陳亦權(quán)

位于北京草場地藝術(shù)村的“A+”也算是一個特別的存在，草場地藝術(shù)村既有諸多著名藝術(shù)工作室，也有“A+”這家賣家具、卻憑著高人氣牛肉面火起來的咖啡館。

“A+”的老板是一對剛剛跨過而立之年的小夫妻，先生姓張，太太姓紫。最初，經(jīng)營“A+”是因為夫妻二人希望能有一個平臺分享這些年關(guān)于美食和家具的積累，所以太太去臺灣考取了職業(yè)咖啡師證、學(xué)習(xí)了甜點制作和美食攝影，先生則負責(zé)設(shè)計空間并挑選自己喜歡的家具放在店里，一家別致的“A+”就經(jīng)營起來了。之所以起這個店名，是因為“A+”代表著最好的成績，他們希望能把這里也經(jīng)營到“A+”的水平，至少應(yīng)該努力往這個方向去做。

“A+”的牛肉面就是太太從臺灣學(xué)回來的美食之一，并經(jīng)過多次調(diào)試改良成更適合北方人的口味。在烹制的食材方面，他們采用澳洲肥牛和日本龜甲萬醬油以及臺灣專供的紅標米酒、岡山豆瓣醬等食材，再經(jīng)過小火慢燉4小時才能將牛肉烹煮入味。面湯的鮮美也和味精無關(guān)，完全來自熬制40小時的骨質(zhì)高湯，所以“眾口難調(diào)”這件事居然在“A+”得到了完美解決。

為什么會在一家情調(diào)優(yōu)雅的咖啡館里經(jīng)營牛肉面？太太認為，眼下相較于家庭空間的局促和辦公場所的嚴肅，人們越來越渴望有一個第三空間去承載公司和家庭之外的日常，而對于那些需要在咖啡館坐上較長時間的人們來說，肚子餓的時候，來一大碗別具風(fēng)味的牛肉面無疑就是最好的選擇。

無論是來“A+”喝咖啡還是吃牛肉面的人，還有一個額外的“福利”，那就是隨意地逛逛家具展示區(qū)。在“A+”售賣的家具幾乎都是張先生從歐美地區(qū)淘來的二手品，風(fēng)格也都是較為統(tǒng)一的歐式工業(yè)風(fēng)格，這些舊家具的問世時間基本上在一戰(zhàn)到二戰(zhàn)之間。雖然歐美舊家具在中國內(nèi)地只能算是小眾的品位，但他們還是在小眾的范圍內(nèi)積累了相當(dāng)不錯的名氣，所以經(jīng)常會有顧客在吃了一碗牛肉面后就順便帶一件舊家具回去，或是來這里淘家具的人順便吃一碗牛肉面。

“A+”雖然因為牛肉面出了名，但并不代表他們只有牛肉面做得好，事實上他們對店里的每一款食物都非常嚴謹，比如披薩，很多店都愿意選擇統(tǒng)一供應(yīng)的半成品面餅當(dāng)原料，而他們則是自己發(fā)面、發(fā)酵、揉面；還有鹵肉飯也是臺灣調(diào)料熬出來的，口感也是非常獨特；三杯雞飯咸中帶辣，同樣采用臺灣專供調(diào)料并配上山東壽光專供的雞腿菇，使口感更豐富入味；至于他們的手沖咖啡更是來自臺灣的地道貨，他們和一家臺灣咖啡基地保持著良好的技術(shù)合作，不過他們也正在積極儲備能量，希望能在不遠的將來實現(xiàn)自主烘焙磨制，突破臺灣企業(yè)的工藝限制。

牛肉面紅了，只不過是牛肉面的運氣比較好，其實他們對待所有食物的態(tài)度是不分主次的，就像是“A+”的家具和咖啡以及牛肉面一樣，本質(zhì)上也沒有任何主次?！癆+”的顧客群體非常多樣，除了附近眾多的藝術(shù)工作者之外，還有許多來自別處的藝術(shù)從業(yè)者，更有不少攜老帶小慕名而來的顧客，老人吃牛肉面，年輕人喝喝咖啡，孩子則可以去家具區(qū)好好品味一番異國情懷，既增長見識又陶冶情操。

對于“A+”，有人說他們是一家賣牛肉面的咖啡館，也有人說他們是一家賣咖啡的牛肉面館，更有人說他們是一家賣家具的咖啡館，不過作為老板，張先生有自己獨到的理解，他經(jīng)常會這樣說：“我覺得要形容我們，最恰當(dāng)?shù)恼f法還是這樣——不賣牛肉面的咖啡館不是一家好家具店?！?/p>

（編輯/楊逸）