巧克力是全世界最重要的甜品之一，

據(jù)21世紀(jì)初的一次歐洲范圍內(nèi)的調(diào)查顯示，

英國(guó)、丹麥、比利時(shí)、挪威、瑞士等國(guó)，每人每年要食用19磅以上的巧克力！

而巧克力除了是食品，更是愛(ài)人之間互贈(zèng)的主要禮物，

尤其是情人節(jié)期間，巧克力成了愛(ài)意與甜蜜的代表。

不過(guò)，您知不知道巧克力“Chocolate”最早的詞源“Xocoati”是“苦水”的意思？這種苦水的原產(chǎn)地是那里？

又是如何讓人們發(fā)現(xiàn)？

最后又如何從“苦水”變成我們現(xiàn)在食用的甜美巧克力？

這中間，到底經(jīng)歷了什么故事？

其實(shí)，制作巧克力的原料，是一種在樹(shù)上結(jié)的果實(shí)——可可豆。可可豆原產(chǎn)于南美亞馬遜河流域沿岸，約在南北緯十度的范圍內(nèi)。七世紀(jì)的瑪雅人利用可可豆制成一種飲料，在宗教儀式中飲用，名為“Xocoati”（意為“苦水”）或“chacau haa”。瑪雅是最先懂得欣賞可可的民族。

瑪雅帝國(guó)在公元1000年左右崩潰，之后阿茲特克人非常重視可可樹(shù)，認(rèn)為可可樹(shù)賜給他們智慧和力量。在阿茲特克，“Xocoati”曾是國(guó)王的滋補(bǔ)飲料，是飲料中的精華，還被稱(chēng)為“液體黃金”，這是因?yàn)榭煽啥乖划?dāng)作貨幣使用。在當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言中，“可可”本來(lái)的意思是指“來(lái)自行走者、工作者和耕種者的結(jié)轉(zhuǎn)”，可以理解為兌換或者支付。在當(dāng)時(shí)四?？煽删涂蓳Q一只野兔、100個(gè)奴隸和其它一些貴重的東西。就連中間塞滿(mǎn)泥土的可可殼都曾廣泛用作貨幣。阿茲特克政府還強(qiáng)制性要求他們所統(tǒng)治的部落一律上交可可豆作為稅收。

不過(guò)，當(dāng)歐洲人的帆檣出現(xiàn)在南美大陸海岸線(xiàn)上的時(shí)候，就標(biāo)志著可可的命運(yùn)發(fā)生徹底的轉(zhuǎn)變。據(jù)說(shuō)第一個(gè)發(fā)現(xiàn)可可的歐洲人就是著名航海家克里斯托弗·哥倫布。他在1502年從“新世界”歸來(lái)后，將一批奇妙的珍寶呈獻(xiàn)給西班牙國(guó)王，其中就包括可可豆。當(dāng)時(shí)的西班牙費(fèi)爾南多國(guó)王和伊莎貝拉王后第一次看到可可豆，但更吸引國(guó)王和王后的是哥倫布帶回來(lái)的金銀珍寶，可可豆被當(dāng)成普通的從新大陸帶回的新奇事物，主要用于藥用和展覽。于是，可可豆的商機(jī)留給了另一位西班牙探險(xiǎn)家埃爾南·科爾特斯。

1519年4月，埃爾南·科爾特斯在尤卡坦半島東海岸登岸，在探索中發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐陌⑵澨乜藝?guó)王蒙特蘇馬以及貴族飲用一種可可豆加水和香料制成的飲料“巧克力特爾”（Chocolatl，當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言的意思是熱的飲料）——巧克力這個(gè)名稱(chēng)也正式出現(xiàn)。當(dāng)然，那時(shí)的“巧克力特爾”與今天我們所熟悉的巧克力飲料有很大的不同。蒙特蘇馬把略帶苦味和他自己深信具催情作用的“巧克力特爾”介紹給科爾特斯，科爾特斯品嘗之后，感激涕零并順手把阿茲特克滅了國(guó)，但還是找不到多少探險(xiǎn)者們夢(mèng)寐以求的金銀財(cái)寶，不過(guò)他頭腦相當(dāng)聰明，看到可可豆的巨大價(jià)值，便萌發(fā)了商業(yè)性開(kāi)發(fā)和利用這種“液體黃金”的念頭。在1528年，科爾特斯帶著可可豆和泡制巧克力的工具回到西班牙。為了推廣可可豆，科爾特斯瞄準(zhǔn)當(dāng)時(shí)西班牙國(guó)王卡洛斯一世的喜好，在巧克力飲料中加入了糖和肉桂、香蘭素等香料，科爾特斯的成功開(kāi)辟了巧克力消費(fèi)史的新紀(jì)元。

從1530年撰寫(xiě)的檔案中可以看到當(dāng)時(shí)可可的烹制方法：“取30粒可可豆，注入1夸脫（即1/4加侖）水，然后加熱并輾成粉末。再加入一種橙紅色的天然色素和香料調(diào)勻?！笨梢?jiàn)最早的巧克力就是一種飲料。距離我們現(xiàn)在吃的加牛奶堅(jiān)果的固體巧克力，還有很長(zhǎng)的道路要走。

在近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，巧克力一直成為西班牙秘而不宣的珍寶，并明智地著手在其海外殖民地種植可可，開(kāi)始商業(yè)性的開(kāi)發(fā)。除了墨西哥，可可樹(shù)的種植漸漸擴(kuò)展到了西非上的小島，還有黃金海岸（今加納）。南美和西非相繼發(fā)展成了可可樹(shù)的主要種植基地，從此一個(gè)全新的商業(yè)項(xiàng)目正式誕生。當(dāng)時(shí)可可的價(jià)格非常昂貴，貴族階級(jí)才買(mǎi)得起，有一段時(shí)間甚至為皇宮私有。令人驚訝的是，巧克力的配方和材料被西班牙王室成功地隱瞞了近一百年。最后工藝還是輾轉(zhuǎn)流傳到西屬尼德蘭（即現(xiàn)時(shí)的比利時(shí)）。意大利商人Anton Carlettie更是成功打破了西班牙培植可可樹(shù)和買(mǎi)賣(mài)可可豆的壟斷局面，將珍貴的可可豆傳入意大利。

1615年，西班牙公主安妮帶同她對(duì)巧克力的熱愛(ài)進(jìn)入法國(guó)王宮，嫁給法國(guó)國(guó)王路易十三。其后安妮的兒子法國(guó)國(guó)王路易十四的王后瑪麗-特蕾茲亦仿效，將可可豆作為訂婚禮物呈獻(xiàn)給路易十四，并隨著太陽(yáng)王路易十四在歐洲的影響力，使整個(gè)歐洲都掀起巧克力狂熱，凡爾賽宮更立例規(guī)定只有上流社會(huì)才可享受巧克力，當(dāng)時(shí)他們所飲用的巧克力，味道非常濃，而且起泡。

此時(shí)還有一個(gè)小插曲，在約1660年前后，巧克力在天主教會(huì)中一直是倍受爭(zhēng)議的話(huà)題。因?yàn)樗徽J(rèn)為是罪惡的、讓人頹廢的。巧克力飲料經(jīng)常陪著貴婦們?cè)诮烫美镛哌^(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)光。最后，教會(huì)為了取悅這群虔誠(chéng)又富有的追隨者們，打破了對(duì)巧克力的禁忌。

一直到1674年前后，巧克力仍然是一種飲料，這一年英國(guó)的甜品師傅將可可粉加入蛋糕當(dāng)中，這是全球首款利用巧克力烹調(diào)的美食。然而，在英國(guó)巧克力雖不再屬于皇宮私有，但因英國(guó)的稅收很重，沒(méi)有多少人能支付得起，巧克力仍只屬于富人，后來(lái)隨著可可的大量進(jìn)口，這種狀況才有所改變。1746年，英國(guó)一群巧克力愛(ài)好者創(chuàng)立首個(gè)巧克力俱樂(lè)部，并且構(gòu)思以牛奶代替水沖調(diào)巧克力。

1801年，現(xiàn)代無(wú)處不在的固體嚼食巧克力終于面世，發(fā)明它的人是荷蘭人梵豪登，這是世界食品發(fā)展史上的里程碑，梵豪登也被喻為巧克力之父。梵豪登成功從可可中精煉出可可脂，再將可可脂混合磨過(guò)的巧克力豆和糖，這樣使巧克力延展性更好、酸度減低、口感更滑順。這樣的糊狀物，倒在一個(gè)模子里固體化后，所得到的甜點(diǎn)，就是我們今天吃的巧克力。至此，巧克力從飲品又或者甜點(diǎn)原料轉(zhuǎn)變?yōu)榻裉祜L(fēng)靡全世界的嚼食巧克力！除了固體巧克力，梵豪登還發(fā)明了低脂巧克力粉和白巧克力。

提煉出來(lái)的可可脂除了食用，也廣泛應(yīng)用于化妝品，如口紅、粉底、防曬油等保養(yǎng)品以及膠囊、除臭芳香劑等的制作上，這些或許是梵豪登在發(fā)明之初完全沒(méi)有想過(guò)的貢獻(xiàn)。endprint

1819年，瑞士人弗朗西斯-路易斯·卡耶爾在日內(nèi)瓦湖畔開(kāi)設(shè)全瑞士首家巧克力廠，生產(chǎn)出歷史上第一塊巧克力磚。到1875年，瑞士發(fā)明了制造牛奶巧克力的方法——將奶粉加入以可可粉、糖和可可脂混合而成的材料中，提升了巧克力的香味和增加香滑的口感。從而有了現(xiàn)在所看到的巧克力。也因此，瑞士成了“巧克力之鄉(xiāng)”，現(xiàn)在人們吃的大部分高級(jí)巧克力仍來(lái)自瑞士。

1914年，第一次世界大戰(zhàn)刺激了巧克力的生產(chǎn)，巧克力被運(yùn)到戰(zhàn)場(chǎng)分發(fā)給士兵，這些士兵在戰(zhàn)爭(zhēng)期間或戰(zhàn)后向身邊的平民、向心儀的女孩分享巧克力，使巧克力的市場(chǎng)需求大大提升。

1940年，隨著新的原料和更高效的生產(chǎn)設(shè)備的出現(xiàn)，巧克力的價(jià)格變得更能為大眾所接受，成為了又便宜又能有效提供熱量的食物。到了1950年二戰(zhàn)之后的一段時(shí)期，巧克力市場(chǎng)有了顯著的增長(zhǎng)。巧克力的消費(fèi)逐漸成為人們?nèi)粘ｏ嬍沉?xí)慣的一部分。即使從1980年開(kāi)始，掀起了健康飲食和瘦身的概念，但巧克力的需求量仍然不減。美國(guó)的人均消費(fèi)量雖然略低于這些國(guó)家，但它是巧克力原料可可豆的最大賣(mài)主，也是最大的巧克力生產(chǎn)國(guó)?？煽傻氖澜缳Q(mào)易中心就設(shè)在美國(guó)紐約。在賓夕法尼亞州的赫爾希城中，人們繼承赫爾希這位本世紀(jì)初美國(guó)“巧克力鼻祖”開(kāi)創(chuàng)的事業(yè)。只要你一走進(jìn)這座城市，就會(huì)立即聞到無(wú)處不在的巧克力香味。在兒童商店里，有五花八門(mén)的巧克力玩具出售。甚至該城一條大街的全部街燈，都仿制成了巧克力糖的形狀。

到了當(dāng)代，隨著巧克力廠商、傳媒和商場(chǎng)的推波助瀾，現(xiàn)在的巧克力已經(jīng)成為表達(dá)愛(ài)意的禮品與深受歡迎的零食，已經(jīng)深深烙印在每一對(duì)戀人、每一個(gè)巧克力愛(ài)好者與每一位嗜食甜品的美食家的心中。

巧克力的分類(lèi)

黑巧克力（Dark Chocolate）——總可可固形物≥30%；

黑巧克力不含有或少量含有牛奶成分，通常糖類(lèi)也較低，可可的香味沒(méi)有被其他味道所掩蓋，是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最?lèi)?ài)。甚至有些人認(rèn)為，黑巧克力才是真正的巧克力。食用黑巧克力可以提高機(jī)體的抗氧化劑水平，從而有利于預(yù)防心血管疾病、糖尿病、低血糖的發(fā)生。

牛奶巧克力（Milk Chocolate）——總可可固形物≥25%及總?cè)楣腆w≥12%；

牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎(chǔ)上添加一定量牛奶的成分，以它的均衡口感受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，也是世界上消費(fèi)量最大的一類(lèi)巧克力產(chǎn)品。好的牛奶巧克力，應(yīng)該是可可與牛奶之間的香味達(dá)到一個(gè)完美的平衡。所以白色情人節(jié)上所送的多數(shù)是各種加了堅(jiān)果的牛奶巧克力。

白巧克力（White Chocolate）——可可脂≥20%及總?cè)楣腆w≥14%。

白巧克力因?yàn)椴缓锌煽煞?，只有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不將其歸類(lèi)為巧克力，由于可可含量較少，只有香味而沒(méi)有它的營(yíng)養(yǎng)成份，再加上糖類(lèi)含量較高，是一種不健康的食品，不宜多吃。

（巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過(guò)5%。）

代可可脂巧克力并不是巧克力！

可能大家也聽(tīng)說(shuō)過(guò)“代可可脂巧克力”。其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，代可可脂巧克力不能算做巧克力，因?yàn)槔镞厸](méi)任何可可脂成份！因?yàn)榭煽芍容^貴，較為便宜的代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，于是便成為了替代品，它是棕櫚油或其他植物油通過(guò)工業(yè)手段制成的，口感和光澤不及用可可脂制成的巧克力，也不含有任何可可成分，所以為了更接近可可脂巧克力的順滑口感需要添加更多的代可可脂。

代可可脂對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是相當(dāng)不健康的食品，對(duì)腎、對(duì)動(dòng)脈都有影響，會(huì)惹來(lái)痛風(fēng)、消化不良和碘缺乏，所以“代可可脂巧克力”一定要注意不能多吃。

2007年正式執(zhí)行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，無(wú)論是黑巧克力還是白巧克力，凡是代可可脂添加量超過(guò)5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料為主要原料的產(chǎn)品都不能直接標(biāo)注為巧克力，而應(yīng)該在其標(biāo)簽上加上關(guān)于“代可可脂”的含量說(shuō)明，其標(biāo)注也將改為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風(fēng)味制品”。endprint