佚名

魚的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，因此大多數(shù)人們都愛吃魚，可是時(shí)常會被魚肚子里的一層黑膜弄得食欲全無。有人說那是污染物沒代謝，有人說那是重金屬的積累……可是究竟孰是孰非？

魚肚里的黑膜究竟是什么？

其實(shí)魚肚子里的那層膜有一個(gè)專業(yè)詞匯—腹膜臟層。

不止魚肚子里有，老鼠、兔子體內(nèi)也都有。它是存在于高等脊椎動物腹腔中的一層黏膜，主要由間皮細(xì)胞構(gòu)成，借由結(jié)締組織的支持所形成的一層膜狀組織。

腹膜包覆大部分腹腔內(nèi)的器官，能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。腹腔臟器的血液、淋巴和神經(jīng)組織經(jīng)由腹膜與外界相連。腹膜也具有吸收撞擊保護(hù)內(nèi)臟的效果。

有黑膜就代表重金屬污染？

為什么腹膜會那么黑？不黑的也有，有科學(xué)家對78種魚腹膜進(jìn)行觀測，發(fā)現(xiàn)有20多種不是黑色的。

至于腹膜變黑，這還真不是環(huán)境的問題，而與自身色素有關(guān)。魚類的色素細(xì)胞基本有4種：黑色素細(xì)胞、黃色素細(xì)胞、紅色素細(xì)胞和鳥糞素細(xì)胞。不同鯉魚、鯽魚品種的腹膜臟層和腹膜壁層色素細(xì)胞分布不相同，銀鯉腹膜臟層黑色素細(xì)胞致密完整，普通鯉和紅鯽腹膜臟層黑色素細(xì)胞密集均勻，因此它們的腹膜大多是黑色；錦鯉和水晶彩鯽腹膜臟層黑色素細(xì)胞缺失，在少數(shù)個(gè)體局部還有分布，荷包紅鯉腹膜臟層黑色素細(xì)胞完全缺失，因此它們的腹膜就有部分不是黑色。

黑膜到底能不能吃？

對于一個(gè)吃貨來說，魚腹黑膜能不能吃才是關(guān)鍵！因?yàn)檫@層膜只是色素細(xì)胞沉積，不是代謝的污染物，也不是富集的重金屬，所以是可以吃的。就像有的魚皮是黑色的，那也是色素所致，相信很多人都沒有放棄吧，那這層膜更不用小題大做了。

科信食品與營養(yǎng)交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒提到，這層膜主要由脂肪細(xì)胞構(gòu)成，可能會容易富集一些脂溶性污染物，所以對于追求減脂的人來說，可能并不是一個(gè)健康的選擇。不過脂溶性污染物富集也不是這層膜獨(dú)有的，而是脂肪含量高的食物都會有的問題，而且只要是在正規(guī)地方買的魚大多是安全的，也沒必要因噎廢食。

（本文轉(zhuǎn)自科普中國）