楊雪　余德會(huì)　陳光平

摘要[目的]掌握寬闊水國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)主要野生蔬菜狀況。[方法]2014—2016年開展寬闊水國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)生物多樣性資源補(bǔ)充調(diào)查，明確該區(qū)野生蔬菜的物種種名，分析野生蔬菜的分布、資源豐富度、食用部位、處理方法、食用調(diào)制、食用價(jià)值等。[結(jié)果]篩選出主要野菜46科85屬100種，優(yōu)勢(shì)科明顯，優(yōu)勢(shì)屬不突出，前5位分別是菊科（Asteraceae）、禾本科（Poaceae）、百合科（Liliaceae）、五加科（Araliaceae）、豆科（Fabaceae）。從資源豐富度看，多為廣布種和極廣布種，少數(shù)為零星分布種。從食用部位看，可食用部位涉及根、莖、葉、花、果實(shí)。從食用方式看，多為鮮用、干制、蕨粉、腌制。從食用價(jià)值看，絕大多數(shù)可作主料，少數(shù)為配料或佐料。從民間調(diào)查的喜食程度看，極為喜歡食用的主要集中在傳統(tǒng)野菜少數(shù)種類上，有21種，占21%。[結(jié)論]該研究可為科學(xué)保護(hù)野菜資源提供參考。

關(guān)鍵詞野生蔬菜；資源；利用

中圖分類號(hào)S647文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2017）20-0001-04

Abstract[Objective]To master the condition of main wild vegetables in Kuantional Nature Reserve.[Method]The biodiversity resources survey in Kuantional Nature Reserve was carried out，the species name of wild vegetables in this area was determined，and the distribution，resource richness，edible parts，treatment methods，edible modulation and edible value of wild vegetables were analyzed.[Result]Select the main 46 families and 85 genera and 100 species of wild herbs，the dominant families were obvious，dominant genera was not prominent，ranked in the top 5 were Asteraceae，Poaceae，Liliaceae，Araliaceae，F(xiàn)abaceae.From the perspective of resource richness，most species were widely distributed and widely distributed，and few were sporadic.From the edible site，edible parts involved roots，stems，leaves，flowers and fruits.From the way of eating，mainly for fresh，dried，fern powder，pickled.From the edible value，the vast majority can be used as the main material，and a few as ingredients or condiments.Preference from the folk investigation，very love to eat mainly concentrated in a few species of traditional wild herbs，including 21 species，accounting for about 21%.[Conclusion]This study can provide a reference for scientific protection of wild vegetable resources.

Key wordsWild vegetable；Resource；Utilization

長期以來，人們?cè)谡J(rèn)識(shí)自然、利用自然的過程中所形成的傳統(tǒng)知識(shí)是人類知識(shí)寶庫的重要組成部分，對(duì)野生蔬菜的認(rèn)識(shí)也在不斷豐富。1987年吳征鎰[1]

提出植物資源分為五大類，其中，食用植物資源包括野生蔬菜資源。1994年劉勝祥[2]在采用該系統(tǒng)時(shí)作了一些補(bǔ)充和歸并，在作為第一級(jí)的“食用植物資源”中列出作為第二級(jí)的“野生蔬菜”。此后，學(xué)者對(duì)野生蔬菜開展了大量研究[3-9]。根據(jù)汪興漢[4]的定義，野生蔬菜是指野外自然生長未經(jīng)人工栽培，其根、莖、葉、花或果實(shí)等器官可作蔬菜食用的野生植物。野生蔬菜具有營養(yǎng)豐富、醫(yī)療保健、風(fēng)味獨(dú)特、無污染、無殘毒等特點(diǎn)[2-6]，越來越受到人們的青睞。因此，合理開發(fā)野生蔬菜資源，既可以滿足市場(chǎng)的需求，使居民獲得經(jīng)濟(jì)效益，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，還能幫助保護(hù)區(qū)農(nóng)民脫貧致富，有利于資源的保護(hù)。筆者對(duì)貴州寬闊水國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)主要野生蔬菜進(jìn)行調(diào)查，以期為該保護(hù)區(qū)野菜資源保護(hù)提供科學(xué)依據(jù)。

1研究區(qū)概況與研究方法

1.1研究區(qū)概況

寬闊水國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)位于貴州省綏陽縣境內(nèi)，地理位置為107°08′～107°11′ E，28°11′～28°15′ N，是貴州大婁山脈東段唯一殘存下來的一片原生性較強(qiáng)的常綠落葉闊葉混交林。保護(hù)區(qū)地形切割強(qiáng)烈，相對(duì)高差大。除中南部干河溝兩側(cè)碎屑巖區(qū)以中低山谷為主的侵蝕地貌外，多為喀斯特地貌，分布于保護(hù)區(qū)東部、西部和北部，主要有峰叢峽谷、槽谷及洼地。巖性主要為碳酸鹽巖和碎屑巖。碳酸鹽巖分布最廣，喀斯特作用強(qiáng)，發(fā)育程度高，類型豐富[10]。區(qū)內(nèi)平均海拔約1 100 m，最高海拔1 762 m，最低海拔650 m，相對(duì)高差約1 112 m，總面積約24 km2。寬闊水國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)處于中亞熱帶濕潤季風(fēng)性氣候區(qū)。因處于四周較低中間相對(duì)隆起的高地上，常年氣溫較低，云霧多，日照少，具有低緯度山地濕潤氣候特點(diǎn)，年降水量為1 300～1 350 mm，年平均相對(duì)濕度超過82%，具有冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、降雨充沛、空氣清新、無霜期長等特點(diǎn)，為動(dòng)植物的生長繁衍提供了良好的生存環(huán)境。

1.2研究方法

2014—2016年開展寬闊水國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)生物多樣性資源補(bǔ)充調(diào)查，進(jìn)一步查閱野生蔬菜相關(guān)書籍與文獻(xiàn)資料[5，10-11]，并結(jié)合知情人士訪談法，明確該區(qū)野生蔬菜（含部分逸為野生種）的物種種名，分析野生蔬菜的分布、資源豐富度、食用部位、處理方法、食用調(diào)制、食用價(jià)值等。最后根據(jù)資源豐富度、食用價(jià)值、人們喜食程度等指標(biāo)，篩選出保護(hù)區(qū)主要維管植物類野生蔬菜名錄。

2結(jié)果與分析

2.1種類組成

根據(jù)調(diào)查篩選，寬闊水國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)維管束植物中有46科85屬100種可作為蔬菜食用。其中，蕨類植物2科2屬2種，種子植物（裸子植物和被子植物）44科83屬98種。在種子植物中，裸子植物1科1屬1種，被子植物43科82屬97種，其中，雙子葉植物39科71屬82種，單子葉植物4科11屬15種?？梢姡蛔又参镉绕潆p子葉植物綱在科、屬、種的數(shù)目上皆占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)（表1）。

2.2優(yōu)勢(shì)科組成

以植物科為單位，統(tǒng)計(jì)各科所含植物種類，可以反映出組成寬闊水國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)野生蔬菜資源的多樣性。按物種數(shù)量排序，具有3種及以上的有10個(gè)科，共含44個(gè)屬，占總屬數(shù)的51.78%；含植物種53個(gè)，占總種數(shù)的53.00%。其中排在前5位的分別是菊科（Asteraceae）、禾本科（Poaceae）、百合科（Liliaceae）、五加科（Araliaceae）、豆科（Fabaceae）（表2）。具有2種及以上的有14個(gè)屬，占總屬數(shù)的16.47%，其余都是1屬1種?？梢?，該區(qū)野生蔬菜優(yōu)勢(shì)科明顯，優(yōu)勢(shì)屬不突出。同時(shí)，具有1個(gè)屬種的科及具有1個(gè)種的屬很普遍，約占保護(hù)區(qū)野生蔬菜科和屬的3/4以上。

2.3資源多樣性

從資源豐富度來看，這些種多為廣布種和極廣布種，少數(shù)為零星分布種。

從食用部位看，寬闊水國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)主要野生蔬菜的可食用部位涉及植物的根、莖、葉、花、果實(shí)，具體包括根、幼苗或嫩苗、嫩芽、嫩莖、嫩筍、嫩莖葉、嫩葉、葉片、花、花序、花瓣、花蕾、果實(shí)、堅(jiān)果及變態(tài)器官根狀莖，具有顯著的多樣化特點(diǎn)（表3）。保護(hù)區(qū)野生蔬菜食用部位主要為葉，共76種（按主要食用部位，下同），占保護(hù)區(qū)野生蔬菜的76%；其次是花，共20種；再次分別為

苗17種，根12種，莖和嫩筍各7種，果實(shí)7種，種子1種。

從食用方式看，寬闊水自然保護(hù)區(qū)野生蔬菜的主要食用方式有4種（表3），即鮮用、干制、蕨粉、腌制。這些野生蔬菜都可以鮮用，有些種類也可以干制（18種），或者腌制（10種）。該保護(hù)區(qū)野生蔬菜有豐富的烹調(diào)方法，有炒、燉、燴、涼拌、粥、開水調(diào)食、湯、蘸水、蒸、菜豆腐、熬糖、花粉制餅烤食、泡酸菜、粉等，以炒、涼拌為主，其次是做湯和燉。

從食用價(jià)值看，絕大多數(shù)可作主料，少數(shù)為配料或佐料。

從民間調(diào)查的喜食程度看，極為喜歡食用的主要集中在人們比較熟知的傳統(tǒng)野菜少數(shù)種類上，有21種，占21%。如紫萁（Osmunda japonica）、蕨（Pteridium aquilinum var.latiusculum）、清香木姜子（Litsea euosma）、蕺菜（Houttuynia cordata）、藜（Chenopodium album）、何首烏（Fallopia multiflora）、垂盆草（Sedum sarmentosum）、金佛山方竹（Chimonobambusa utilis）和香椿（Toona sinensis）等，這些種類也是保護(hù)區(qū)野生資源比較豐富的種類。尤其金佛山方竹、蕺菜不但資源多，而且口感好，在當(dāng)?shù)仄毡槭秤?，逐漸發(fā)展成為一定的產(chǎn)業(yè)。

3保護(hù)與利用建議

3.1資源保護(hù)及惠益于民建議

自然保護(hù)區(qū)的主要職能是保護(hù)生物多樣性及賴以生存的生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)資源的可持續(xù)利用，既惠益于當(dāng)今，又惠益于子孫后代。但除了核心區(qū)禁止開發(fā)利用外，保護(hù)區(qū)的緩沖區(qū)和試驗(yàn)區(qū)通過科學(xué)合理的規(guī)劃和管理，可以適當(dāng)開展非破壞性的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、旅游業(yè)等間接利用活動(dòng)，以增加保護(hù)區(qū)農(nóng)民的收入，減少當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對(duì)保護(hù)區(qū)資源的過多依賴和直接破壞，從而減少保護(hù)區(qū)管理壓力。寬闊水國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)具有豐富的旅游資源和野菜資源，可以合理規(guī)劃，科學(xué)管理，在不影響生態(tài)環(huán)境與生物多樣性保護(hù)的前提下，適當(dāng)開展旅游，發(fā)展野菜產(chǎn)業(yè)，相互帶動(dòng)，和諧發(fā)展。

3.2加強(qiáng)野生蔬菜基礎(chǔ)研究

筆者列出的寬闊水自然保護(hù)區(qū)除了100種主要維管植物類野菜外，還有大量可供食用的其他野菜資源，但由于相關(guān)基礎(chǔ)研究薄弱，對(duì)很多物種尚不了解。并且關(guān)于保護(hù)區(qū)及周邊地區(qū)野生蔬菜資源蘊(yùn)藏量、種群生產(chǎn)力、生境與成分的相關(guān)性、栽培技術(shù)、加工工藝、保鮮技術(shù)等方面的研究基本上是空白。今后應(yīng)考慮到野生蔬菜資源的區(qū)域性特點(diǎn)，優(yōu)先開展資源蘊(yùn)藏量及民間利用知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查研究，為該區(qū)野生蔬菜開發(fā)利用提供基礎(chǔ)資料。此外，應(yīng)篩選優(yōu)質(zhì)的野生蔬菜資源，進(jìn)行綜合開發(fā)利用。

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