享受榛果火腿香

結束了春天細雨綿綿的日子，陽光攜帶暖暖的風吹來，慵懶，睡意濃濃。

周末，補足上班缺失的睡眠后，已是中午。簡單梳洗，吃點早午餐，開始大掃除。清理冰箱時，發(fā)現冰箱還有一袋西班牙伊比利亞黑豬火腿，瞬間決定做完家事，來慢慢享受這一美味。

伊比利亞火腿是西班牙最貴、引以為豪的絕世美味。當然不是所有火腿都能稱為伊比利亞火腿。

西班牙火腿分為兩大類，Jamón ibérico伊比利亞和Jamón serrano塞拉諾火腿。制作頂級西班牙伊比利亞火腿的原料，對其血統以及飼養(yǎng)都有嚴格的要求，是珍貴的伊比利亞血統最接近野豬品種的本地黑蹄豬，在豬場出生后，經過乳汁、飼料喂養(yǎng)一段時間，就散養(yǎng)在長滿橡樹和草木的伊比利亞高原地區(qū)自行覓食，每天食用橡果和草籽（根據食用橡果的數目百分比，來區(qū)分火腿的價格，食用越多越貴）以及40%左右谷物，進而使得橡木果特有的香氣融入了肉質里。散養(yǎng)使得其肉質更加富有彈性，質感更佳。

塞拉諾則是白豬或其他混血豬。伊比利亞豬后腿較肥美，也最貴，但由于這種豬整體數量較少，價格自然高出一般，所以前腿也會制成火腿。

純正的伊比利亞豬放養(yǎng)長到不到兩歲的時候，將之宰殺，置于低溫環(huán)境下，用海鹽對其進行腌制、脫水，在南部獨特的地中海與大西洋交界處的氣候下天然風干6～12個月。再掛回地窖長霉發(fā)酵2～4年左右，以增加風味。全部制作過程中不摻雜任何添加劑。

火腿最佳品嘗方式是生吃，現切現吃。手工切成薄如蟬翼的片，肉色緋紅，肌肉和脂肪相間，猶如大理石花紋，散發(fā)著某種介于油光和蠟光之間的光芒。用微溫的盤子來盛，獨特的榛果香氣，會隨著碟子散發(fā)出來。用兩根手指捏上一片放入嘴里，油潤，醇厚，軟香，配Rioja紅葡萄酒、雪莉酒或者松脆面包片，絕對是種享受。

我們不可能都買一整只昂貴的火腿來吃，現在，供應商都會把火腿手工切成薄片，小袋真空包裝冷藏，可以大大滿足我們品嘗的需要。

溫暖的陽光斜斜照射進客廳，烤得香香的面包準備出爐，慢慢品味葡萄酒和火腿陳年醞釀的滋味，享受歲月沉淀的驚喜，一縷濃醇的飄逸，一份銷魂的口感，一個舒適的午后時光。

伊比利亞火腿蜜瓜蔬菜沙拉

食材：

蜜瓜、冰菜、芽苗菜、苦苣、伊比利亞黑豬火腿適量

制作方法：

1.蔬菜洗干凈，瀝干;蜜瓜挖球。

2.袋裝密封火腿從冰箱拿出來，放置于室溫（25℃～30℃）半小時，室溫低的可以把密封袋放置于25℃溫水中浸泡10分鐘。

3.把火腿片、蜜瓜、蔬菜按喜好擺放好即可食用。（室溫低時，碟子用吹風機或者烤箱加熱幾分鐘）

Tips

1.如果在火腿中看到白色結晶，不必擔心變質。它是肉質上乘的標志，只有長期熟成的優(yōu)質火腿，才會在溫差大的環(huán)境下發(fā)生蛋白質分解反應，形成白色的酪氨酸結晶。

2.火腿切出來擺放的時間過長就會失去水分，這個時候可以加一些橄欖油潤滑一下。

3.火腿無需添加任何調料，不宜于長時間烹制，否則會失去它的獨特風味，讓肉質老化。