王芳+劉玲+仝其根+徐藝青+張巍

（1.北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，北京 102206；2.山東省乳山市城區(qū)街道辦事處，山東 乳山 264500）

摘要：《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》對(duì)從事食品相關(guān)工作起到重要作用。針對(duì)目前課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式進(jìn)行改革，著眼于提升整體的教學(xué)效果，以滿足社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才的需求。

關(guān)鍵詞：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方式；考核方式

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）21-0125-02

對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，畢業(yè)后大多會(huì)從事食品質(zhì)檢、產(chǎn)品研發(fā)、自主創(chuàng)業(yè)等相關(guān)工作，長(zhǎng)期處在食品質(zhì)量檢測(cè)和管理的第一線，需要掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系，把握食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)的使用及操作，了解食品許可證制度、食品認(rèn)證、食品召回及追溯的相關(guān)規(guī)章，熟悉食品標(biāo)簽、食品廣告及特殊食品的安全管理[1，2]。因此，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程的建設(shè)顯得尤為重要。

一、教學(xué)內(nèi)容方面的改革

1.教學(xué)內(nèi)容前沿化。由于標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)需要不斷的修訂與完善，所以《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程的內(nèi)容、大綱及教材應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充修訂，力求與國(guó)家層面的相關(guān)法律法規(guī)接軌。但是，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的教材嚴(yán)重滯后于社會(huì)的發(fā)展。目前，課程中主要參考的教材包括張建新和陳宗道主編的《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》[3]、胡秋輝主編的《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（第二版）》[4]、張建新主編的《食品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)（第二版）》、蔡健和徐秀銀主編的《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（第2版）》等。而在2015年《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，一系列的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)也逐步修改發(fā)布，同時(shí)頒布實(shí)施了許多新的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，上述教材中的很多內(nèi)容也就過(guò)時(shí)了，難以適應(yīng)教學(xué)的需要。因此，在授課的過(guò)程中，教師要密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展，才能讓學(xué)生掌握到最新動(dòng)態(tài)。例如，2015年，《中華人民共和國(guó)廣告法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法規(guī)都進(jìn)行了修訂，2016年，《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》、《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》等法規(guī)也進(jìn)行了更新。在講授關(guān)于食品廣告的規(guī)定、食品許可證制度、特殊食品的安全管理等部分的內(nèi)容時(shí)就要注意采用修訂后的法律法規(guī)。

2.教學(xué)內(nèi)容層次化。《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程與其他課程相比，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與法律條文較多，目前采用的教材中涉及到的內(nèi)容包括：食品法律與食品法規(guī)概述、標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)制定、食品質(zhì)量與管理、食品安全與管理、食品衛(wèi)生與管理、食品許可證與市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品召回及追溯、食品認(rèn)證、國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全監(jiān)管體制、食品進(jìn)出口的監(jiān)管、食品企業(yè)責(zé)任等，很難在有限的課程時(shí)間內(nèi)完成對(duì)所有內(nèi)容的講授。因此，在授課的過(guò)程中，教師要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行遴選，之后進(jìn)行不斷的整合。例如，可以將該課程分為4個(gè)部分進(jìn)行講授，依次為基礎(chǔ)知識(shí)部分（食品法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)制定）、食品監(jiān)管部分（食品質(zhì)量與管理、食品安全與管理、食品衛(wèi)生與管理、特殊食品的安全與管理、食品許可證制度）、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估部分（食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）、認(rèn)證部分（HACCP體系、ISO體系、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無(wú)公害食品認(rèn)證）。通過(guò)層次化的講授，使學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)及應(yīng)用性知識(shí)，為畢業(yè)后參與科學(xué)研究、分析檢驗(yàn)、企業(yè)管理等方面奠定堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。

3.教學(xué)內(nèi)容實(shí)用化?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》主要以介紹標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)為主，如何將法律條款應(yīng)用到實(shí)踐中、將學(xué)與用結(jié)合起來(lái)是教師應(yīng)該思考的問(wèn)題。2005-2015年發(fā)生的多起食品安全大事件，“福喜公司使用過(guò)期肉”、“湖南鎘大米”、“毒生姜”、“地溝油”、“皮革奶”、“蘇丹紅鴨蛋”等事件，都可以作為課程教學(xué)的案例，教師指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用食品相關(guān)法律法規(guī)對(duì)食品安全事件進(jìn)行分析，明確政府、企業(yè)、消費(fèi)者在其中扮演的角色及承擔(dān)的責(zé)任，更加深刻地理解和掌握食品法律法規(guī)，以更好應(yīng)用到實(shí)踐中。

二、教學(xué)方式的改革

1.教學(xué)方式互動(dòng)化。課堂教學(xué)如果僅是一味的老師灌輸知識(shí)，學(xué)生接收知識(shí)，知識(shí)的單向輸送會(huì)讓學(xué)生失去興趣點(diǎn)，課堂效率下降。如何來(lái)改變這一現(xiàn)象，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情呢？教師可以通過(guò)以下三種方式實(shí)現(xiàn)：（1）提出問(wèn)題，引發(fā)學(xué)生思考；（2）對(duì)講解后的內(nèi)容用選擇題、填空題或者問(wèn)答題的方式加以回顧；（3）設(shè)置一個(gè)主題，讓學(xué)生通過(guò)查閱相關(guān)資料由被動(dòng)接收知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)。例如，在講到產(chǎn)品認(rèn)證的時(shí)候提出問(wèn)題：“無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品，以上三種食品中哪種食品最安全？”學(xué)生就會(huì)帶著這個(gè)問(wèn)題繼續(xù)接下來(lái)的學(xué)習(xí)，在講完三種食品的認(rèn)證之后，也就能夠回答這個(gè)問(wèn)題。又例如，在講授完食品標(biāo)簽部分的內(nèi)容后，通過(guò)選擇題“聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（ ）”，可以強(qiáng)化學(xué)生的記憶，加深對(duì)保健食品標(biāo)簽內(nèi)容的理解。對(duì)于最后一種方式，在第一節(jié)課上就提出本門(mén)課程的學(xué)習(xí)中，每組學(xué)生要進(jìn)行一次匯報(bào)，匯報(bào)的內(nèi)容可以從以下兩個(gè)內(nèi)容中選擇，（1）“近年來(lái)國(guó)家對(duì)法律法規(guī)做了重新的修訂，例如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》，結(jié)合實(shí)例說(shuō)明新法在哪些方面做了改變，對(duì)食品行業(yè)會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響？”（2）“除了課堂講授的法律法規(guī)之外，選擇跟食品相關(guān)的法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)例對(duì)其規(guī)定進(jìn)行解析?！蓖ㄟ^(guò)這種方式，學(xué)生會(huì)根據(jù)選擇的主題，主動(dòng)查閱相關(guān)資料，對(duì)知識(shí)掌握的效果更好。

2.教學(xué)方式網(wǎng)絡(luò)化。多媒體教學(xué)能夠?qū)⒊橄蟮母拍?、?fù)雜的理論和程序化的過(guò)程表達(dá)清楚，同時(shí)增加趣味性和動(dòng)感性，有助于學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高教學(xué)效果。首先，教師可以在講授的過(guò)程中插入圖片，使學(xué)生能快速、清楚地了解這些教學(xué)內(nèi)容。例如，在講到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品標(biāo)志的時(shí)候，插入這些認(rèn)證標(biāo)志的圖片，教學(xué)內(nèi)容變得更加形象。其次，視頻資源在課程的教學(xué)過(guò)程中也發(fā)揮著重要作用，《每周質(zhì)量報(bào)告》和《走進(jìn)科學(xué)》中的相關(guān)視頻內(nèi)容都是很好的例證。

3.教學(xué)方式案例化?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程中抽象的知識(shí)常使學(xué)生理解起來(lái)困難，感到枯燥乏味。因此，在實(shí)際教學(xué)中，可以引入案例，讓學(xué)生更好地理解相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)及條款。例如，在介紹標(biāo)準(zhǔn)化的形式時(shí)講到標(biāo)準(zhǔn)化包括簡(jiǎn)化、統(tǒng)一化、系列化、通用化、組合化、模塊化六種形式，分別采用掛歷、歐元、福特車、來(lái)福槍、磚頭、戴爾電腦對(duì)每種形式進(jìn)行講解，通過(guò)例子讓學(xué)生理解這些抽象的形式。又例如，在講到《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》提到“第四十三條因產(chǎn)品存在缺陷造成人身、他人財(cái)產(chǎn)損害的，受害人可以向產(chǎn)品的生產(chǎn)者要求賠償，也可以向產(chǎn)品的銷售者要求賠償?！蹦侨绾卫斫狻叭毕荨碑a(chǎn)品，通過(guò)一道簡(jiǎn)單的選擇題，學(xué)生可以明確損傷皮膚的化妝品屬于有“缺陷”的產(chǎn)品，而保溫效果不良的暖水瓶不屬于有“缺陷”的產(chǎn)品。

三、考核方式的改革

教學(xué)效果的評(píng)價(jià)離不開(kāi)考核，但是僅以成績(jī)考核作為評(píng)價(jià)的手段過(guò)于單一，不能準(zhǔn)確體現(xiàn)學(xué)生日常知識(shí)的累積過(guò)程，不能檢驗(yàn)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。教師可以將過(guò)程考核與成績(jī)考核相結(jié)合，采用的考核方式包括：（1）課堂提問(wèn)（15%）。課堂提問(wèn)能使老師了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度和自己講課的效果，做出及時(shí)調(diào)整，提高學(xué)生的課堂參與度。（2）小組匯報(bào)（15%）。小組匯報(bào)要求學(xué)生利用課余時(shí)間查閱相關(guān)資料，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。（3）期末成績(jī)（70%）。期末考試考查學(xué)生對(duì)基本概念、理論和方法的掌握，加深學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)識(shí).

四、結(jié)語(yǔ)

任何一門(mén)課程的教學(xué)都不能固守陳規(guī)，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》這門(mén)時(shí)代感強(qiáng)的課程更是如此。隨著國(guó)家對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的不斷完善，社會(huì)對(duì)人才專業(yè)需求的不斷提高，教師要及時(shí)調(diào)整課程的教學(xué)內(nèi)容，把最新的信息融入到課程中；要不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，完善教學(xué)方式和考核方式，把培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、思維能力和實(shí)踐能力作為重點(diǎn)，為食品行業(yè)輸送高素質(zhì)的食品專業(yè)人才.

參考文獻(xiàn)：

[1]白羽嘉，馮作山，陶永霞.關(guān)于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)改革的研究探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015，（4）：75-77.

[2]廖慶敏.高校實(shí)驗(yàn)室安全管理之思考[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2010，（1）：168-170.

[3]張建新，陳宗道.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011.

[4]胡秋輝.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（第二版）[M].北京：中國(guó)質(zhì)檢出版社、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2013.

收稿日期：2016-11-29

作者簡(jiǎn)介：王芳，博士，北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室，主要研究方向：乳品加工與貯藏。