陳家龍，朱建軍，王巍偉，王偉，王艷英

（溫州科技職業(yè)學(xué)院，浙江溫州325006）

浙南地區(qū)不同食用木槿花瓣營養(yǎng)成分分析與比較

陳家龍，朱建軍*，王巍偉，王偉，王艷英

（溫州科技職業(yè)學(xué)院，浙江溫州325006）

為了更好地開發(fā)利用木槿的食用價值和保健功能，以浙南地區(qū)溫州、麗水栽培的食用白花重瓣木槿和粉花重瓣木槿新鮮花瓣為材料，對其主要營養(yǎng)成分進(jìn)行測定分析。2種食用木槿新鮮花瓣含有適中的粗蛋白、粗纖維、維生素C、黃酮類；鈣、鐵、鋅等礦質(zhì)元素含量豐富，都含有16種氨基酸。二者在營養(yǎng)成分含量上具有差異，白花重瓣木槿在粗蛋白、粗纖維、黃酮類、鈣、鋅含量高于粉花重瓣木槿，粉花重瓣木槿維生素C高于白花重瓣木槿，花瓣的鐵含量基本相同。兩種類型的食用木槿都具有良好的開發(fā)利用價值，白花重瓣木槿整體營養(yǎng)成分含量優(yōu)于粉花重瓣木槿。

食用木槿；花瓣；營養(yǎng)成分

木槿（Hibiscus syriacus）為錦葵科木槿屬花卉，是夏季重要的觀花植物，花期長達(dá)3個月，浙南地區(qū)花期從6月初到9月底，木槿除了綠化觀賞外，還是優(yōu)良的食用花卉，故又稱為雞肉花、面花等；木槿花烹飪?nèi)腽傇缭跁x代就有記載[1]，在浙南、皖南、閩北、閩西和贛南等地區(qū)一直保留食用木槿花的習(xí)俗[2-3]。烹飪方法多樣，味道清香，滑嫩可口，已成為綠色新潮食材；木槿在國內(nèi)分布廣泛，從遼寧到廣東都有栽培，作為食用栽培生產(chǎn)，主要集中在長江以南地區(qū)，如安徽南部、江西、浙江、福建和廣州等地，目前對木槿的研究主要見于栽培技術(shù)[4]、藥用研究[5]等，僅有李季芳[6]、景立新[7]等對木槿花營養(yǎng)及食用價值的報道，但李季芳以雅致木槿的花蕾[6]為材料，景立新[7]以北方觀賞栽培木槿為研究材料。本研究選擇浙南地區(qū)如溫州、麗水等地規(guī)模栽培和加工的食用木槿類型，即白花重瓣木槿和粉花重瓣木槿，主要分布于溫州的文成、泰順、麗水的龍泉及閩北寧德、南平等，也是首次分析比較不同栽培類型食用木槿營養(yǎng)成分差異。以期為食用木槿的品種選育、產(chǎn)品開發(fā)等提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試樣品為溫州科技職業(yè)學(xué)院種質(zhì)資源圃中收集栽培的食用木槿，按照傳統(tǒng)木槿體系分類，分別為白花重瓣木槿和粉花重瓣木槿，栽培環(huán)境和日常管理一致，在同一時間采摘上述類型食用木槿當(dāng)天盛開新鮮花朵。

1.2 儀器

kjeltec2300Analgze Unit自動定氮儀、FOSS 2010纖維測定儀：瑞典福斯公司；Solaar Mk2－M6型原子吸收分光光度計：美國熱電公司；210Plus紫外可見光分光光度計：德國耶拿公司；SYKAM 433D氨基酸分析儀：德國賽卡姆公司。

1.3 方法

粗蛋白含量參照GB 5009.5－2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》的凱氏定氮法測定；粗纖維含量測定參照GB/T 5009.10－2003《植物類食品中粗纖維的測定》的酸堿消煮法；維生素C含量測定參照GB/T 6195－1986《水果、蔬菜維生素C含量測定法（2，6－二氯靛酸酚滴定法）》的方法；總黃酮參照NY/T 1295－2007《蕎麥及其制品中總黃酮含量的測定》的分光光度計法；鐵、鋅、鈣的測定方法分別依據(jù)GB/T 5009.90－2003《食品中鐵、鎂、錳的測定》、GB/T 5009.14－2003《食品中鋅的測定》、GB/T 5009.92－2003《食品中鈣的測定》、GB/T 5009.91－2003《食品中鉀、鈉的測定》的原子吸收分光光度法；氨基酸采用SYKAM443D氨基酸分析儀測定，檢測方法參照GB/T 5009.124－2003《食品中氨基酸的測定》。

1.4 數(shù)據(jù)分析

用Excel和SPSS16.0進(jìn)行試驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計與多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩種食用木槿主要營養(yǎng)成分分析與比較

不同食用木槿主要營養(yǎng)成分含量見表1。

表1 不同食用木槿主要營養(yǎng)成分含量Table 1 Content of nutritional component in petals of different cultivars edible hibiscus

不同食用木槿新鮮花瓣中的營養(yǎng)成分含量存在差異性，其中白花重瓣木槿的粗蛋白為3.16 g/100 g，比粉花重瓣木槿高0.94 g/100 g，二者之間差異顯著（P＜0.05）；白花重瓣木槿花瓣中的粗纖維含量為3.41 g/100 g，粉花重瓣木槿花瓣中的粗纖維含量為2.23 g/100 g，比白花重瓣木槿少1.18 g/100 g；存在差異顯著（P＜0.05）；兩種類型花瓣中的維生素C含量豐富，粉花重瓣木槿花瓣含量為16.8 mg/100 g，白花重瓣木槿花瓣含量為15.7 mg/100 g，含量之間差異顯著（P＜0.05），粉花重瓣含量比白花重瓣高1.10 mg/100 g；黃酮類化合物是植物的主要次生代謝產(chǎn)物，也是最為重要的生物及藥理活性物質(zhì)[8]，兩種栽培類型食用木槿都含有黃酮類物質(zhì)，其中白花重瓣木槿花瓣中的類黃酮含量為0.022 g/100 g，比粉花重瓣木槿高0.012 g/100 g，但差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 兩種食用木槿主要礦物營養(yǎng)元素含量的分析與比較

不同食用木槿花瓣的主要礦物營養(yǎng)含量見表2。

表2 不同食用木槿主要礦質(zhì)營養(yǎng)元素含量Table 2 Content of mineral elementsin in petals of different cultivars edible hibiscus

粉花重瓣木槿花瓣鈣含量為1.10×103mg/kg，白花重瓣木槿花瓣為1.17×103mg/kg，比粉花重瓣木槿高0.07× 103mg/kg，存在差異顯著性（P＜0.05）；二者鐵含量差異不顯著，粉花重瓣和白花重瓣分別為13.1 mg/kg和13.2 mg/kg；花瓣中的鋅含量差異顯著（P＜0.05），白花重瓣木槿花瓣為14.8 mg/kg，比粉花重瓣木槿高6.0 mg/kg。

2.3 兩種食用木槿氨基酸組成及含量的分析與比較

據(jù)測定，兩種食用木槿花瓣含有16種氨基酸，二者在氨基酸種類上一致，見表3。

表3 不同食用木槿氨基酸種類及含量Table 3 Kind and content of amino acid in petals of different cultivars edible hibiscus

續(xù)表3 不同食用木槿氨基酸種類及含量Continue table 3 Kind and content of amino acid in petals of different cultivars edible hibiscus

兩種食用木槿中含有人體必需氨基酸7種，在氨基酸總量上，白花重瓣木槿花瓣比粉色重瓣木槿含量高0.86 g/100 g，白花重瓣木槿花瓣含有人體必需氨基酸為0.82 g/100 g，粉花重瓣木槿為0.62 g/100 g，在各種氨基酸中，白花重瓣木槿以天門冬氨酸和谷氨酸最高，皆為0.46 g/100 g，含量最少的為蛋氨酸；粉花重瓣木槿以谷氨酸最高，為0.28 g/100 g，其次為天門冬氨酸，含量最少的也為蛋氨酸，含量為0.01 g/100 g。白花重瓣木槿花瓣的E/T為30.7%，而粉花重瓣木槿花瓣的E/T為34.3%。

3 結(jié)論

兩種類型食用木槿都含有適量的粗蛋白和粗纖維，整體而言，兩種類型食用木槿花瓣粗纖維含量適中，有利于促進(jìn)腸胃蠕動、降低膽固醇等作用；維生素C是植物性食材優(yōu)劣的重要指標(biāo)，也是人體必需的營養(yǎng)元素，具有抗氧化等作用，白花重瓣木槿和粉花重瓣木槿維生素C含量分別為15.7 mg/100 g和16.8 mg/100 g，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人維生素C供應(yīng)量為100 mg/d[9]，食用木槿花能夠補(bǔ)充一定量的維生素C；兩種食用木槿花瓣中都含有保健作用的黃酮類物質(zhì)，黃酮類化合物具有很強(qiáng)的抗氧化和消除自由基的作用[10]，食用木槿花朵能起到一定的保健作用。兩種食用木槿花瓣中鈣、鐵、鋅含量較高；其中鈣的含量都遠(yuǎn)高于常見蔬菜芹菜（800 mg/kg[9]）和卷心菜（690 mg/kg[9]）；兩種食用木槿平均鐵的含量為13.15 mg/kg，遠(yuǎn)高于大白菜（5 mg/kg[9]），略高于芹菜（12 mg/kg[9]），平均鋅的含量為11.8 mg/kg，也遠(yuǎn)高于大白菜（2.1 mg/kg[9]）和芹菜（2.4 mg/kg[9]）。兩種食用木槿含有16種氨基酸，且氨基酸種類一致，其中人體必需氨基酸有7種。通過以上主要營養(yǎng)元素測定，浙南地區(qū)食用木槿種植者通過長期實踐，以白花重瓣木槿和粉花重瓣木槿花瓣作為食用木槿的主要栽培品種，從營養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)為比較合理，其營養(yǎng)成分種類齊全，含量豐富，與現(xiàn)代人膳食理念一致，是一種具有推廣和應(yīng)用價值的食用花卉。

從不同食用木槿具體營養(yǎng)成分含量上看，二者之間存在差異，在粗纖維、粗蛋白、總黃酮、鈣、鋅、氨基酸總量等方面，白花重瓣木槿含量高于粉花重瓣木槿，差異顯著，鐵含量基本相同，粉花重瓣木槿中的維生素C含量比白花重瓣木槿含量高，白花重瓣木槿氨基酸總量高于粉花重瓣木槿，但在氨基酸的E/T上，粉花重瓣木槿高于白花重瓣木槿，說明食用木槿不同栽培類型之間，營養(yǎng)元素含量存在差異，在其他食用花卉如桂花[11]、牡丹[12]等中也有類似結(jié)果；營養(yǎng)成分含量是衡量食用價值的重要指標(biāo)，從具體營養(yǎng)成分含量上看，白花重瓣木槿整體高于粉花重瓣木槿，但不同品種食用木槿的產(chǎn)量、商品特性、保鮮等還有待于進(jìn)一步研究，為食用木槿的產(chǎn)品開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

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Analysis and Comparison on the Nutritional Components in Petal of Different Cultivars Edible Hibiscus in South of Zhejiang

CHEN Jia-long，ZHU Jian-jun*，WANG Wei-wei，WANG Wei，WANG Yan-ying
（Wenzhou Vocational College of Science&Technology，Wenzhou 325006，Zhejiang，China）

In order to provide references for utilization of hibiscus，taking the white double edible hibiscus and pink double edible hibiscus from Wenzhou，Lishui located in the south of Zhejiang as materials，the nutritional components in petals were analyzed.The results showed that the contents of crude protein，crude fiber，vitamin C and the flavonoids were medium；mineral elements were abundant；the petals of two edible hibiscus mainly contained 16 kinds amino acids.The crude protein，crude fiber，flavonoids，calcium and zinc of the white double edible hibiscus were higher than pink double edible hibiscus.The vitamin C of pink double edible hibiscus was higher than white double edible hibiscus，the iron content was basically the same.The two edible hibiscus had good utilization value，the nutritional content of the white double edible hibiscus was better than the pink double edible hibiscus.

edible hibiscus；petal；nutritional component

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.10.031

2016-09-26

浙江省教育廳一般項目“食用木槿種質(zhì)資源利用與創(chuàng)新”（Y201533937）

陳家龍（1981—），男（漢），副教授，碩士，從事食用保健花卉開發(fā)與應(yīng)用。

*通信作者：朱建軍（1970—），男（漢），副研究員，碩士，從事食用保健花卉開發(fā)與應(yīng)用。