沒(méi)有生蠔滑潤(rùn)，不似小龍蝦美艷，不如大閘蟹生猛，它體態(tài)笨拙，卻是蘇格蘭的“國(guó)寶”一枚，也能瞬間擊中中國(guó)"吃貨"的興奮點(diǎn)，在中國(guó)的餐桌上享有尊貴地位。

那就是它，蘇格蘭三文魚(yú)。

這魚(yú)25年前成為第一款獲頒法國(guó)農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)食品紅色標(biāo)簽的外國(guó)食品。法國(guó)是歐洲最大的三文魚(yú)市場(chǎng)，這枚紅色標(biāo)簽就成了它去世界其他市場(chǎng)的敲門磚。

今天，它在蘇格蘭食物類出口清單上占頭號(hào)交椅。

蘇格蘭西北沿海地區(qū)有大約250個(gè)三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)。每個(gè)星期天，那些養(yǎng)了三年左右、體重達(dá)八公斤的大西洋三文魚(yú)被漁船運(yùn)到一個(gè)叫Mallaig的漁港。

一條真空吸管把它們從船上引入屠宰場(chǎng)的冷庫(kù)。殺好的魚(yú)從那里被運(yùn)到威廉堡的三文魚(yú)加工廠，清除內(nèi)臟，剔除魚(yú)骨，切割包裝，然后踏上出國(guó)旅途，向世界各地出發(fā)。

從2011年獲準(zhǔn)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，蘇格蘭三文魚(yú)開(kāi)始了從養(yǎng)殖場(chǎng)到中國(guó)餐館廚房的旅程。

就在這些大魚(yú)離開(kāi)漁場(chǎng)那一周的星期四，它們中的一部分已經(jīng)出現(xiàn)在中國(guó)一些高檔餐廳的餐桌上。

蘇格蘭三文魚(yú)產(chǎn)量不是最高，但價(jià)格則比國(guó)際價(jià)格高10%。

2016年，1.1萬(wàn)多噸蘇格蘭三文魚(yú)進(jìn)入遠(yuǎn)東，價(jià)值7300萬(wàn)英鎊；同期，3.5萬(wàn)噸去了歐盟，2.6萬(wàn)噸去了美國(guó)。

據(jù)蘇格蘭三文魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)組織SSPO介紹，這主要因?yàn)樗鼈円话愠缘帽容^好，住得比較寬敞，活動(dòng)鍛煉的空間較大，從而身上脂肪較少，肉質(zhì)細(xì)密。

半個(gè)世紀(jì)前，蘇格蘭三文魚(yú)只有野生的，是餐桌上的奢侈品。

最早認(rèn)識(shí)到并把設(shè)想付諸行動(dòng)的是聯(lián)合利華集團(tuán)旗下的水產(chǎn)部門Marine Harvest，1971年在蘇格蘭的Lochailort 水域首次收獲養(yǎng)殖三文魚(yú)。

這個(gè)部門后來(lái)獨(dú)立出來(lái)，成為世界上最大的三文魚(yú)養(yǎng)殖公司，總部設(shè)在挪威。

人工養(yǎng)殖三文魚(yú)商業(yè)效益高，但也有爭(zhēng)議。環(huán)保組織認(rèn)為密集養(yǎng)殖三文魚(yú)會(huì)破壞湖泊和海灣的野生漁業(yè)資源和生態(tài)系統(tǒng)。

近來(lái)，三文魚(yú)又遇到對(duì)手：海虱子。一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的魚(yú)要是染上海虱子，就得趕在魚(yú)的健康惡化前捕撈。

去年，全球三文魚(yú)產(chǎn)量下降7%，蘇格蘭和挪威三文魚(yú)產(chǎn)量下降5%，智利產(chǎn)量下降16%。

即便如此，作為健康食品的三文魚(yú)在國(guó)際市場(chǎng)上仍是搶手貨，產(chǎn)量下降，價(jià)格上漲，蘇格蘭威廉堡的漁港繁忙依舊。？笏（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/小肥）