張小燕

蔬菜要怎么挑選呢？很多人認(rèn)為，蔬菜只要挑選看起來(lái)新鮮的，就是最健康的，真的是這樣嗎？

土豆：盡量選圓的，沒(méi)有破皮。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，土豆變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。

茄子：在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子握在手中有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

黃瓜：黃瓜要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時(shí)，要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。

山藥：塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買。只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值就降低了。

番茄：買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好。要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄，這種番茄味道濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。