孫宇星+遲文娟

摘要：指出了藜麥屬于藜科藜屬，具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性。藜麥的營養(yǎng)價(jià)值較傳統(tǒng)糧食作物小麥、水稻、玉米等的營養(yǎng)成分高很多，是全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物。詳細(xì)闡述了其生理特性、營養(yǎng)情況及國內(nèi)的種植現(xiàn)狀，分析了藜麥的市場前景，并對(duì)其進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：藜麥；中國藜麥；藜麥推廣

中圖分類號(hào)：G642

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9944（2017）07-0197-02

1 引言

藜麥（Chenopodium quinoa willd）原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯?shù)戎懈吆０紊絽^(qū)，是印第安人的傳統(tǒng)主食，幾乎和水稻同時(shí)被馴服有著6000多年的種植和食用歷史。藜麥具有相當(dāng)全面營養(yǎng)成分，并且藜麥的口感口味都容易被人接受。在藜麥這種營養(yǎng)豐富的糧食滋養(yǎng)下南美洲的印第安人創(chuàng)造了偉大的印加文明，印加人將藜麥尊為糧食之母。美國人早在80年代就將藜麥引入NASA，作為宇航員的日?？诩Z，F(xiàn)AO認(rèn)定藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單作物即可滿足人類所需的全部營養(yǎng)的糧食，并進(jìn)行里阿米的推廣和宣傳。2013年是UN欽定的國際藜麥年。以此呼吁人們注意糧食安全和營養(yǎng)均衡。

2 藜麥的生理特性

藜麥屬于藜科藜屬具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性，藜麥種植范圍約為海平面到海拔4500 m左右的高原上，最適的種植高度為海拔3000～4000 m的高原或山地地區(qū)。藜麥穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高粱穗。植株大小受環(huán)境及遺傳因素影響較大，從30 cm～3 m不等，莖部質(zhì)地較硬，可分枝可不分。單葉互生，葉片呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型與鋸齒緣型。根系龐大但分布較淺，根上的須根多，吸水能力強(qiáng)。藜麥花兩性，以有性繁殖方式為主?；ㄐ醭蕚銧?、穗狀、圓錐狀，藜麥種子較小，呈小圓藥片狀，直徑1.5～2.0 mm，千粒重1.4～3 g。藜麥生育期分為6個(gè)階段：出苗期、幼苗期、顯序期、開花期、灌漿期和成熟期[1]。

生長過程中易受甜菜筒喙象甲鉆蛀藜麥莖桿危害，可造成藜麥植株整株枯死，絕收；易受蠐螬，金針蟲，小地老虎，螻蛄等地下害蟲危害種子，幼苗，幼莖；嚴(yán)重時(shí)也可極大地降低出芽率；易受金龜子、豆芫菁、小菜蛾、二斑瑩葉甲等危害葉片，危害嚴(yán)重時(shí)把苗和葉全部吃光。夏季雨量大濕度大時(shí)易發(fā)生根腐病。

3 藜麥的營養(yǎng)情況

3.1 藜麥的主要營養(yǎng)成分

藜麥的營養(yǎng)價(jià)值超過任何一種傳統(tǒng)的糧食作物，藜麥?zhǔn)且环N全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質(zhì)含量與牛肉相當(dāng)，其品質(zhì)也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白。藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數(shù)作物沒有的賴氨酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質(zhì)，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。

3.2 食用藜麥的好處及食療作用

藜麥的全營養(yǎng)性和高膳食纖維等特性決定了它對(duì)健康的益處。研究表明，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質(zhì)具有多種健康功效[2]。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發(fā)揮有益功效[3]。

3.3 藜麥在食品中的應(yīng)用及前景

在食品加工行業(yè)中，藜麥既有相當(dāng)全面的營養(yǎng)又有符合現(xiàn)代人健康飲食的必備條件，其作為一種易熟易加工的食材具有極強(qiáng)的可塑性。隨著藜麥的推廣普及，它的食用方法也越發(fā)廣泛，藜麥米甚至可以代替像燕麥這樣的傳統(tǒng)早餐，也可以做成類似薯片餅干的食物。

4 藜麥的國內(nèi)種植情況

20世紀(jì)80年代我國首先在西藏地區(qū)進(jìn)行了引種工作，在2008年，藜麥在山西進(jìn)行了頗具規(guī)模的種植，2013年，山西靜樂縣的種植面積達(dá)到了近1萬畝。2014年始，河北、青海、吉林、甘肅也開始了一定規(guī)模的引種工作，并且大部分的引種工作都獲得了成功。

4.1 山西省藜麥栽培育種現(xiàn)狀

山西省是中國最早開展大規(guī)模藜麥種植的省份。2014年，山西省僅靜樂縣種植藜麥面積就達(dá)到1000 hm2，占比山西省藜麥總種植面積的66.6%，總收成達(dá)到125萬kg，成為了藜麥全球第三大產(chǎn)地，獲得了中國藜麥之鄉(xiāng)的美稱。且近年來山西省各類型藜麥公司興盛，從種子到藜麥產(chǎn)品都有企業(yè)參與研發(fā)，由此可見藜麥種植業(yè)在山西省的興盛。

4.2 吉林省藜麥栽培育種現(xiàn)狀

2015年吉林省成為國內(nèi)第二大藜麥種植省份。同時(shí)，吉林博大東方藜麥發(fā)展有限公司與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所建立了藜麥聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，引進(jìn)國內(nèi)外藜麥資源100余份，在長春建立了藜麥品種選育基地。2015 年 8 月，該公司與中國作物學(xué)會(huì)藜麥分會(huì)成功承辦了“首屆中國藜麥產(chǎn)業(yè)（ 長春） 高峰論壇”[4]。

4.3 青海省藜麥栽培育種現(xiàn)狀

2015年青海省的藜麥種植面積約在500 hm2左右，列于山西、吉林之后排在全國第3位[5]。青海省平均海拔在3500 m以上，與原產(chǎn)地安第斯山脈同屬高原山地且都降水量少，日照時(shí)間充足。所以藜麥在青海省可以很好的適應(yīng)。

4.4 河北省藜麥栽培育種現(xiàn)狀

河北省藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚。張家口市2013年進(jìn)行試種，小區(qū)產(chǎn)量達(dá)3637. 35 kg/hm2。2015 年，張家口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立了藜麥研究所，這也是我國第一個(gè)專業(yè)性藜麥研究所[4]。

4.5 其他省份藜麥栽培育種研究

除前述5個(gè)省份外， 西藏、 黑龍江、 內(nèi)蒙古、 四川、 山東、 江蘇、 安徽、 貴州和甘肅等省和自治區(qū)也開展了不同規(guī)模的藜麥種植及栽培育種研究[4]。

5 藜麥?zhǔn)袌龈艣r

5.1 市場現(xiàn)狀

秘魯國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示， 2015 年1～5月世界兩大藜麥主產(chǎn)國秘魯和玻利維亞的藜麥出口量分別為12454 t和9248 t，出口總值分別為5220萬美元和4710萬美元，兩國藜麥出口單價(jià)折合約4.58美元/kg。在美國亞馬遜購物網(wǎng)站上，藜麥的銷售價(jià)格普遍在25美元/kg以上，且多為有機(jī)食品。目前，我國藜麥原糧的收購價(jià)格約10～12元/kg，經(jīng)加工后的藜麥米售價(jià)差異較大，價(jià)格區(qū)間在30～200元/kg。作為藜麥的主要消費(fèi)國家，美國的藜麥產(chǎn)品銷售形勢多樣，電子商務(wù)和線下實(shí)體店同步發(fā)展。我國藜麥產(chǎn)品銷售多以電子商務(wù)為主，其中淘寶是最主要的銷售平臺(tái)，京東和1號(hào)店等電商平臺(tái)也有少量銷售。預(yù)計(jì)藜麥將很快走進(jìn)百姓餐桌。

5.2 市場前景

1992～2012 年的21年間，全球藜麥貿(mào)易額由70萬美元增加到了1.11億美元，年均增長速率達(dá)28.8%。在2008～2012年的5年間，世界藜麥產(chǎn)量增加了約2.12倍，美國市場對(duì)藜麥產(chǎn)品的需求約占到世界藜麥總需求量的1/2以上。我國的成規(guī)模的藜麥種植產(chǎn)業(yè)形成于2008年，但目前尚未形成規(guī)?；霓见滀N售市場。

由于藜麥本身具有耐鹽堿、耐旱等特點(diǎn)，所以在藜麥生產(chǎn)過程中幾乎不需要施加化肥農(nóng)藥。是天然的綠色食品，符合現(xiàn)代人選擇食品的理念[6，7]。

6 中國藜麥展望

藜麥產(chǎn)業(yè)在我國屬于新興的一個(gè)種植產(chǎn)業(yè)，本身有許多急需解決的問題。在育種種植，病害治理，藜麥產(chǎn)品的研發(fā)有許多要走的路。伴隨藜麥在中國的推廣普及，藜麥將很快被端上人們的餐桌。

參考文獻(xiàn)：

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