樊國忠

春日，榆樹上的榆錢長大了。在不太老時，及時搖下，拿回家來，用水洗凈，擇去其子下的栗色的小托葉兒，用醬、蒜、香油拌榆樹錢兒當(dāng)餡兒，外用和好的棒子面（玉米面）作皮子，做成長橢圓形的貼餅子，厚約半寸許，貼在熱水鍋的鍋幫上。請注意：要在鍋內(nèi)先放些水，水燒開后再貼餅子，不可冷鍋貼餅子。貼完餅子要蓋好蓋，灶下加火！等鍋底兒的水燒干了，餅子也熟了。帶餡兒的貼餅子有許多，但用榆錢作餡兒則別有風(fēng)味——香、咸中有鮮嫩之感。舊日，北京京東途旁有個小廟叫“榆樹庵”，其中只有兩名和尚，廟小，又沒有供廟費用的“香火田地”，就靠在路邊賣些茶水和咸雞蛋生活。有趕路走過了頭的旅客，則在其庵中歇腳兒，這廟中所做之家常飯最潔凈而又好吃，尤以春天賣的“香椿拌豆腐”“榆錢貼餅子”最出名。作者幾年往返東道，均途經(jīng)此地，在其廟中歇宿，吃家常飯。就最愛在春天吃其榆錢貼餅子了。時過境遷，近年再過其處，則廟已全無；而榆樹茂密，未遭砍伐。求幾個鄉(xiāng)間小男孩上樹去搖些榆錢，帶到家中做榆錢餅子吃，也甚快慰！endprint