王依

市場上亂象叢生，

他想開家像樣的咖啡館

蒔光小筑的創(chuàng)始人吳小勇，是一個80后，出身于浙江衢州的一個小村落。在進(jìn)入餐飲之前，他做的是與餐飲毫無關(guān)系的化工行業(yè)。

很早的時候，吳小勇對咖啡館就有一種情愫，這和很多栽進(jìn)咖啡館這個坑的人一樣，但是吳小勇又是不一樣的，他沒有一味的把情懷當(dāng)生意。在開店之前，吳小勇對當(dāng)?shù)氐目Х仁袌鲞M(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除了有兩家星巴克和幾家連鎖咖啡店之外，沒有一家像樣的、高端一點(diǎn)的咖啡館?！拔覀冞@兒的咖啡館好多都是打著咖啡館的旗號，但實(shí)際上賣的是中餐，有的甚至連酸菜魚都上?！眳切∮抡f。

用亂象叢生來形容衢州當(dāng)?shù)氐目Х瑞^最合適不過了，于是，就在2014年，吳小勇下定決心一定要開一家像樣一點(diǎn)的咖啡館。

四招打敗隔壁開了

兩年的咖啡館

在確定想法之后，2014年，蒔光小筑正式開業(yè)。

吳小勇將蒔光小筑的門店選在一家當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻闹胁宛^旁邊，“背靠大樹好乘涼”的確在客流量上有了保證，但是，就在距離蒔光小筑不足50米的地方有一家已經(jīng)開了兩年的咖啡館。一般來說，市場先入者占據(jù)著明顯的優(yōu)勢，在之后的兩年時間里，吳小勇與隔壁的這家咖啡館進(jìn)行了激烈的競爭，而且后來居上，將隔壁的這家咖啡館逼到關(guān)停，他到底是怎么做的呢？

1.把人均消費(fèi)提高20元，形成價(jià)格區(qū)分

隔壁的咖啡館人均消費(fèi)在50元左右，而吳小勇將蒔光小筑的人均消費(fèi)提到70元。這樣直接在價(jià)格上就形成了區(qū)分，也直接反映了二者在定位上的差異。蒔光小筑定位更加高端，主打的是40歲左右人群，走的是商務(wù)路線。當(dāng)然，這一定位也是吳小勇在充分調(diào)研當(dāng)?shù)乜Х刃袠I(yè)的基礎(chǔ)上的結(jié)果。衢州當(dāng)?shù)氐目Х瑞^除了星巴克之外，走商務(wù)路線的咖啡館非常少，而且大多數(shù)咖啡館人均消費(fèi)都在50元左右。所以，蒔光小筑一開始在定位上就有了明顯的差異化，后來在開業(yè)后的第一個月里，蒔光小筑的生意火爆，就很好證明了吳小勇對市場判斷的正確性。

2.老物件+綠植的復(fù)古式裝修不易過時

“隔壁咖啡館的裝修是以現(xiàn)代風(fēng)格為主，經(jīng)過兩年的時間，這種裝修風(fēng)格已經(jīng)過時了，我看著都覺得不舒服，更不用說挑剔的顧客了。”為了規(guī)避這一點(diǎn)，吳小勇在自己門店的裝修風(fēng)格的設(shè)計(jì)上，采取了老物件搭配綠植的復(fù)古式的裝修。這種裝修不僅不易過時，反而時間越久越有味道。

3.專注做咖啡+西餐

隔壁的咖啡館因?yàn)樯P光小筑的進(jìn)駐分走了一部分客流而備感威脅，決策者開始琢磨著改變，開始在產(chǎn)品線中大量加入中餐。這時，作為應(yīng)對，吳小勇面臨一個選擇，加不加中餐？

在深思熟慮之下，吳小勇決定還是堅(jiān)持專注咖啡+西餐的大方向不改變，只在產(chǎn)品線中加入了唯一一款中式菜品，煲仔飯。這也是一道很多咖啡廳都會選擇加進(jìn)菜單中的產(chǎn)品，因?yàn)樗軌蚝芎玫呐c西餐進(jìn)行融合。最終，在市場驗(yàn)證之下，證明吳小勇的做法是正確的。

4.美食死于外賣

在外賣市場開始火爆的時候，隔壁的咖啡廳也開始嘗試做外賣，此時，吳小勇又面臨了做不做外賣的問題。

這次吳小勇同樣沒有去跟風(fēng)做外賣，因?yàn)樵趨切∮驴磥恚朗乘烙谕赓u，無論在包裝上、技術(shù)上做什么樣的努力，都無法阻擋產(chǎn)品品質(zhì)下降。一旦產(chǎn)品品質(zhì)不好、顧客體驗(yàn)不好，會嚴(yán)重影響顧客對品牌的印象。

不得不說，吳小勇是那種直覺很好的人，很快，隔壁的咖啡館的生意每況愈下，陷入了做中餐做不過旁邊的中餐館，做西餐又做不過蒔光小筑的尷尬境地，無奈以關(guān)店收場。

在這場長達(dá)兩年的競爭中，隔壁的這家有著兩年積累的咖啡館，逐漸喪失了自己的優(yōu)勢，而吳小勇始終堅(jiān)持自己的初心，從而也贏得了市場。