曲春禮

摘 要：豆類泛指所有能產(chǎn)生豆莢的豆科植物，而食用豆類占據(jù)了一大半。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們餐桌上的食物種類越來越豐富，食用豆類更是隨處可見。從豆類本身到豆類制品，食用豆類作物都已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分。

關(guān)鍵詞：食用豆類；豆類作物；豆類栽培技術(shù)

中圖分類號(hào)：S52 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333092

食用豆類作為一種物質(zhì)資源，栽培遍布世界各地，在我國，豆類的種植面積更是不容小覷。雖然我國的豆類種植面積和產(chǎn)量在世界都居于領(lǐng)先水平，但我國現(xiàn)行的栽培技術(shù)仍然很落后，與西方發(fā)達(dá)國家有很大的差距，要想保持領(lǐng)先，就必須對(duì)食用豆類作物的栽培技術(shù)進(jìn)行革新。

1 食用豆類作物概述

食用豆類作物的籽粒中一般都含有較高的淀粉和蛋白質(zhì)，是以收獲籽粒供食用的豆類作物的統(tǒng)稱。常見的食用豆類作物有綠豆、小豆、豇豆、蠶豆等。從這些作物的生長(zhǎng)習(xí)性上可以將它們大致劃分為4類：直立、半蔓生、蔓生和攀緣。這類植物莖葉中蛋白質(zhì)含量一般比禾本科作物高，籽粒蛋白質(zhì)含量一般可以達(dá)到20%～30%，但它們的生育期短，不能作為主要的農(nóng)作物，只能作為輔種作物。

2 食用豆類作物的營養(yǎng)價(jià)值

食用豆類作物中的蛋白質(zhì)含量一般比較高，而且質(zhì)量都比較好，營養(yǎng)價(jià)值甚至可以與動(dòng)物性蛋白質(zhì)媲美，是植物蛋白中最好的。我國人民膳食中的蛋白質(zhì)有很大一部分來源于食用豆類作物，因?yàn)槎诡愖魑锏陌被岬慕M成最接近人體所需氨基酸的結(jié)構(gòu)。不僅如此，豆類中還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機(jī)鹽，對(duì)人體的健康有很大的幫助，是難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

2.1 較高的營養(yǎng)價(jià)值

食用豆類作物的營養(yǎng)價(jià)值是毋庸置疑的，既然它能夠如此頻繁的出現(xiàn)在人類的餐桌上，就已經(jīng)證明了它自身的營養(yǎng)價(jià)值。只要合理食用，對(duì)人的身體健康有很大的幫助。

2.2 廣泛的用途

該類作物不僅能夠直接使用，而且能夠加工成各類食品，如赤小豆可以做成豆沙餡、小豆羹等食物。作物的豆莢和籽粒經(jīng)過加工還可以做成罐頭，出口到別的國家，成為我國一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)收入。而加工后剩下的副產(chǎn)品還可以利用，豆渣等可以用來喂養(yǎng)牲畜，真正實(shí)現(xiàn)了對(duì)材料的充分利用。

2.3 良好的適應(yīng)性

在貧瘠的土地上，豆類植物也能長(zhǎng)得很好，具有很強(qiáng)的土地適應(yīng)能力。而且豆類植物還有固定土壤中氮元素的作用，因此對(duì)改良土壤和提高土壤肥力上有良好的作用。該類作物的生長(zhǎng)期比較短，可以作為補(bǔ)種作物，不僅實(shí)現(xiàn)了土地的合理利用，提高了經(jīng)濟(jì)效益，還可以增加農(nóng)民的收入，改善農(nóng)民的生活。

3 食用豆類的誤區(qū)

煮飯隨便放豆。不少家庭認(rèn)為豆是好東西，所以在煮飯時(shí)把所有的豆子一股腦兒全扔進(jìn)鍋里煮，但所有的東西都有一個(gè)適宜的量，一旦過了那個(gè)度，就會(huì)物極必反。如果豆子過多，就必須相應(yīng)的減少主食的攝入量，否則淀粉攝入量就會(huì)超過人體所需的營養(yǎng)量，使人體的健康天平產(chǎn)生傾斜。

混合食用各種豆類。每種豆類都有自己的功能，有些功能可以互補(bǔ)，但有些卻是互斥的，如果在使用前不搞清楚，可能會(huì)對(duì)身體造成一定的影響。紅小豆屬于溫性去濕，綠豆則偏涼清熱解毒，不同的豆類可以用于不同體質(zhì)的人，如果能夠正確食用，對(duì)人體健康有很大的作用。

食用豆類雖然很普遍，但也有屬于自己的栽培技術(shù)，如果不能正確栽培，會(huì)對(duì)產(chǎn)量和質(zhì)量造成一定的影響。食用類豆物不宜連作，一旦連作，發(fā)生病蟲害的幾率就會(huì)增加，田間雜草的數(shù)量會(huì)猛增，造成根系的發(fā)育不良，最終導(dǎo)致產(chǎn)量的降低。肥料問題上，需要注意3點(diǎn)：因?yàn)樵擃愖魑锉旧砭途哂泄潭ㄍ寥乐械氐哪芰?，因此在生長(zhǎng)過程中不宜施過多的氮肥，否則會(huì)造成成熟的延緩；適量增加磷、鉀肥的施用，對(duì)作物的生長(zhǎng)發(fā)育有一定的促進(jìn)作用；開花結(jié)果后要噴一定的微量元素來提高籽粒的產(chǎn)量。

4 結(jié)束語

雖然食用豆類作物在的生活很常見，但這并不能作為我們忽視它們的理由。豆類作物的生長(zhǎng)仍需要傾注一定的心血，有了付出才會(huì)有回報(bào)，要想在收獲的季節(jié)有所豐收，就必須對(duì)其栽培技術(shù)有比較透徹的研究，搞清楚不同的豆類各自有什么生長(zhǎng)特點(diǎn)，然后有針對(duì)性的進(jìn)行培植。在收獲了豆類進(jìn)行使用時(shí)，又要搞清楚每一種豆子的營養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值，不能盲目使用，避免適得其反的影響現(xiàn)在的生活。

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