在小鼠實驗中顯示，特級初榨橄欖油中存在的一種化合物羥基酪醇可以逆轉(zhuǎn)高脂肪飲食的一些負面影響。在高脂肪飲食喂養(yǎng)的試驗小鼠中，這種化合物能夠逆轉(zhuǎn)胰島素抵抗和非酒精性脂肪肝。

有證據(jù)表明，作為均衡飲食的一部分，食用特級初榨橄欖油有益于健康。研究者還發(fā)現(xiàn)肝臟呈現(xiàn)氧化應激增加的跡象，這與脂肪肝有關(guān)，向飲食中加入相對較低劑量的羥基酪醇能夠逆轉(zhuǎn)這些作用，減少脂肪肝的癥狀。（《醫(yī)學快報》）