汪曾祺

閱報(bào)，江陰有人食河豚中毒，經(jīng)解救，幸得不死。楊花撲面，節(jié)近清明，這使我想起，正是吃河豚的時(shí)候了。蘇東坡詩(shī)：

竹外桃花三兩枝，

春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，

正是河豚欲上時(shí)。

梅圣俞詩(shī)：

河豚當(dāng)此時(shí)，

貴不數(shù)魚(yú)蝦。

宋朝人是很愛(ài)吃河豚的，沒(méi)有真河豚，就用了不知什么東西做出河豚的樣子和味道，謂之“假河豚”，聊以過(guò)癮，《東京夢(mèng)華錄》等書(shū)都有記載。

江陰當(dāng)長(zhǎng)江入海處不遠(yuǎn)，產(chǎn)河豚最多，也最好。每年春天，魚(yú)市上有很多河豚賣(mài)。河豚的脾氣很大，用小木棍捅捅它，它就把肚子鼓起來(lái)，再捅，再鼓，終至成了一個(gè)圓球。江陰河豚品種極多。我所就讀的南菁中學(xué)的生物實(shí)驗(yàn)室里搜集了各種河豚，浸在裝了福爾馬林的玻璃器內(nèi)。有的很大，有的小如金錢(qián)龜。顏色也各異，有帶青綠色的，有白的，還有紫紅的。這樣齊全的河豚標(biāo)本，大概只有江陰的中學(xué)才能搜集得到。

河豚有劇毒。我在讀高中一年級(jí)時(shí)，江陰鄉(xiāng)下出了一件命案——“謀殺親夫”?！凹榉颉?、“淫婦”在游街示眾后，同時(shí)槍決。毒死親丈夫的東西，即是一條煮熟的河豚。因?yàn)槭恰盎ò浮保翘旖值赖膬膳杂泻芏嗳所]立佇觀。但是實(shí)在沒(méi)有什么好看，奸夫淫婦都蠢而且丑，奸夫還是個(gè)黑臉的麻子。這樣的命案，也只能出在江陰。

但是河豚很好吃，江南諺云：“拼死吃河豚?！被沓雒?，也要吃，可見(jiàn)其味美。據(jù)說(shuō)整治得法，是不會(huì)中毒的。我的幾個(gè)同學(xué)都曾約定請(qǐng)我上家里吃一次河豚，說(shuō)是“保證不會(huì)出問(wèn)題”。江陰正街上有一飯館，是賣(mài)河豚的。這家飯館有一塊祖?zhèn)鞯哪景澹⒂”?，?nèi)容是如果在他家鋪里吃河豚中毒致死，主人可以?xún)斆?/p>

河豚之毒在肝臟、生殖腺和血，這些可以小心地去掉。這種辦法有例可援，即“潔本金瓶梅”是。

我在江陰讀書(shū)兩年，竟未吃過(guò)河豚，至今引為憾事。

繼續(xù)前進(jìn)摘自江蘇文藝出版社《做飯》