陳曉紅++李換平++江解增++嚴吳煒++朱麗麗++張路

摘要：比較了華南農(nóng)業(yè)大學葉菜配方A、B和Knop、Copper、日本園試5種生產(chǎn)上比較常用的葉菜類營養(yǎng)液配方對秋冬季豆瓣菜（Nasturtium officinale R. Br）產(chǎn)量、品質(zhì)及功能性成分的影響。結(jié)果表明，華南農(nóng)業(yè)大學葉菜配方A、B和日本園試處理的豆瓣菜葉綠素SPAD值和產(chǎn)量最高；華南農(nóng)業(yè)大學葉菜配方A、B處理的豆瓣菜可溶性糖、黃酮、總酚以及DPPH自由基清除率最好，均明顯高于其他配方，硝酸鹽含量以華南農(nóng)業(yè)大學葉菜配方A、B最低。

關鍵詞：營養(yǎng)液；秋冬季；豆瓣菜（Nasturtium officinale R. Br）；產(chǎn)量；品質(zhì)

中圖分類號：S153.6；S637 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）08-1450-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.08.013

Effect of Different Nutrient Solutions on the Production and Quality of the Watercress in Autumn and Winter

CHEN Xiao-hong， LI Huan-ping， JIANG Jie-zeng， YAN Wu-wei， ZHU Li-li， ZHANG Lu

（Institute of Aquatic Vegetable Research， Yangzhou University， Yangzhou 225009，Jiangsu，China）

Abstract： The effects of South China Agricultural University（SCAU） formula A and B， Knop， Copper and Japanese Garden formula （JY）， five leafy nutrient solution formulas commonly were compared in production on the watercress（Nasturtium officinale R. Br） production， quality and functional ingredientse in autumn and winter. The results showed that watercress grown in SCAU formula A and B and JY formula showed highest chlorophyll SPAD and yield. The watercress treated with SCAU formula A and B showed the best soluble sugar， flavonoids， total phenol and DPPH radical scavenging rate， which were significantly higher than other nutrient solutions， furthermore， the nitrate contents of SCAU formula A and B were minimum.

Key words： nutrient solution； autumn and winter； watercress（Nasturtium officinale R. Br）； yield； quality

豆瓣菜（Nasturtium officinale R. Br），別稱西洋菜，十字花科豆瓣菜屬，1～2年生水生草本植物，主要食用部分為植株的嫩莖葉，其風味獨特，營養(yǎng)豐富，可素炒、涼拌、煲湯、做色拉或盤菜配料，經(jīng)常食用可清熱解燥、潤肺止咳、通經(jīng)利尿，是中國華南地區(qū)冷涼季節(jié)的主要葉菜類。因豆瓣菜喜冷涼濕潤環(huán)境又不耐寒冷，在中國北方地區(qū)種植較少。隨著休閑農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，豆瓣菜常作為特色蔬菜在江淮流域的休閑觀光蔬菜基地種植。又因水生蔬菜具有向根系輸氧的功能，便于開展營養(yǎng)液栽培，各地多在溫室、大棚等設施內(nèi)采用營養(yǎng)液栽培。營養(yǎng)液的配方是營養(yǎng)液栽培的關鍵，營養(yǎng)液栽培能否達到預期的要求，很大程度上取決于營養(yǎng)液配方是否適合該作物的生長需求[1]。本試驗選取5種生產(chǎn)上常用的葉菜類營養(yǎng)液配方，探究不同營養(yǎng)液配方對豆瓣菜產(chǎn)量、品質(zhì)及抗氧化性的影響，旨在為豆瓣菜的水培篩選出最佳的營養(yǎng)液配方，在提高產(chǎn)量的同時，力求獲得最佳的品質(zhì)。

1 材料與方法

供試作物為英國大葉豆瓣菜；供試營養(yǎng)液配方選擇葉菜類常用的華南農(nóng)業(yè)大學葉菜配方A（簡稱“華A”）、華南農(nóng)業(yè)大學葉菜配方B（簡稱“華B”）、Knop、Copper、日本園試（簡稱“園試”）[1]，所用試劑均為分析純。

試驗于揚州大學水生蔬菜試驗大棚內(nèi)進行。每種營養(yǎng)液配方設置3個重復。于2010年9月27日整地作畦，播種育苗，11月12日移栽。種植時將株高10 cm左右的小苗按株行距4 cm×6 cm移栽到液面漂浮塑料網(wǎng)格的周轉(zhuǎn)箱（380 mm×270 mm×160 mm）中，每箱24株，5～7 d添加1次營養(yǎng)液。12月4日進行1次性采收。采收時將根剪掉，清除黃葉，統(tǒng)計各小區(qū)產(chǎn)量，并選取有代表性植株，根據(jù)試驗需要摘取部分小葉，液氮處理，于-40 ℃保存待測。剩余樣品分全株和葉柄分別裝袋，稱重，于烘箱中105 ℃殺青30 min，然后于75 ℃烘至恒重，測其干重，分別用粉碎機粉碎、包裝，存放于干燥器中，備用。

葉綠素SPAD值用SPAD儀（SPAD-502，日本佳能）測定?？扇苄蕴?、可溶性蛋白、硝酸鹽參照鄒琦[2]的方法測定?？傸S酮參照陳亮等[3]的方法測定?？偡痈鶕?jù)Folin-Ciocalten法測定。DPPH自由基清除率參照張京芳等[4]的方法測定。粗纖維按照GB/T 5009.10-2003[5]進行測定。所有數(shù)據(jù)用Excel 2007和DPS 6.05進行處理和統(tǒng)計分析，結(jié)果以平均數(shù)±SE表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同營養(yǎng)液配方對豆瓣菜產(chǎn)量和葉綠素SPAD值的影響

由圖1可知，華A配方處理的豆瓣菜葉綠素SPAD值最高，為38.73，其次是華B和園試配方，分別為37.98和36.89，Copper配方處理后的葉綠素SPAD值最低，為29.82。在產(chǎn)量方面，不同營養(yǎng)液配方中，華B配方處理的豆瓣菜小區(qū)產(chǎn)量最高，為360 g，折合產(chǎn)量為35 105 kg/hm2，華A和園試配方處理的豆瓣菜產(chǎn)量略低于華B配方，分別為348.2、326.8 g，折合產(chǎn)量分別為33 952、31 871 kg/hm2。采用Copper配方處理的豆瓣菜小區(qū)產(chǎn)量最低，為223 g，折合產(chǎn)量為21 714 kg/hm2。由此可以看出，豆瓣菜的產(chǎn)量與葉綠素SPAD值有良好的相關性。

2.2 不同營養(yǎng)液配方對豆瓣菜品質(zhì)的影響

由圖2可知，由華A配方、華B配方、Knop配方、園試配方處理的豆瓣菜可溶性蛋白含量間無明顯差異，均高于Copper配方。豆瓣菜可溶性糖含量以華B配方最高，華A次之，分別為20.83、18.03 mg/100 g（FW）。豆瓣菜硝酸鹽含量以華A、華B配方較低，分別為0.20、0.23 mg/g，而Copper配方處理最高。

2.3 不同營養(yǎng)液配方對豆瓣菜功能性成分的影響

由圖3可知，豆瓣菜粗纖維含量各配方之間變化不明顯。黃酮、總酚含量以及DPPH自由基清除率以華A和華B配方處理的效果較好，Knop、Copper及園試配方處理的各功能性成分之間差別不大，均明顯低于華A、華B配方；就豆瓣菜黃酮含量而言，華B配方為1.56 mg/g（FW）、華A配方為1.52 mg/g（FW），Copper配方最低，為1.15 mg/g（FW）；豆瓣菜總酚含量以華B配方處理的效果最好，華A略低，分別為50.71、45.75 mg/100 g（FW），其余3種配方區(qū)別不明顯；豆瓣菜DPPH自由基清除率呈下降趨勢，華A和華B配方分別為89.81%、88.74%，園試配方最低，為83.37%。

3 小結(jié)與討論

本試驗選用5種生產(chǎn)上常用的葉菜類營養(yǎng)液配方，篩選適合豆瓣菜秋冬季栽培的最佳配方。綜合各項指標來看，華A、華B配方無論是在豆瓣菜產(chǎn)量方面還是在品質(zhì)及其各功能性成分間表現(xiàn)均優(yōu)于Knop、Copper和園試配方。

本試驗表明，Copper和Knop配方處理的豆瓣菜產(chǎn)量不及華A、華B和園試配方。豆瓣菜硝酸鹽含量以華A和華B配方最低，二者差別不明顯，這與陳艷麗等[6]研究的華南農(nóng)業(yè)大學葉菜B配方對秋冬季水培荊芥的硝酸鹽含量最低的研究結(jié)果相似。

本試驗中華B配方處理的豆瓣菜可溶性糖含量最高，可溶性蛋白含量除Copper配方稍低外，華A、華B、Knop和園試配方之間區(qū)別不明顯，豆瓣菜DPPH自由基清除率以華A配方最高，為89.81%，華B配方為88.74%，略低于華A配方，這與丁文雅等[7]研究的華南農(nóng)業(yè)大學葉菜配方B處理的生菜DPPH自由基清除率最高、可溶性糖含量最高，而可溶性蛋白含量與園試相當?shù)慕Y(jié)果基本一致。此外，華A、華B配方是否同樣可以促進豆瓣菜春夏季茬口的生長仍需進一步驗證。

參考文獻：

[1] 郭世榮.無土栽培學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011.

[2] 鄒 琦.植物生理學實驗指導[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000.

[3] 陳 亮，王克勤.芹菜中總黃酮測定方法的探討[J].中國食品添加劑，2007（11）：214-217.

[4] 張京芳，王冬梅，周 麗，等.香椿葉提取物不同極性部位體外抗氧化活性研究[J].中國食品學報，2007，7（5）：12-17.

[5] GB/T 5009.10-2003，植物類食品中粗纖維的測定[S].

[6] 陳艷麗，高新生，李紹鵬，等.熱帶地區(qū)水培荊芥營養(yǎng)液配方的篩選研究[J].廣東農(nóng)業(yè)科學，2010，37（7）：87-89，92.

[7] 丁文雅，鄔小撐，劉敏娜，等.不同營養(yǎng)液配方對霧培生菜生物量和營養(yǎng)品質(zhì)的影響[J].浙江大學學報（農(nóng)業(yè)與生命科學版），2012，38（2）：175-184.