吳新忠

許多人在飲食時(shí)，容易犯一些“錯(cuò)誤”。例如：進(jìn)食速度太快，猶如狼吞虎咽；吃飯時(shí)還在思考問(wèn)題，注意力不再所要吃的食物上；吃飯時(shí)閑聊嬉笑，唾沫星子四濺；邊吃飯邊看電視或看報(bào)刊；飯前沒(méi)有準(zhǔn)備好所需的餐具，不是地起來(lái)拿著取那；未調(diào)配好咸淡酸辣，臨時(shí)加佐料；共桌吃飯，用筷子將菜挑來(lái)挑去等等。

這些不好的習(xí)慣，如不加以糾正，往往會(huì)使食欲不振，胃腸消化功能紊亂，還容易傳染各種疾病。我們知道，人類(lèi)進(jìn)餐是一種社會(huì)活動(dòng)，尤其是大家在一起吃飯的時(shí)候；這種場(chǎng)合，我們應(yīng)有良好的習(xí)慣，使大家進(jìn)餐都感到愉快。那種只圖自己方便，不管別人，或只想自己舒服，不管別人有沒(méi)有意見(jiàn)的做法，是進(jìn)步的時(shí)代所不容的。所以，能夠?qū)W會(huì)正確的吃飯方法，有一個(gè)文明吃飯的好習(xí)慣，是每個(gè)人應(yīng)具有的美德。

美國(guó)一位行為心理學(xué)家指出，每個(gè)飲食過(guò)量的人都有一定的“心理因素”導(dǎo)致貪食放縱行為。歸納起來(lái)，有以下幾種類(lèi)型，這幾種類(lèi)型可采用相應(yīng)手段予以糾正。

過(guò)度喜嗜性。此類(lèi)人之所以飲食過(guò)量，完全是為了滿(mǎn)足口服之欲，他們的一切社交活動(dòng)經(jīng)常與飲食有關(guān)，包括與朋友進(jìn)膳、赴宴等等。要克服這種現(xiàn)象，首先從量的節(jié)制方面入手，盡量避免食物的誘惑。進(jìn)食時(shí)，不要準(zhǔn)備太多的食物，避免在餐桌上陳列食物。

頻密型。有些人由于工作繁忙，常常不定時(shí)進(jìn)餐，或邊工作邊進(jìn)食，結(jié)果，對(duì)食物的攝取量全無(wú)控制，久而久之，成為飲食過(guò)量者。

甜食型。有些人對(duì)甜食有特殊的喜嗜，一遇甜食便無(wú)法自制，甚至整日不停地進(jìn)食糖果。

享受型。有些人寂寞燜悶時(shí)，往往利用進(jìn)食來(lái)消磨時(shí)光。

養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣可以消災(zāi)祛病。法國(guó)一位獲去年國(guó)際癌病研究獎(jiǎng)的教授，在《巴黎競(jìng)賽報(bào)》上撰文說(shuō)，當(dāng)今世界的許多疾病都與人們的飲食習(xí)慣有關(guān)。為了避免癌癥和其它一些疾病，人們應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

這位教授提出，邊吃飯邊交談對(duì)健康是有益的。他認(rèn)為，人們吃飯的速度不宜過(guò)快，吃一頓午飯?jiān)诎雮€(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)之間最相宜。他強(qiáng)調(diào)與人共餐邊吃飯邊談的好處，認(rèn)為談話(huà)可以延長(zhǎng)吃飯時(shí)間，還能交流感情并解除煩惱，這樣就可使腸胃更健康地工作。

他認(rèn)為，以魚(yú)、蔬菜和蛋為主的飲食結(jié)構(gòu)是較為理想的防癌飲食結(jié)構(gòu)；他還鼓勵(lì)人們多吃土豆。

他提出，為了健康，人們要多喝水，認(rèn)為若每人每天喝到一點(diǎn)五公升水，便可以洗出機(jī)體內(nèi)的有毒物質(zhì)。

他建議人們每餐飲一杯葡萄酒。提出酒能產(chǎn)生人體免疫系統(tǒng)所必需的前列腺素、激素和微量元素，有利于細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)，并能比較有效地防止癌腫的發(fā)生。他說(shuō)，在葡萄酒中，紅葡萄酒含熱量較少，是較為理想的飲料，但他同時(shí)又提醒人們，要人們既不過(guò)量飲酒，也不空腹飲酒。

這位教授還告誡人們，要盡量少吃熟的植物油。因?yàn)椋参镉驮诩訜嶂潦斓倪^(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。他說(shuō)，花生油耐高溫，危險(xiǎn)性相對(duì)較小。而為避免危險(xiǎn)，人們最好食用生植物油。

該文還提到了攝取維生素的問(wèn)題。文章說(shuō)，雖然有些維生素具有營(yíng)養(yǎng)和防病治病作用，但它不應(yīng)是從藥片中，而最好是從蔬菜、水果和牛奶中攝取。他告訴人們，不要使用高壓鍋蒸煮食物，因?yàn)椋@樣會(huì)把食物中的維生素破壞掉。

綜合起來(lái)，我們不妨將科學(xué)進(jìn)食歸納成下面幾句話(huà)，即進(jìn)食愉快，饑飽適中，食物多樣，用餐定時(shí)。

進(jìn)食愉快。進(jìn)食應(yīng)是一種享受。飯前嘗幾口鮮湯，品幾口香菜，喝點(diǎn)兒果酒和香檳，聽(tīng)一段美妙的音樂(lè)，都會(huì)使人感到愉快，引起人們的食欲。在吃飯的時(shí)候，要把任何不愉快的事情都丟掉九霄云外去，不思考問(wèn)題，不看書(shū)閱報(bào)，不爭(zhēng)論問(wèn)題和發(fā)表冗長(zhǎng)的廢話(huà)，以使人的消化系統(tǒng)處于最佳運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。

饑飽適中。一指每餐勿過(guò)量，二指進(jìn)食量不可忽多忽少。一個(gè)人一天的進(jìn)食量，以全天補(bǔ)充的能量、營(yíng)養(yǎng)與消耗能保持平衡為最佳。補(bǔ)充大于消耗，使能量與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，人就可能發(fā)生肥胖，甚至可能誘發(fā)糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、肝功能障礙等疾病。補(bǔ)充小于消耗，熱量和營(yíng)養(yǎng)接濟(jì)不上，人消耗器官的工作節(jié)律就會(huì)被破壞，這就可能引起胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等慢性病。

食物多樣。人是吃五谷雜糧的，人們從五谷雜糧中可得到全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有些人偏食，這會(huì)使自己的機(jī)體經(jīng)常缺少某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。而對(duì)于包括蛋白質(zhì)、維生素等在內(nèi)的物質(zhì)，攝入過(guò)量也會(huì)對(duì)人體造成危害。

用餐定時(shí)。人大腦消化中樞的工作節(jié)律，決定人的用餐一定要鼎食。否則就會(huì)饑餓感或飽食感，并會(huì)引起食欲消退，胃納不佳等。長(zhǎng)期如此，還會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)或其它方面的疾病。有人因?yàn)椴荒馨磿r(shí)用餐而會(huì)加劇消化系統(tǒng)工作節(jié)律的紊亂的。

除此之外，每逢佳節(jié)，至親好友歡聚一堂，共進(jìn)豐盛酒餐，若不注意，可染疾病，或致舊病復(fù)發(fā)。所以，在宴席上更應(yīng)講究科學(xué)進(jìn)食，做到五忌：一忌暴食。因?yàn)檫^(guò)飽會(huì)使胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重，引起急性消化不良，甚至腹痛、腹瀉，發(fā)生急性胃擴(kuò)張。有心臟病的人還可能發(fā)生心肌供血不足，心跳驟停的危險(xiǎn)。二忌狂飲。過(guò)量飲酒可能產(chǎn)生急性酒精中毒，使腦子機(jī)能受到抑制。三忌過(guò)膩。葷腥油膩的食品吃得過(guò)多，可能刺激膽汁和胰腺的大量分泌，能誘發(fā)膽道和胰腺疾病。四忌燙食。過(guò)燙可能損傷舌面的味蕾，影響味覺(jué)及食欲，還可使口腔粘膜發(fā)生充血、損傷，甚至發(fā)生潰瘍。經(jīng)常吃燙食，對(duì)食道粘膜也有害。五忌過(guò)咸。過(guò)咸可致體內(nèi)水鈉彌留，增加心臟負(fù)擔(dān)，有心臟病、腎臟病、高血壓病的人，尤以清淡菜肴為佳。