王碩

【摘要】生態(tài)餐廳的室內(nèi)景觀主要通過植物來營造一種生態(tài)、自然的就餐氛圍，本文分析了生態(tài)餐廳中植物景觀的作用，明確了生態(tài)餐廳中植物種類選擇的方法，提出了不同功能區(qū)的植物配置模式，從而為生態(tài)餐廳營造自然的植物景觀提供依據(jù)。

態(tài)餐廳又叫陽光餐廳、綠色餐廳，是近幾年興起的一種新型餐飲形式。人們生活在鋼筋水泥筑起來的城市中，繁忙的工作節(jié)奏使得人們更加向往大自然，但大多數(shù)人都沒有足夠的時間可以外出旅游，因此，生態(tài)餐廳越來越受到人們的喜愛。

生態(tài)餐廳的主體建筑是玻璃溫室，采用現(xiàn)代化的裝飾材料、新型工藝，配套成熟的環(huán)境調(diào)控技術(shù)，營造出原生態(tài)的園林景觀環(huán)境，實現(xiàn)建筑與環(huán)境、人與自然的完美融合。本文主要從生態(tài)餐廳中植物選擇、植物配置模式方面進行了探討。

生態(tài)餐廳中植物景觀的作用

空間組織劃分功能

生態(tài)餐廳中功能區(qū)的劃分是通過植物配置來實現(xiàn)的，大到宴會大廳，小到包廂、服務臺，都可以通過不同的植物配置來形成相對獨立的空間[1]。

生態(tài)功能

生態(tài)餐廳內(nèi)部植物豐富、陽光充足，植物通過光合作用吸收二氧化碳，釋放氧氣，增加空氣中負氧離子的濃度，令人神清氣爽，怡情養(yǎng)性。植物通過蒸騰作用散發(fā)的水蒸氣還能增加空氣濕度，降低空氣溫度，在干燥的北方地區(qū)，可以大大增加人們在生態(tài)餐廳中的舒適度。有些植物還具有吸收二氧化硫、甲醛等有害氣體和殺菌吸塵的作用。

營造舒適優(yōu)美的景觀環(huán)境

生態(tài)餐廳倡導的是一種綠色、健康的休閑理念[2]，通過溫室工程與生態(tài)自然環(huán)境的有機融合，營造出一種優(yōu)美生態(tài)的自然環(huán)境，滿足了人們回歸自然、返璞歸真的美好愿望，深受城市居民的歡迎。生態(tài)餐廳內(nèi)部陽光充足，能保持一年四季恒溫恒濕，創(chuàng)造四季如春、鳥語花香的就餐環(huán)境。生活在都市中的人們，在品嘗健康美食的同時，又能遠離城市喧囂，欣賞別具一格的自然美景。

增加飲食文化內(nèi)涵

生態(tài)餐廳提倡“生態(tài)文化”，如提供有機健康食品，盡量使用太陽能、風能、地熱、生物質(zhì)能等可再生能源，并在設備運轉(zhuǎn)時采取節(jié)能措施[3]，倡導綠色消費等。此外，生態(tài)餐廳還定期舉辦“農(nóng)耕文化展”“瓜果藝術(shù)節(jié)”等主題活動，消費者可參與其中；親子采摘，增強參與性，賦予生態(tài)餐廳新的文化內(nèi)涵。

生態(tài)餐廳中植物的選擇

植物選擇的原則

①適應性原則：生態(tài)餐廳中空間相對密閉，溫度偏高，相對濕度較大，應選擇對溫室內(nèi)的人工環(huán)境有較強適應能力和耐陰性的植物種類。根據(jù)人體舒適程度的需求選擇植物。生長迅速、體積過大、植株過高的喬木不適合在生態(tài)餐廳中生長。②安全性原則：為防止傷害就餐者，應選擇無毒無害、無刺無異味、抗性強、病蟲害少的植物。因造景需要，選用一些觀賞價值高的有毒植物時，需要在枝條或旁邊標有“有毒勿碰”等字樣，提醒就餐者。③觀賞性原則：不同的植物，其觀賞性的部位不同，應選擇觀花、觀果、觀葉、造型優(yōu)美的植物，并從總體上考慮植物的立體配置。④考慮到生態(tài)餐廳不分時節(jié)、常年經(jīng)營，應選擇不落葉的室內(nèi)常綠植物。

植物的種類

生態(tài)餐廳內(nèi)的植物通常包括：觀葉植物、觀花植物、觀形植物、觀色植物、芳香類植物、藤本植物、地被植物等。應選用比較適宜在溫室內(nèi)長期生長的植物，還可以增加一些水果和蔬菜等植物的應用，使植物景觀更接近生活和自然，充滿濃濃的農(nóng)家趣味。果蔬的運用不僅能讓顧客就地品嘗或選購新鮮的水果和蔬菜，還可隨季節(jié)變化更換品種（表1）。

在植物配置中可以搭配驅(qū)蟲、驅(qū)蚊的品種，如七里香、豬籠草、捕蠅草、除蟲菊、薄荷等，不僅能起到綠化裝飾作用，還能有效驅(qū)蟻防蟲。

不同功能空間植物景觀設置

生態(tài)餐廳有多種不同的功能空間，通常包括入口區(qū)、就餐區(qū)、服務區(qū)、廚房區(qū)等功能區(qū)。除廚房區(qū)獨立成區(qū)外，其他區(qū)域都相互融合，形成統(tǒng)一的生態(tài)餐廳景觀。針對不同功能空間，可以設置相對應的植物景觀，從整體來看，生態(tài)餐廳的環(huán)境要變化統(tǒng)一、風格一致。南方建筑以婉約、秀氣的樹種來映襯，如棕櫚類、觀葉植物類等；北方建筑以骨感、粗獷的樹種來表達意境，如樹樁、根雕、石榴等。

入口區(qū)

入口區(qū)是每個消費者進入餐廳的必經(jīng)之處，人流量大、逗留時間短、連接室內(nèi)外空間[4]。此處的植物配置應具有鮮明的歡迎氣氛，可選用植株較大、形態(tài)優(yōu)美、管理粗放的植物；也可采用色彩艷麗、明快的盆花組景布置。場地較大時，可以選擇春羽、變?nèi)~木、佛肚竹等，配合假山、景觀墻、流水文化石等景觀元素來營造富有山水畫意境的入口。

推薦植物景觀配置：①散尾葵+春羽或散尾葵+觀賞鳳梨；②廣東萬年青+紅掌；③橡皮樹+一品紅+萬壽菊。

就餐區(qū)

生態(tài)餐廳的就餐空間主要分為宴會大廳、生態(tài)雅間、景觀式包廂3種形式[5]。

宴會大廳

宴會大廳是生態(tài)餐廳中單體空間最大的場地，可容納人數(shù)最多。因此，植物配置既要突顯該空間的寬敞、整齊，又要力求簡潔、美觀大方，色彩不宜過于濃烈，要使人感到輕松愉快。宴會大廳四周的植物配置最好采用疏植方式，以方便溝通交流。大廳頂部可以考慮局部種植落葉藤本植物，既美化環(huán)境，增加景觀層次，又可以起到夏季遮陽、冬季透光的作用。

推薦植物景觀配置：①酒瓶椰子、散尾葵、木瓜、芒果+一品紅、觀賞鳳梨、金桔、人生果+觀賞南瓜+白車軸草、酢醬草；②雞蛋花、黃金葛、桂花、芭蕉+袖珍椰子、鐵線蕨+中華長春藤+麥冬、薄荷。

生態(tài)雅間

生態(tài)雅間是生態(tài)餐廳中私密性最強的區(qū)域，為一般的商務活動所準備，植物配置以密植為主。密植的植物可以選擇常用灌木或藤本植物，也可用草本植物。還可選用小喬木或竹類植物，列植或叢植，如鳳尾葵、佛肚竹、南天竹、蒲葵等。

推薦植物景觀配置：①鳳尾葵、散尾葵、含笑+山茶、杜鵑+金絲垂簾+紫葉鴨跖草、麥冬；②蒲葵、蘇鐵+變?nèi)~木、朱蕉、南天竹、茉莉+吊蘭、綠蘿+吉祥草、中華常春藤。

景觀式包廂

景觀式包廂的位置通過精心設計，或隱藏竹林后，或泊于水系旁，或藏于山石間。這些包廂在植物景觀的掩映下，若隱若現(xiàn)，消費者在就餐時，仿佛置身于大自然中，身心放松，愜意十足。水系旁可以種植鳶尾、荷花、睡蓮、旱傘草、鳳眼蓮等，營造豐富的水生景觀。假山旁可以種植紅花酢醬草、絡石、麥冬等地被植物，假山上盆擺枸杞、金桔、佛手等果樹盆景，營造特色的山石景觀。

推薦植物景觀配置：①旅人蕉、蒲葵、芭蕉+鵝掌柴、春羽、鳳梨+瓜葉菊、四季海棠、鐵線蕨+酢醬草、白車軸草；②廣東萬年青、含笑、梔子花、發(fā)財樹、佛肚竹+變?nèi)~木、孔雀竹芋+倒掛金鐘、吊金錢+麥冬、沿階草。

服務區(qū)

服務區(qū)一般包括設備室、控制室、衛(wèi)生間、服務臺、點菜區(qū)等，面積較小，植物景觀應以簡單、明快為主，不應太復雜，以盆擺花卉或綠植為宜，且與相鄰區(qū)域的植物景觀相銜接。

廚房區(qū)

按傳統(tǒng)餐廳的廚房格局進行布局設計，一般按接待能力及餐廳的總?cè)萘窟M行設計。廚房區(qū)負責整個生態(tài)餐廳的植物供給，油煙較多、噪聲較大、生活垃圾較多，可不必設在生態(tài)餐廳內(nèi)，否則會影響整個生態(tài)餐廳的就餐環(huán)境。

結(jié)束語

生態(tài)餐廳以其優(yōu)越的就餐環(huán)境為特色，是餐飲業(yè)的新秀。在建設過程中，應明確市場定位和發(fā)展方向，避免盲目跟風，提高生態(tài)餐廳的設計、建設水平，提高市場競爭力，促進生態(tài)餐廳產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定的發(fā)展。

參考文獻

[1] 陳躍中，王小爽.回歸大自然，呼喚城市綠色空間-紅太陽生態(tài)園景觀設計[J].中國園林，2005（1）：20-23.

[2] 彭歷.植物生態(tài)學理論在生態(tài)餐廳環(huán)境景觀營建中的應用[J].山東林業(yè)科技，2008（5）：53-54.

[3] 李於今，張?zhí)熘K為.生態(tài)餐廳的節(jié)能及降溫系統(tǒng)運行管理[J].農(nóng)機化研究，2007（2）：31-33.

[4] 羅夢，陳憲章.生態(tài)餐廳景觀設計初探-以富平天成園為例分析[J].價值工程，2012，31（5）：100-101.

[5] 李寧，賴勤毅.生態(tài)餐廳功能劃分及生態(tài)指標初探[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)（溫室園藝），2006，26（6）：20-21.