李爍

春雨潤(rùn)澤萬(wàn)物，植根于地下的筍類(lèi)也隨之破土而出，萵筍、蘆筍、竹筍因富含水分、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有著“春季菜王”的美譽(yù)。而春筍的做法也有很多，春天了，餐桌上就要多一道鮮嫩清香春筍呦。

萵筍是當(dāng)之無(wú)愧的“春菜”，含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是萵筍葉中維生素C含量比莖高15倍，因此別輕易丟掉萵筍葉這個(gè)寶。

清炒萵筍絲

原料：萵筍1根，胡蘿卜半根，鹽小半勺，姜粒、蒜粒適量。

做法：

1.萵筍去皮洗凈，胡蘿卜洗凈。

2.將萵筍與胡蘿卜切成薄片切成細(xì)絲。

3.放入漏篩中，加入半勺鹽，抓勻腌制10分鐘。

4.鍋中倒入適量油，七成熱，放入蒜、姜粒炒香。

5.下入萵筍絲翻炒至斷生（不用擠水）。

6.下入胡蘿卜絲炒勻即可。

蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。其中還含有人體所必需的各種氨基酸以及硒、鉬、鎂、錳等微量元素。

麻香油潑蘆筍

原料：蘆筍300克，干辣椒1個(gè)，蒜2瓣，麻油適量，白糖少許，生抽1湯勺，香醋半湯勺，雞精、鹽少許。

做法：

1.蘆筍切掉老的一部分。

2.蘆筍、干辣椒、蒜洗凈。

3.蘆筍、干辣椒切菱形，蒜切粒。

4.鍋里水燒開(kāi)，加幾滴油、少許鹽，倒入蘆筍焯熟。

5.撈出過(guò)涼水后控干、碼盤(pán)。

6.鋪上蒜粒、干辣椒。

7.取一個(gè)干凈的碗，放入生抽、香醋、白糖、雞精、少許鹽、1勺涼開(kāi)水調(diào)勻，做成調(diào)料汁。

8.燒熱適量麻油，然后潑在蒜粒、干辣椒上面，再淋上調(diào)料汁，拌勻即食。

竹筍富含B族維生素，具有低脂、低糖、多纖維等特點(diǎn)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，防止便秘。

竹筍炒臘肉

原料：竹筍200克，臘肉150克，干辣椒4～5個(gè)，郫縣豆瓣醬1勺，食用油適量。

做法：

1.將臘肉用冷水浸泡半天。

2.將筍子去殼，洗凈切斜片。

3.將筍片加入適量的水焯一下，要多煮一會(huì)兒，將筍焯至7～8分熟。

4.將臘肉洗凈切薄片備用。

5.將干辣椒洗凈。

6.將鍋洗凈燒熱，倒入適量的油，加入1勺郫縣豆瓣醬。

7.小火翻炒，炒出紅油。

8.將臘肉片倒入鍋中翻炒至斷生。

9.接著鍋中放入干辣椒、筍片翻炒均勻至入味即可。

11.裝盤(pán)，放兩片香菜葉點(diǎn)綴一下。