陳保平

（保山市糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，云南保山 678000）

2016年保山市新收獲稻谷品質(zhì)情況測(cè)報(bào)與分析

陳保平

（保山市糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，云南保山 678000）

為了解2016年保山市新收獲稻谷品質(zhì)情況，文章對(duì)抽取的覆蓋5個(gè)縣（市、區(qū)）的87個(gè)樣品進(jìn)行了品質(zhì)測(cè)報(bào)分析結(jié)果表明，保山市稻谷品質(zhì)受氣候條件影響較大，總體呈現(xiàn)“種植品種雜亂，主導(dǎo)優(yōu)質(zhì)品種少，質(zhì)量中等品種多，頂級(jí)優(yōu)質(zhì)品種少”的特點(diǎn)，急需建立“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的種植機(jī)制，深化糧食供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，切實(shí)加強(qiáng)有效供給。

稻谷 品種 品質(zhì)指標(biāo) 測(cè)報(bào)

保山地處云南西南部，自古以農(nóng)耕文明著稱于世?！侗Ｉ娇h志稿》載：“保山地方氣候溫和，土質(zhì)肥沃，田地寬廣，民習(xí)勤勞，實(shí)天然之農(nóng)業(yè)區(qū)域。在昔有‘一年耕，三年食’之諺”[1]，素有“滇西糧倉(cāng)”的美譽(yù)。2015年，全市糧食總產(chǎn)量143.16萬(wàn)t。其中，稻谷產(chǎn)量50.43萬(wàn)t[2]，占比糧食總產(chǎn)量的35.2%。因此，有必要及時(shí)分析和掌握保山市新收獲的稻谷質(zhì)量品質(zhì)狀況。稻谷品質(zhì)測(cè)報(bào)即是對(duì)新收獲的優(yōu)良糧食品種的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)、評(píng)價(jià)和報(bào)告[3]。開(kāi)展稻谷品質(zhì)測(cè)報(bào)能指導(dǎo)保山糧食企業(yè)收購(gòu)，推薦優(yōu)良品種種植[4]，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，促進(jìn)農(nóng)民增產(chǎn)增收，確?？诩Z絕對(duì)安全提供有益參考[5]。

1 材料和方法

1.1 測(cè)報(bào)樣品

該次保山市稻谷品質(zhì)測(cè)報(bào)共抽樣87份。其中，粳稻樣品47份，代表8個(gè)品種；秈稻樣品40份，代表7個(gè)品種。共涉及隆陽(yáng)區(qū)、騰沖市、施甸縣、昌寧縣和龍陵縣等5個(gè)縣（市、區(qū)），15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共57個(gè)行政村。

1.2 測(cè)報(bào)項(xiàng)目

該次品質(zhì)測(cè)報(bào)所有樣品檢測(cè)了出糙率、整精米率、不完善粒（含未熟粒、生芽粒、病斑粒、生霉粒、蟲(chóng)蝕粒）、谷外糙米、黃粒米、互混、異品種粒、水分、色澤氣味等普通質(zhì)量指標(biāo)。同時(shí)，檢測(cè)了直鏈淀粉、食味品質(zhì)、堊白粒率、堊白度與粒型等優(yōu)質(zhì)指標(biāo)。

1.3 測(cè)報(bào)方法

普通指標(biāo)按照《稻谷》（GB1350-2009）[6]國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目、指標(biāo)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)和判定；優(yōu)質(zhì)指標(biāo)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T17891-1999）[7]所規(guī)定的項(xiàng)目、指標(biāo)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)和判定；操作規(guī)程按照《糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)技術(shù)規(guī)范》（GB/T26629-2011）執(zhí)行。

表1 2016年保山市收獲粳稻普通質(zhì)量指標(biāo)情況統(tǒng)計(jì)

表2 2016年保山市收獲秈稻普通質(zhì)量指標(biāo)情況統(tǒng)計(jì)

圖1 2016年保山市新收獲粳稻出糙率各等級(jí)比例分布

圖2 2016年保山市新收獲秈稻出糙率各等級(jí)比例分布

2 結(jié)果分析

2.1 保山市2016年稻谷普通質(zhì)量指標(biāo)情況

2.1.1 粳稻普通質(zhì)量指標(biāo)情況

依據(jù)檢測(cè)結(jié)果，并結(jié)合表1分析表明，整精米率分布于32.4%～73.6%之間，3級(jí)及以上達(dá)標(biāo)率為83.0%；不完善粒分布于0.4%～10.8%之間，主要來(lái)自于未熟粒和病斑粒；黃粒米、異品種粒、谷外糙米和互混大部分未檢出，檢出率均較低；水分含量分布于10.35%～15.5%之間，有部分樣品超出了14.5%限量標(biāo)準(zhǔn)；色澤氣味均正常。新收獲粳稻普通質(zhì)量指標(biāo)的出糙率分布于74.1%～84.5%之間，3級(jí)及以上達(dá)標(biāo)率為97.9%，具體情況見(jiàn)圖1。

2.1.2 秈稻普通質(zhì)量指標(biāo)情況

依據(jù)檢測(cè)結(jié)果，并結(jié)合表2分析表明，整精米率分布于32.4%～71.5%之間，3級(jí)及以上達(dá)標(biāo)率為95.0%；不完善粒分布于0.4%～10.8%之間，主要來(lái)自于未熟粒和病斑粒；黃粒米、異品種粒、谷外糙米和互混大部分未檢出，檢出率均較低；水分含量分布于10.4～15.5%之間，有部分樣品超出了13.5%限量標(biāo)準(zhǔn)；色澤氣味均正常；新收獲秈稻普通質(zhì)量指標(biāo)出糙率分布于74.1%～83.3%之間，3級(jí)及以上達(dá)標(biāo)率為97.5%，具體見(jiàn)圖2。

表3 2016年保山市收獲稻谷品質(zhì)情況統(tǒng)計(jì)

表4 2016年保山市新收獲粳稻不同品種優(yōu)質(zhì)指標(biāo)情況

表5 2016年保山市收獲稻谷品質(zhì)情況統(tǒng)計(jì)

表6 2016年保山市新收獲秈稻不同品種優(yōu)質(zhì)指標(biāo)情況

2.2 保山市2016年稻谷優(yōu)質(zhì)指標(biāo)情況

2.2.1 粳稻優(yōu)質(zhì)指標(biāo)情況

依據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)，并結(jié)合表3可以看出，直鏈淀粉/（干基）分布于15.8%～22.8%之間，有7個(gè)品種共計(jì)34個(gè)樣品滿足達(dá)標(biāo)要求（15%～20%）；堊白粒率分布于1%～37%之間，只有5個(gè)品種共計(jì)20個(gè)樣品達(dá)到1級(jí)指標(biāo)（≤10%），能達(dá)到2級(jí)指標(biāo)（≤20%）的有8個(gè)品種共計(jì)35個(gè)樣品；堊白度分布于0.1%～17.5%之間，有4個(gè)品種共8個(gè)樣品能達(dá)到1級(jí)指標(biāo)（≤1.0%），有4個(gè)品種共15個(gè)樣品達(dá)到2級(jí)指標(biāo)（≤3.0%），能達(dá)到3級(jí)指標(biāo)（≤5%）的有4個(gè)品種共28個(gè)樣品；與口感密切相關(guān)的食味品質(zhì)分?jǐn)?shù)分布70.5～76.5分之間，全部滿足3級(jí)達(dá)標(biāo)要求（≥70分）。按優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17891～1999 《優(yōu)質(zhì)稻谷》）綜合篩選，保山市種植的粳稻沒(méi)有符合優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)1級(jí)和2級(jí)的品種，符合優(yōu)質(zhì)稻3級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的為云粳12和云粳15，粳稻各品種優(yōu)質(zhì)指標(biāo)情況見(jiàn)表4。

從檢驗(yàn)結(jié)果分析來(lái)看，大部分品種的稻谷質(zhì)量與國(guó)標(biāo)優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)存在一定差距，主要是稻谷的出糙率、整精米率、堊白粒率、堊白度等指標(biāo)達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。同時(shí)，同一品種，由于種植零散，管理不一，雖然個(gè)別樣品達(dá)標(biāo)，但基于每個(gè)品種不低于3個(gè)樣品來(lái)分析，綜合結(jié)果不理想。

2.2.2 秈稻優(yōu)質(zhì)指標(biāo)情況

依據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)，并結(jié)合表5可以看出，直鏈淀粉/（干基）分布于17.6%～24.2%之間，有7個(gè)品種共計(jì)39個(gè)樣品滿足達(dá)標(biāo)要求（15%～24%）；堊白粒率分布于2%～22%之間，有7個(gè)品種共計(jì)34個(gè)樣品達(dá)到1級(jí)指標(biāo)（≤10%）；堊白度分布于0.21%～10.8%之間，有7個(gè)品種共計(jì)20個(gè)樣品能達(dá)到1級(jí)指標(biāo)（≤1.0%），只有7個(gè)品種共計(jì)34個(gè)樣品達(dá)到2級(jí)指標(biāo)（≤3.0%）；與口感密切相關(guān)的食味品質(zhì)分?jǐn)?shù)分布71.0～76.5分之間，全部滿足3級(jí)達(dá)標(biāo)要求（≥70分）；粒型分布于2.4～3.1之間，有5個(gè)品種19個(gè)樣品滿足達(dá)標(biāo)要求（≥2.8）。按優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17891～1999 《優(yōu)質(zhì)稻谷》）綜合篩選，保山市種植的秈稻沒(méi)有符合優(yōu)質(zhì)秈稻標(biāo)準(zhǔn)1級(jí)和2級(jí)的品種，符合優(yōu)質(zhì)秈稻3級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的為2186、211、花優(yōu)17和兩優(yōu)多系1號(hào)，各品種優(yōu)質(zhì)指標(biāo)情況見(jiàn)表4。

從檢驗(yàn)結(jié)果分析來(lái)看，大部分品種的秈稻質(zhì)量與國(guó)標(biāo)優(yōu)質(zhì)秈稻標(biāo)準(zhǔn)存在一定差距，主要是稻谷的出糙率、整精米率、堊白粒率、堊白度和粒型等指標(biāo)達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。同時(shí)，同一品種，由于種植零散，管理不一，雖然個(gè)別樣品達(dá)標(biāo)，但基于每個(gè)品種不低于3個(gè)樣品來(lái)分析，綜合結(jié)果不理想。

3 討論

3.1 氣候條件直接影響稻谷品質(zhì)

保山市地跨瀾滄江、怒江和龍川江三大水系，氣候條件復(fù)雜多樣，“一年分四季，十里不同天”。2016年，稻谷生產(chǎn)期間大部分地區(qū)有連續(xù)陰雨低溫寡照天氣，水稻生長(zhǎng)期明顯推遲，收獲進(jìn)度明顯慢于常年。從不完善粒、堊白粒率和堊白度的檢測(cè)結(jié)果分析可以看到，2016年，稻谷的收獲受到了較重天氣因素影響，稻谷成熟度降低，不完善粒中的未熟粒和病斑粒明顯增多，堊白趨多，導(dǎo)致稻米光澤度差，碎裂多，碎米率增加，造成部分縣區(qū)稻谷出糙率和整精米率降低，對(duì)品質(zhì)指標(biāo)也帶來(lái)一定的影響。因此，各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂驐l件，因地制宜，選擇種植合適的優(yōu)質(zhì)品種。

3.2 種植品種雜亂，缺乏主導(dǎo)優(yōu)質(zhì)品種

此次測(cè)報(bào)分析顯示，符合國(guó)標(biāo)（GB/T17891-1999）優(yōu)質(zhì)稻谷品種的樣品很少。品種的過(guò)度差異，使得在鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)難以形成糧食主導(dǎo)品種，糧食生產(chǎn)雖連獲豐收，但結(jié)構(gòu)性矛盾突出，進(jìn)入生產(chǎn)流通領(lǐng)域的稻谷品種五花八門(mén)，名優(yōu)品牌的創(chuàng)建無(wú)法給予原糧保障[8]。因此，應(yīng)深化稻谷種植供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，切實(shí)加強(qiáng)有效供給，培養(yǎng)出更多優(yōu)質(zhì)品種，探索建立“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的種植機(jī)制，引導(dǎo)糧農(nóng)調(diào)整稻谷品種的種植結(jié)構(gòu)，切實(shí)提高糧農(nóng)收益。

4 結(jié)論

2016年保山市粳稻出糙率平均值80.3%，整精米率平均值59.7%，不完善?？偭科骄?.2%，谷外糙米平均值0.4%。按優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17891-1999 《優(yōu)質(zhì)稻谷》）篩選，保山市種植的粳稻符合優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)的品種為云粳12和云粳15。2016年，保山市秈稻出糙率平均值79.6%，整精米率平均值58.3%，不完善?？偭科骄?.2%，谷外糙米平均值0.4%。按優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17891-1999 《優(yōu)質(zhì)稻谷》）篩選，保山市種植的秈稻符合優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)的品種為2186、211、花優(yōu)17和兩優(yōu)多系1號(hào)。其測(cè)報(bào)結(jié)果反映出，保山市稻谷種植呈“種植品種雜亂，主導(dǎo)優(yōu)質(zhì)品種少，質(zhì)量中等品種多，頂級(jí)優(yōu)質(zhì)品種少”的特點(diǎn)，急需建立“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的種植機(jī)制，引導(dǎo)糧農(nóng)調(diào)整稻谷品種的種植結(jié)構(gòu)，切實(shí)加強(qiáng)有效供給。

[1] 方國(guó)瑜．保山縣志稿．云南：云南民族出版社，2003

[2] 保山市統(tǒng)計(jì)局．保山市2015年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào) [EB/OL]．http：//www．baoshan．gov．cn/info/egovinfo/zw_ nry/01525516～1-03_F/2016～0427006．htm，2016～04～27

[3] GB/T 26629～2011，糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)技術(shù)規(guī)范

[4] 苗霖興，苗佳．糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)工作的現(xiàn)狀和建議．糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2012，37（5）：22

[5] 王興磊，梁瑞．糧食質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)工作探討．糧食加工，2010，35（6）：90

[6] GB1350～2009，稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

[7] GB/T 17891～1999，優(yōu)質(zhì)稻谷

[8] 吳贛香．稻谷品種、質(zhì)量調(diào)查與分析．溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，6（3）：37～38