個城市的空間，更是化學(xué)性地將其元素與人們的情感融合在一起，流淌在我們的血脈中，是幾代人的集體回憶。

問：可近些年來，老字號浮浮沉沉，很多都黯然落幕了。

金建華：就拿南京路來說吧，1981年我進培羅蒙做營業(yè)員，店就在南京路上。那時的南京路，有很多老企業(yè)、老牌子，光是做服裝的，包括培羅蒙在內(nèi)，就有23個品牌?？墒乾F(xiàn)在，除了我們一家，其他牌子都沒了。

問：南京路上老字號的消失是這二三十年間的一個時代縮影。為什么在時代變化中，培羅蒙不僅活下來，而且活得更好了？

金建華：經(jīng)營老字號確實很不容易，首先要經(jīng)受住時代的考驗。

1992年，我接手培羅蒙是臨危受命，公司當(dāng)時積壓了500多萬元的庫存，那時候500多萬元可不是小數(shù)，足以壓垮一家企業(yè)。因為當(dāng)時搞的是計劃經(jīng)濟，不是以銷定產(chǎn)，不管市場是不是需要，埋頭就做了500萬元的衣服出來。這批貨，我們足足花了3年時間才消化掉。所以我做的第一件事就是“敲墻”，敲掉計劃經(jīng)濟思維定式的墻，去市場上聽、看、想，做了很多調(diào)研，開始搞營銷，主動對接消費者的需求。

那時候，我們國家剛開始從計劃經(jīng)濟向社會主義市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)變，“春江水暖鴨先知”，江浙一帶我們的一些合營加工廠紛紛開始自立門戶，起的名字都跟“培羅蒙”沾邊，“培××”或“××蒙”。這就對我們又形成了一種挑戰(zhàn)。繼續(xù)與這些企業(yè)合作，不僅成本高了，而且命運不能自己掌控。但自己辦工廠，在當(dāng)時上海的商業(yè)企業(yè)里又幾乎沒有先例，這條路能不能走通，是個未知。思來想去，還是決定“破墻”而出，自己辦廠，把企業(yè)的生命線握在自己手心里。

問：“破墻”這個說法很有意思，有些消失的老字號就是因為缺少“破墻”的勇氣，因循守舊而困死在墻內(nèi)。

金建華：老字號不能一成不變。技術(shù)上不思改進，產(chǎn)品總是老面孔，久而久之，自然會被淘汰。

1993年，日子還算好過的時候，我們就居安思危，在西郊賓館搞了個培羅蒙公司老中青三代高級技師的研討會，討論的議題是：面對市場新需求，培羅蒙該如何應(yīng)對？當(dāng)時我們達成了共識：老字號必須變。隨后我們開始了一系列的改變：雖然老店生意紅紅火火，不愁吃喝，但我們還是在寶大祥商廈開出了第一家連鎖專賣店；接著，又開始開拓全國市場，培育代理商；隨后又建立了高級定制、連鎖、批發(fā)三大中心，提出做精定制、做強連鎖、做大批發(fā)的戰(zhàn)略。

后來證明，主動求變，才能抵御風(fēng)險。1995年，培羅蒙在南京西路的老店因為種種原因而搬離，一度處于沒有店面的狀態(tài)，但我們的技師隊伍沒有散，我們的生意沒有停，我們的金字招牌沒有暗下來，如果沒有提早的生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)和銷售網(wǎng)絡(luò)的布局，很可能培羅蒙這個品牌就走不到今天。

所以我總和同事們說，老字號意味著老品牌、老機制和老員工，三個“老”雖然成就了我們，但如果不創(chuàng)新，不主動尋出路，這三個“老”也會把我們自己框死。

沒有產(chǎn)品和絕活，只能進博物館

中華老字號是產(chǎn)品、技藝、服務(wù)的世代傳承，是中華民族文化的鮮明記憶、深植人心的廣泛認同。

1991年，中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部認定1600家中國大陸老牌企業(yè)為“中華老字號”；2005年，經(jīng)商務(wù)部重新認定，這個數(shù)字下降到了1129家。時至今日，70%的老字號勉強度日，20%的長期虧損，面臨倒閉、破產(chǎn)危險，生產(chǎn)經(jīng)營有一定規(guī)模、效益較好的只有10%。

金字招牌的日漸黯淡，在金建華看來，最根本的原因是丟了技藝、沒了產(chǎn)品。

問：老字號的發(fā)展要有魄力，有眼光，但老字號要想一直叫得響，您覺得最主要的是靠什么？

金建華：靠的還是一個“精”字。就拿培羅蒙來說，在我們之前的定制品牌，都只試一次樣。從培羅蒙開始，有了毛殼、光殼兩次試樣，這樣做出來的衣服更貼合客人身材；再比如，我們的面料熨燙覆襯冷卻必須在24小時以上，讓輔料熱縮、水縮2次，手工縫制一套西服要用60個小時；還有我們堅持了89年雷打不動的工藝要訣：操作上的“推、歸、拔、結(jié)、沉”，西服內(nèi)里的“胖、窩、圓、服、順”，外觀上的“平、直、戤、登、挺”。我們的一代又一代技師，就是用皮尺、剪刀、熨斗這三件寶，創(chuàng)出了一手絕活。

問：聽說你們的絕活——培羅蒙服裝手工裁縫技藝還被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這在服裝行業(yè)應(yīng)該很少見。在實際生產(chǎn)中，還會用這套傳統(tǒng)工藝做西服嗎？

金建華：我們也用機器批量生產(chǎn)西服，但高級定制這一塊，始終堅持傳統(tǒng)工藝手工縫制。老字號要活下去、活得好，一定要有產(chǎn)品、有絕活，沒有產(chǎn)品、沒有絕活，只有一塊招牌，那老字號就只能進博物館了。技藝的傳承，不僅很有必要，而且關(guān)乎品牌生死。現(xiàn)在有些老字號，掛著老字號的牌子，賣的卻不是老字號的產(chǎn)品。產(chǎn)品是立店之本，老師傅是鎮(zhèn)店之寶，兩樣都沒有，老字號也就活不下去了。

問：這手絕活怎么傳承下去？

金建華：一方面要傳幫帶，創(chuàng)造機會讓老師傅帶徒弟；另一方面也要吸引年輕人走進老字號。興趣是最好的導(dǎo)師，我們有個剛從國外留學(xué)回來的大學(xué)生，她對培羅蒙這個品牌非常認同，以進入培羅蒙工作為榮，她在實踐中就學(xué)習(xí)得很快。

當(dāng)然，我覺得最重要的還是在制度層面，要為技工提供足夠的尊重，包括工資、職稱評定等。人是制度的產(chǎn)物，不同的制度安排會對人產(chǎn)生不同的作用，從而使其產(chǎn)生不同的行為反應(yīng)。比如20世紀五六十年代，我國工人中實行八級工資制，那時的八級工，是企業(yè)的“牛人”，人們眼中的“能人”，收入超過了工程師。

問：“上海師傅”曾是上海民族工業(yè)的一塊招牌，上海的輕工產(chǎn)品也曾熱銷全國，走俏的背后，有什么共同的“密碼”？

金建華：還是那個“精”字。我們有著做精的先天基因，做別人做不了、不愿做的精細活，才會有自己獨特的市場空間。

比如說量體裁衣，你可以粗粗地量個長短、寬窄，也可以分前胸、后胸、中腰、中后腰等去細細地量。在做衣服的整個過程中，有很多小環(huán)節(jié)，在每個環(huán)節(jié)上都有精和不精兩種做法，小差別積累下來，最后出來的衣服上身效果是完全不一樣的。

消費者試衣時，覺得前面短了，有些人就說：“怎么短啦？”“你不要挺這么直啊。”消費者覺得長了，他又說：“你人挺起來點嘛?！闭f來說去，他就是嫌改起來麻煩，能忽悠過去就忽悠過去。但我們覺得，一定要講究，不能將就，消費者挑剔，我們自己要更挑剔。用傳統(tǒng)工藝也好，用新設(shè)備新工藝也好，都得把事情做到極致。

守的是精神，不是形式

走高級定制服裝之路，并不等于回到過去的裁縫鋪。

早在20世紀90年代，金建華對傳承和創(chuàng)新就有著自己的理解。他給培羅蒙工藝下的定義是：傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代工藝=培羅蒙工藝，即培羅蒙的工藝是開放的，有堅守不變的部分，也有不斷延展與更新的部分。

只有這樣，一個開放的老字號，才有勃勃的生機。

問：有一些老字號，對傳統(tǒng)有著一份讓人肅然起敬的堅守，但為何最終事與愿違，市場越做越小，甚至不得不關(guān)門？

金建華：不僅要傳承，更要創(chuàng)新。傳承不是僵化地固守原來的一切。隨著時代的進步，有些技術(shù)肯定會“老”，“老”了不淘汰，怎么行？比如西服領(lǐng)子的珠邊，手工做，一件衣服要花3小時，機器只要一分鐘，針腳比老師傅縫的還整齊均勻，可以精確到幾微米。再比如，以前熨衣服是拿個熨斗燙，現(xiàn)在有專門的機器，衣服掛進去，一按按鈕，“噗”地一下，再拎出來，挺括得不得了。

我們的目的是把東西做好，如果新的科技可以把東西做得更好，為什么不用？

問：變的是手段，不變的是精神。

金建華：對，我們要牢牢守住的是精神，不是守住原來的那個形式。而且，我們要把這種精神融入到新的工藝中，讓新科技手段也有人的溫度。比如運用CAD軟件量體裁衣，但電腦生成的設(shè)計還是需要做微調(diào)的，需要技師用經(jīng)驗、用心去體會和理解消費者的需求。這就好像去醫(yī)院看病，用先進儀器做了檢查，讀片還得靠醫(yī)生。

問：有人說，互聯(lián)網(wǎng)時代，重要的是創(chuàng)意、是平臺，企業(yè)要發(fā)展，要懂得利用互聯(lián)網(wǎng)制造放大效應(yīng)。

金建華：我們從來不排斥互聯(lián)網(wǎng)，相反，我們在傳統(tǒng)服裝企業(yè)中算是很早運用互聯(lián)網(wǎng)的，但互聯(lián)網(wǎng)是一種工具，它不是萬能的。

在我看來，中國現(xiàn)在的企業(yè)、現(xiàn)在的產(chǎn)品，有很大的改善空間，一點一點地改得更好，也是創(chuàng)新。現(xiàn)在一說創(chuàng)新，很多人就認為，一定要從頭來過，一定要移動互聯(lián)網(wǎng)，一定要投入龐大資金，其實，創(chuàng)新是一種意識、一種思維模式、一種職業(yè)興趣與習(xí)慣、一種教育結(jié)果。你有一顆想把事情做到極致的心，創(chuàng)新可以隨處發(fā)生。

工匠精神不是德國、日本的專利

《尚書·大禹謨》有云：“人心惟危，道心惟微；惟精惟一，允執(zhí)厥中?！?/p>

聰明、勤奮的中國人，為什么不善于制造精品、守住老字號，反而經(jīng)常走向它的反面：造假、模仿、偷工減料？工匠精神的缺失，是制度的問題，更是制度背后文化的問題。

在從“制造大國”向“制造強國”邁進的過程中，金建華認為，工匠精神是必須補上的一課。

問：截至2012年，全球壽命超過200年的企業(yè)，日本最多，有3146家，德國837家，荷蘭222家，法國196家。為什么這些長壽企業(yè)扎堆出現(xiàn)在這些國家，而不是中國這樣一個制造大國？

金建華：這正說明我們工匠精神的缺失。

問：您怎么理解工匠精神？

金建華：不把工作當(dāng)作養(yǎng)家糊口的工具，而是對工作執(zhí)著，追求產(chǎn)品的精益求精。

工匠精神不是口號。它存在于每個人身上、心中。但長久以來，正是由于缺乏對精品的堅持、追求和積累，才讓“中國制造”淪為偽劣貨，更讓持久創(chuàng)新變得異常艱難，讓基業(yè)長青成為鳳毛麟角，讓老字號日漸消亡。

工匠精神也不是舶來品?！肚f子》中記載的“庖丁解?！钡墓适?，不正是工匠精神的生動體現(xiàn)？工匠精神不是德國、日本、瑞士的專利，德國產(chǎn)品在100多年前還是低劣產(chǎn)品的代名詞，靠什么趕上來的？就靠工匠精神。

問：中國是制造大國，每年卻有那么多錢流向海外市場，說明國人對精品的需求很大，但對國貨的信心卻不夠堅定。

金建華：一方面，是因為我們存在消費誤區(qū)，很多人認為凡是洋的都是好的，以穿外國品牌服裝為榮，還特意要把洋商標露出來。說到這里我要講個讓我很感動的故事，在一次出訪中，外國友人誤以為我們的一位領(lǐng)導(dǎo)人身上穿的培羅蒙西服是某意大利品牌，夸贊了一番，這位領(lǐng)導(dǎo)二話不說，把商標翻出來給對方看，驕傲地告訴他們，這是我們中國自己的民族品牌。

另一方面，更重要的是我們要反思，我們的制造業(yè)確實還存在一些問題，在從制造大國向制造強國轉(zhuǎn)變的過程中，如果缺失了工匠精神，那么這個目標就成了不可能完成的任務(wù)。

問：工匠精神也不只是制造業(yè)的事。

金建華：對。培育工匠精神，不僅是一家企業(yè)、一個行業(yè)的事，而是整個社會的事。每個環(huán)節(jié)上的每個人，都應(yīng)該有這份追求品質(zhì)、精益求精的工匠精神，這樣，不僅老字號的牌子會越擦越亮，整個產(chǎn)業(yè)和社會都能獲得更長久、更持續(xù)的發(fā)展。