李通

摘要：食用菌，因味道鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，越來越受到消費(fèi)者的喜愛，是全國(guó)近年來發(fā)展速度最快的食品產(chǎn)業(yè)之一，也是工廠化生產(chǎn)研究的熱點(diǎn)之一。但目前生產(chǎn)上仍存在較多問題，現(xiàn)主要從品種培育新模式等方面綜述了食用菌生產(chǎn)的研究進(jìn)展，為逐步完善食用菌生產(chǎn)發(fā)展提供參考和指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：食用菌；智能化；生態(tài)培育

食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、無機(jī)鹽類和維生素等。菌絲通過分泌多種酶，能將纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及淀粉、果膠等成分分解成單糖或雙糖等營(yíng)養(yǎng)物[1]，作為碳源被吸收利用。食用菌具有較高的食用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生態(tài)價(jià)值，如何實(shí)現(xiàn)食用菌高效科學(xué)安全的生產(chǎn)是目前菌類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。

一、全國(guó)食品安全現(xiàn)狀

全國(guó)食品安全的源頭污染比較突出。全國(guó)有2 億農(nóng)戶，最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明居住在農(nóng)村人口比例大約為1：1，近1億農(nóng)戶食品生產(chǎn)非常分散，分散的結(jié)果就不能標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。因?yàn)闆]有規(guī)?；@些農(nóng)戶不是用統(tǒng)一的辦法生產(chǎn)產(chǎn)品。比如農(nóng)藥使用，農(nóng)業(yè)部多年來都有相關(guān)規(guī)定，規(guī)定某種蔬菜或者菇類產(chǎn)品上只允許用某幾種農(nóng)藥，其他不允許用；而且在某種蔬菜菇類產(chǎn)品種植過程中只允許用幾次，蔬菜菇類產(chǎn)品收獲前多少天不允許再使用農(nóng)藥。但一億多農(nóng)戶知識(shí)水平、守法意識(shí)參差不齊，由于基數(shù)太大，只要有極少比例不守法，數(shù)量就非常大。只有逐步將全國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；?、規(guī)范化才能在源頭上保證食品的安全；食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對(duì)健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的問題。最近幾年，各級(jí)政府紛紛制定了停止生產(chǎn)和使用部分劇毒化學(xué)農(nóng)藥的法規(guī)。發(fā)展低害的食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)，發(fā)展安全的食用菌產(chǎn)業(yè)，從根本上減少污染物的攝入已成為大勢(shì)所趨。

二、食用菌傳統(tǒng)栽培方式

食用菌種植方式主要包括塑料袋栽培、室內(nèi)生料床栽培、室外陽畦、塑料大棚栽培，以及農(nóng)作物間作套種栽培[2]。在食用菌的生產(chǎn)過程中普遍存在許多問題，首先，其生產(chǎn)一直是以作坊式的方式小規(guī)模地生產(chǎn)。隨著社會(huì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式已經(jīng)很難適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的工業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、集成化的供應(yīng)要求。其次，在向工廠化的轉(zhuǎn)型過程中，由于生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的欠缺，常常會(huì)造成很大的損失。比如，食用菌在培養(yǎng)過程中需要對(duì)基質(zhì)進(jìn)行高溫滅菌，這要求生產(chǎn)工人嚴(yán)格執(zhí)行滅菌要求，并在一定時(shí)期內(nèi)嚴(yán)格控制產(chǎn)房的溫度，濕度等環(huán)境條件[3]。但如果由于工人的疏忽或者設(shè)備的故障，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，將給企業(yè)帶來巨大損失。再者，勞動(dòng)力成本的不斷提高，不僅成本增加，管理難度也加大。

三、菌類模式探索新思路

民以食為天，食以安為要。現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的發(fā)展帶來了許多的便利，同時(shí)也帶來了很多的隱患。現(xiàn)代技術(shù)被濫用已成為一個(gè)社會(huì)問題，激素、瘦肉精、催熟劑等這些已不是新聞[3]，食品安全正在成為一個(gè)新的社會(huì)問題。但是光從市場(chǎng)上打擊是改變不了其根本問題的，要想解決問題只有從源頭制止。發(fā)展智能農(nóng)業(yè)無疑是最好的選擇，這既能解決食品安全問題，也能提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，甚至還可以起到二次分配社會(huì)財(cái)富的作用。食品安全是社會(huì)問題，但同時(shí)也是一次機(jī)遇，土地的價(jià)值將再次得到證明，不是所有的土地搞了房地產(chǎn)才值錢。人們對(duì)生活質(zhì)量要求提高，需要提供放心安全的食物滿足人們的需求。

隨著人們收入的提高，人們對(duì)精神享受的追求也提高要求，精神消費(fèi)水平逐年增長(zhǎng)。城鎮(zhèn)化建設(shè)侵占了農(nóng)業(yè)耕地，人們追求田園生活，鄉(xiāng)村游成了更多人旅游休閑的選擇。食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)形式是一種補(bǔ)償被侵占土地的有效形式[4]。鑒于全國(guó)的三農(nóng)現(xiàn)狀，生態(tài)服務(wù)農(nóng)場(chǎng)在保證國(guó)家耕地?cái)?shù)量及食品安全的前提下，按照生態(tài)學(xué)原理和經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成果和現(xiàn)代管理手段，打造綠色生產(chǎn)、休閑觀光、采摘體驗(yàn)、展銷示范、生態(tài)教育于一體的食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，實(shí)現(xiàn)保護(hù)生態(tài)環(huán)境、提高食品安全、增加農(nóng)民收入、增強(qiáng)田園體驗(yàn)、普及生態(tài)教育理念的目標(biāo)。

食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)體驗(yàn)式產(chǎn)品服務(wù)的市場(chǎng)前景光明。食品安全問題嚴(yán)重，生態(tài)食品是大的趨勢(shì)，符合歷史發(fā)展的進(jìn)程，并且能得到政府的支持，是一項(xiàng)利國(guó)利民的好事。目前“食用菌產(chǎn)業(yè)”、“空間農(nóng)業(yè)”、“立體農(nóng)業(yè)”領(lǐng)域還存在許多空白。據(jù)調(diào)查，目前市面上的競(jìng)爭(zhēng)者就是傳統(tǒng)的菇類種植大戶或者公司，僅僅提供產(chǎn)品化的商品，傳統(tǒng)化的菇類產(chǎn)品，品種單一；或者一些生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，僅僅是提供農(nóng)副產(chǎn)品，種植模式傳統(tǒng)、種植條件不規(guī)范。都存在運(yùn)行模式較單一，產(chǎn)品成本較高的問題。

四、智能化生產(chǎn)方案介紹

通過在農(nóng)業(yè)大棚內(nèi)布置溫度、濕度、光照、土壤水分、二氧化碳等傳感器，對(duì)棚內(nèi)的溫濕度、光照等進(jìn)行自動(dòng)化控制。傳感器是采用無線射頻技術(shù)，可以將數(shù)據(jù)遠(yuǎn)程傳至電腦，電腦進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和計(jì)算，反過來自動(dòng)控制相關(guān)的執(zhí)行機(jī)構(gòu)（打開采光裝置，打開通風(fēng)口釋放二氧化碳等等），進(jìn)而給棚內(nèi)的農(nóng)作物提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。

針對(duì)食用菌的生產(chǎn)開發(fā)的物聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)整體解決方案，主要包括三個(gè)部分：信息采集，自動(dòng)控制和智能決策。

1、信息采集

安裝在工廠內(nèi)的采集器可以把空氣溫濕度、二氧化碳濃度、光照強(qiáng)度等信息，通過數(shù)據(jù)報(bào)表、變化曲線和實(shí)時(shí)圖像傳輸方式顯示。通過對(duì)數(shù)據(jù)圖表的分析可追溯菌類的生長(zhǎng)環(huán)境，確定其生活在良好的環(huán)境中。

2、自動(dòng)控制

由服務(wù)器根據(jù)目標(biāo)參數(shù)及實(shí)際參數(shù)的偏差以及室內(nèi)環(huán)境的變化計(jì)算，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制風(fēng)機(jī)、燈光等設(shè)備，從而實(shí)現(xiàn)通風(fēng)、補(bǔ)光、加濕，以確定食用菌生長(zhǎng)所需要的適宜環(huán)境。

3、智能決策

根據(jù)采集到的環(huán)境參數(shù)，可以設(shè)置報(bào)警限制，從而實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程報(bào)警，以確?，F(xiàn)場(chǎng)環(huán)境條件適宜食用菌生長(zhǎng)。

五、結(jié)語

食用菌由于其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，越來越受到消費(fèi)者的喜愛。越來越需要智能化的工廠化生產(chǎn)。食用菌智能工廠化要充分利用工業(yè)技術(shù)控制光、溫度、濕度、氣體等環(huán)境要素，使食用菌菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)于人工環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)周年化的生產(chǎn)模式。食用菌工廠化生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)和現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的強(qiáng)勢(shì)結(jié)合，它依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的基礎(chǔ)[5]，運(yùn)用現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)手段，通過可控式的環(huán)境實(shí)施系統(tǒng)，克服自然環(huán)境的限制的因素。其根本目的是實(shí)現(xiàn)不限地域、不限季節(jié)的全天候生產(chǎn)。并且食用菌是生態(tài)環(huán)境中不可缺少的環(huán)境保護(hù)因素[6]，讓我們能發(fā)掘自然界的真菌資源，不斷認(rèn)識(shí)食用菌及其多樣性，開發(fā)、利用并儲(chǔ)備資源，使食用菌生產(chǎn)真正造福于人類。

參考文獻(xiàn)

[1] 王建化，王 萍，孫高飛，等. 一種傳統(tǒng)的食用菌[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2012，1671-9646（2012）.

[2] 米青山. 食用菌栽培技術(shù)[M]. 北京：中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社，2009年.

[3] 張朝暉. 談全國(guó)食品安全現(xiàn)狀[J]. 黑龍江科技信息，2008.

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[5] 呂作舟. 食用菌無害化栽培與加工[M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.

[6] 劉 遐. 全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展的若干重要關(guān)系[J]. 食用菌，2009.