季鴻崑先生 一個(gè)有自覺擔(dān)當(dāng)?shù)奈幕蠹?/h1>
2017-05-03 19:50:12
餐飲世界 2017年4期
中國的飲食文化界素有“南季北趙”一說，“南季”是季鴻崑先生，“北趙”為趙榮光先生。二人學(xué)術(shù)研究有許多交叉之處，可謂惺惺相惜。季鴻崑先生的離世，令人扼腕。趙榮光先生接受了本刊的特別專訪。
特別專訪 趙榮光（Q&A）
Q：可以談?wù)勀图纠系挠颜x嗎·
A：我與季老交流僅在學(xué)術(shù)與食學(xué)領(lǐng)域而幾乎不及其他，歷史話題無拘，彼此心照而尊重，這大概是我們的交誼所以坦誠篤實(shí)而歷久彌堅(jiān)的原因所在。季老生于1931年，我與季先生可謂忘年的至交諍友。
Q：當(dāng)年您寫過一篇《志同道合，風(fēng)雨同舟二十五年》，而今算來應(yīng)該是30年了。彼時(shí)的情況是怎么樣的？
A：1987年季老被從揚(yáng)州師范學(xué)院（現(xiàn)揚(yáng)州大學(xué)）調(diào)任江蘇商專中國烹飪系（現(xiàn)揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院），為中國烹飪的發(fā)展而努力。我與季老因食學(xué)研究而結(jié)緣，在中國烹飪高等教育、中國烹飪文化理論建設(shè)、飲食文化和食學(xué)的思考等方面，觀點(diǎn)都高度接近。季老與我，彼此以文相知，一見如故。
可以說，我和季老之間是彼此信任的友誼關(guān)系和互相影響的學(xué)術(shù)關(guān)系。數(shù)年前《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》“飲食文化研究專欄”曾專題評介季老的食學(xué)研究，我被推為“最理想的撰稿人”。在最終成文時(shí)，我又再次趨庭拜謁。一落座，季老就慨言：“你趙先生寫我，我非常高興，‘當(dāng)今天下舍你其誰？文章題目我都想好了，就叫《志同道合，風(fēng)雨同舟廿五年》?！蔽倚貞?yīng)：“就這樣?！保ā吨袊腼兏叩冉逃奈幕秤觥c季鴻崑先生風(fēng)雨同舟廿五年》，《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2014年第6期 ）
Q：您對季老的評價(jià)是什么？
A：季老在烹飪、餐飲、飲食諸領(lǐng)域以及食學(xué)研究豐厚巨重。
第一，中國烹飪高等教育的科學(xué)化。教材建設(shè)、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)，以及這個(gè)領(lǐng)域里相關(guān)聯(lián)的一切重大問題，季老都做過涉獵和探討，都有令智者服膺的好見識。為中國烹飪高等教育的發(fā)展，季鴻崑先生奉獻(xiàn)了畢生的力量。
第二，飲食文化作為一塊學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域的開拓與一個(gè)學(xué)科的建立，季老亦功不可沒，中國飲食文化的歷史很發(fā)達(dá)，但多是零零散散的文化碎片。季老學(xué)養(yǎng)深厚、文理兼通，披犁建樹、一往直前，以繼往開來為己任，在中國飲食文化和食學(xué)科體系的建設(shè)方面，季老可謂功勛卓著。具有學(xué)科建設(shè)奠基性的中國輕工業(yè)出版社（2000）、中國高等教育出版社（2003）先后出版并廣泛使用至今的兩套中國烹飪高等教育系列教材，季老既是主要的著作者，同時(shí)又都是總編審。他的《烹飪化學(xué)基礎(chǔ)》《烹飪學(xué)基本原理》《烹飪工藝學(xué)》《食品與烹飪文獻(xiàn)檢索》等一系列專著事實(shí)上成了中國烹飪高等教育的學(xué)科基本架構(gòu)與科學(xué)支撐。他的《中國飲食科學(xué)技術(shù)史稿》是我主編的《中國飲食文化專題史》書目之一（浙江工商大學(xué)出版社2015），是一本很受推崇的著作，季老在扉頁上題字對我說：“囫圇殘生，超過亞圣；粗研食學(xué)，優(yōu)哉優(yōu)哉?！边@16字，讓我入目感慨，思之憂傷，此情唯我深知。
第三，在飲食文化研究方面，季先生文章的學(xué)術(shù)性、科學(xué)性的旗幟者是非常鮮明的。他的很多著作文章都做了飲食文化的深度闡述，《歲時(shí)佳節(jié)古今談》（山東畫報(bào)出版社2007）《食在中國：中國人飲食生活大視野》（山東畫報(bào)出版社 2008）等著作都生動(dòng)有力地展現(xiàn)了先生獨(dú)到的歷史文化審視功力和學(xué)術(shù)思考的深度與智趣。當(dāng)然，更多的睿智與創(chuàng)建，則在其發(fā)表的大量學(xué)術(shù)論文中。
第四，食學(xué)思維與學(xué)科開拓。自相識以后，季老幾乎無異議、無保留地介入了我所從事的所有重要食學(xué)活動(dòng)。季老是我所創(chuàng)辦的中國飲食文化研究所的特聘研究員、亞洲食學(xué)論壇學(xué)術(shù)委員會委員。是2011首屆亞洲食學(xué)論壇頒發(fā)的兩名“食學(xué)研究最高成就獎(jiǎng)”獲得者之一（另一位是世界著名食學(xué)家石毛直道先生）。亞洲食學(xué)論壇是五大洲幾十個(gè)國家和地區(qū)知名食學(xué)家的年會制學(xué)術(shù)會議，而季老是亞洲食學(xué)論壇重要演講人和精神支柱。
Q：季老離世，以何寄托哀思？
A：作為季鴻崑教授的朋友，我連日來沉浸在難以自拔的悲哀與苦痛之中。近30年來，我與季老的學(xué)術(shù)通信約在百數(shù)，我的學(xué)術(shù)見識幾乎無一例外都得到季老的認(rèn)同并支持?！皬U物利用”是季老1994年退休后的樂觀調(diào)侃，而事實(shí)上卻一直是他的學(xué)術(shù)黃金時(shí)段。季老的惜時(shí)執(zhí)著精神與狀態(tài)是罕見的，每日研究不輟，蘧行之際尚在思考，案上遺稿累積。季老今雖身去而人猶存，其精神與我永在，先生千古！
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