趙會(huì)宇

任何時(shí)期，食物都是人們生存和發(fā)展的基本前提。自古就有“民以食為天”的說(shuō)法，可見(jiàn)食品消費(fèi)與老百姓息息相關(guān)，也是關(guān)系到民生的重要工作。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全要求越來(lái)越嚴(yán)格，引起了社會(huì)各界人士和政府的高度重視。食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展是依照我國(guó)有關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)和道德，對(duì)食品衛(wèi)生、質(zhì)量進(jìn)行的綜合檢測(cè)手段，旨在保障食品食用安全，保障居民身體健康。就我國(guó)當(dāng)前的食品安全檢測(cè)工作而言，還存在著許多的不足，嚴(yán)重影響著食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量。作為基層質(zhì)監(jiān)部門(mén)的一員，如何嚴(yán)格履行職責(zé)，把好食品安全監(jiān)管關(guān)，成為食品安全監(jiān)管人員目前面臨的頭等難事、頭等急事、頭等要事。為此，筆者結(jié)合工作實(shí)踐，與大家交流如何做好基層食品安全監(jiān)管工作。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容

食品檢驗(yàn)的操作基礎(chǔ)有樣品采集與保存、樣品制備和前處理、食品檢測(cè)技術(shù)的方法選擇等三個(gè)方面組成。

所謂采樣就是從某原料或產(chǎn)品的總體（通常指一個(gè)貨批）中抽取樣品的一個(gè)過(guò)程，是化學(xué)檢驗(yàn)的基礎(chǔ)步驟。在這個(gè)過(guò)程中樣品的選擇要遵循以下原則，如：樣品要具有充分的代表性、采樣方法要嚴(yán)肅認(rèn)真選擇，不得隨意、執(zhí)行操作要嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、防止外界因素對(duì)樣品的干擾，強(qiáng)調(diào)真實(shí)性、根據(jù)不同的情況采用不同科學(xué)的保存方法等。

所謂樣品的制備和前處理，是為了去掉試驗(yàn)樣品中不值得分析的部分和一部分雜質(zhì)，保證分析試樣十分均勻和試樣中的待檢物含量至少高于分析方法的檢出限所采取的一種操作，兩者本質(zhì)上并無(wú)區(qū)別。前處理通常會(huì)經(jīng)過(guò)提取、有機(jī)物破壞法（分為干法：灰化法和濕法：消化法）、沉析、層析、透析、蒸餾法、濃縮干燥等操作步驟，只有這樣，才能除去一些沒(méi)必要的干擾物質(zhì)，使我們所需要的對(duì)象的相關(guān)反應(yīng)現(xiàn)象擴(kuò)大，從而得出一個(gè)較為可靠的結(jié)論。

所謂的食品檢測(cè)的技術(shù)方法選擇是指在實(shí)驗(yàn)前根據(jù)具體情況，選擇合適試驗(yàn)方法的一個(gè)步驟，其在很大程度上決定了你的實(shí)驗(yàn)是“事倍功半”還是“事半功倍”。通常而言，化學(xué)分析法準(zhǔn)確度高、靈敏度低、相對(duì)誤差為0.1%，用于常量組分的測(cè)定；儀器分析法準(zhǔn)確度低、靈敏度高、相對(duì)誤差約為5%，用于微量組分的測(cè)定；在進(jìn)行同項(xiàng)目多樣品測(cè)定時(shí)或多平行測(cè)定時(shí)，由于不必每個(gè)測(cè)定都重新調(diào)試儀器的工作條件，因此平均測(cè)定速度快。必要時(shí)可以采用預(yù)實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行比較選擇。如：檢出限和回收率等選擇最合適的方法，才能快速、準(zhǔn)確并且經(jīng)濟(jì)地得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

新時(shí)期食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

食品在人們生活、工作和學(xué)習(xí)中扮演重要的角色，食品質(zhì)量關(guān)系到百姓切身利益，是消費(fèi)者和全社會(huì)共同關(guān)注的問(wèn)題。因而食品檢測(cè)對(duì)個(gè)人的重要性不言而喻。如前幾年發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件，如果相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)事求是的履行自己的職責(zé)，采用科學(xué)的方法，精密的儀器認(rèn)真抽檢，怎會(huì)檢驗(yàn)不出問(wèn)題奶粉的存在，又怎會(huì)讓其流入市場(chǎng)，造成嬰兒死亡的悲??？由此，我們一方面可以看出我國(guó)食品安全的相關(guān)檢測(cè)依然存在很多問(wèn)題，監(jiān)測(cè)體系依然存在漏洞；另一方面襯托出我國(guó)食品檢驗(yàn)的重要性。筆者呼吁相關(guān)檢測(cè)部門(mén)行動(dòng)起來(lái)，承擔(dān)自己的責(zé)任，對(duì)每個(gè)人的生命健康安全許下承諾，杜絕不合格的產(chǎn)品，如：加瘦肉精的火腿腸，加蘇丹紅的咸鴨蛋，加有害化學(xué)物質(zhì)的海鮮再流入市場(chǎng)。

食品檢測(cè)在食品產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)、市場(chǎng)監(jiān)管和產(chǎn)品貿(mào)易等方面擔(dān)負(fù)著重要的技術(shù)支撐作用，對(duì)保證食品產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高食品行業(yè)整體水平起著重要的保障作用。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)恪守自己的職責(zé)，通過(guò)精密的儀器、科學(xué)的方法、規(guī)范的操作步驟對(duì)送檢產(chǎn)品進(jìn)行分析，得出客觀真實(shí)的結(jié)論，將其反饋給生產(chǎn)企業(yè)。只有這樣，相關(guān)企業(yè)才能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有效的修正，分析問(wèn)題的所在，采取措施提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而樹(shù)立自己的品牌優(yōu)勢(shì)，最終獲得經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)?？陀^的反映檢測(cè)結(jié)果不僅是檢測(cè)機(jī)構(gòu)的使命，還能幫助企業(yè)完善產(chǎn)品。長(zhǎng)期堅(jiān)持會(huì)營(yíng)造出良好的食品行業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境，從而提升食品質(zhì)量檔次。

只有把好食品產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，才能為國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供技術(shù)保障，為進(jìn)一步提高我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量水平發(fā)揮積極作用。因?yàn)樯鐣?huì)和國(guó)家都是由個(gè)人組成的，食品檢驗(yàn)不合格就有可能造成人們身體素質(zhì)的下降，從而造成工作效率的降低，導(dǎo)致社會(huì)發(fā)展速率低下。所以說(shuō)，提高食品檢驗(yàn)水平對(duì)社會(huì)具有重要的意義。

我國(guó)現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)的狀況及相關(guān)優(yōu)化措施

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置：所謂的重復(fù)設(shè)置是指在一個(gè)相對(duì)集中的地區(qū)內(nèi)，存在著多家服務(wù)功能相同或相似，相關(guān)儀器等硬件設(shè)施雷同的一種常見(jiàn)現(xiàn)象。這是由于檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)劃，相互之間缺乏有效的合作造成的，這就是導(dǎo)致相關(guān)部門(mén)投入大量財(cái)力物力發(fā)展食品檢測(cè)卻沒(méi)有收到應(yīng)得效果的原因。這樣就嚴(yán)重造成了資源的浪費(fèi)，降低了食品檢驗(yàn)技術(shù)提高的速度，從而使其在面對(duì)花樣不斷翻新的假劣食品是往往顯得力不從心。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，相關(guān)的法律法規(guī)也在不斷變更。目前我國(guó)的工業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，絕大多數(shù)都是 2000 年以前制定的，而且各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行的大都僅是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這就警醒我們，相關(guān)立法部門(mén)必須抓緊時(shí)間制定出一部在全國(guó)實(shí)施的統(tǒng)一法律標(biāo)準(zhǔn)，并且強(qiáng)制實(shí)行，以此對(duì)食品安全檢測(cè)行業(yè)做出規(guī)范。

現(xiàn)階段我國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)和發(fā)達(dá)國(guó)家之間還存在著相當(dāng)?shù)牟罹?，這種差距不僅僅體現(xiàn)在檢測(cè)方法少，檢測(cè)技術(shù)落后，快速篩選的檢測(cè)技術(shù)不夠成熟，樣品前處理技術(shù)過(guò)于傳統(tǒng)等方面，而且現(xiàn)階段的一些快速檢驗(yàn)方法也往往存在著靈敏度不高或者特異性不強(qiáng)等問(wèn)題，這就直接導(dǎo)致我國(guó)食品技術(shù)的發(fā)展與市場(chǎng)要求不匹配甚至脫節(jié)。所以相關(guān)政府應(yīng)該投入充足的資金，盡力提高技術(shù)水平。

總之，食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，所以我們要更加自覺(jué)地學(xué)習(xí)，努力拓寬知識(shí)面，不斷提升業(yè)務(wù)水平和管理能力，以習(xí)總書(shū)記“三嚴(yán)三實(shí)”為基本行為準(zhǔn)則，努力打造“科學(xué)、公正、權(quán)威、高效”食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍，為確保人民群眾飲食用藥安全、防范各種突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)提供堅(jiān)強(qiáng)的技術(shù)保障。