鄭文天

食品是人們賴以生存的基本保障，隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)迅速發(fā)展，其發(fā)展速度也是與日俱增。而在快速發(fā)展之下，其質(zhì)量安全問題也隨之出現(xiàn)，而且也呈上升趨勢(shì)。食品企業(yè)要想持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，必須要深刻認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量安全問題，針對(duì)性的以這種問題為出發(fā)點(diǎn)，積極地研究出切實(shí)可行的解決對(duì)策，完善食品質(zhì)量安全管理對(duì)策，為廣大群眾的身體健康和生命安全提供基礎(chǔ)保障，提高企業(yè)信譽(yù)度，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益，促進(jìn)食品行業(yè)健康、穩(wěn)定的發(fā)展。

我國(guó)食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

缺乏完善的食品安全法律法規(guī)體系。隨著食品安全屢屢曝光在人們的眼前，使得食品質(zhì)量安全問題引起了人們的高度重視，同時(shí)也體現(xiàn)出我國(guó)食品安全不達(dá)標(biāo)、不健全等一系列問題。例如，“蘇丹紅”它已被歐美國(guó)家明令禁止了，但是在我國(guó)相關(guān)部門卻一直沒有受到重視。這充分體現(xiàn)出在我國(guó)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)較低，很多生產(chǎn)食品的企業(yè)也不重視國(guó)家制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，甚至自行制定的標(biāo)準(zhǔn)出與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相矛盾。另外，沒有相應(yīng)的食品安全制度，使得食品安全問題層出不群，造就了食品質(zhì)量安全目前的現(xiàn)狀。再加上食品生產(chǎn)企業(yè)無(wú)法達(dá)到我國(guó)現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上存在大量的無(wú)標(biāo)生產(chǎn)的上市食品，這類食品在很多地區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)。針對(duì)這一問題，主要是因?yàn)槲覈?guó)沒有制定相應(yīng)的食品法律法規(guī)，嚴(yán)重影響了食品質(zhì)量的安全。

食品原料的生產(chǎn)技術(shù)較粗放。在我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)中原料是沒有采用標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)方式，而是采用粗放式的加工、生產(chǎn)，這樣就無(wú)法保證食品的原料質(zhì)量。目前，我國(guó)的很多食品生產(chǎn)企業(yè)逐步轉(zhuǎn)變成與農(nóng)戶合作的生產(chǎn)加工方式，進(jìn)而粗放型原料生產(chǎn)所引發(fā)的質(zhì)量問題是不可避免的。常見的因生產(chǎn)原料不合格而出現(xiàn)的食品質(zhì)量問題有寄生蟲、農(nóng)藥殘留等，這些問題由于處理技術(shù)的落后，很大程度上影響了我國(guó)食品質(zhì)量安全。

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢查不到位。目前，我國(guó)的食品企業(yè)的加工方式是勞動(dòng)密集型，無(wú)法控制員工的衛(wèi)生情況，員工的衛(wèi)生情況、唾液等很容易將細(xì)菌傳染到食品上。例如，物理性危害，這種危害相較于因質(zhì)量問題而產(chǎn)生的污染要嚴(yán)重的多。又如化學(xué)性危害，食品的加工過(guò)程簡(jiǎn)單，如果農(nóng)藥殘留還是會(huì)進(jìn)入到食物中。因此，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢查不到位，就會(huì)影響到食品質(zhì)量安全。

質(zhì)量管理對(duì)策

建立完善的食品安全法律法規(guī)制度。目前我國(guó)的食品安全執(zhí)法工作嚴(yán)重的不足，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況不斷地完善食品安全法律法規(guī)，提升其嚴(yán)密性，不斷地對(duì)食品的規(guī)章制度進(jìn)行補(bǔ)充，對(duì)現(xiàn)有不完善的食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善。借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我國(guó)實(shí)際的食品安全情況進(jìn)行總結(jié)，制定出符合我國(guó)基本國(guó)情的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，以保障食品質(zhì)量的安全，為消費(fèi)者提供健康、綠色的食品。另外，還應(yīng)建立合理的食品安全認(rèn)證體系和檢測(cè)體系，完善現(xiàn)有的食品安全栓測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，摒棄不合理、重復(fù)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，將食品檢體系有效地發(fā)揮到食品安全質(zhì)量管理中，讓食品的安全質(zhì)量有法可依、有法可查。

重視食品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)。食品的加工和生產(chǎn)有很很多環(huán)節(jié)和過(guò)程，如殺菌、分離、干燥、烘烤等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的加工技術(shù)，只有確保每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量都過(guò)關(guān)，才能確定食品質(zhì)量的合格。因此，進(jìn)一步提升企業(yè)良品生產(chǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，首先就要確保食品加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量，還要不斷的完善生產(chǎn)中各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)技術(shù)和操作水平，不斷的創(chuàng)新食品中的核心技術(shù)，才能確保在食品行業(yè)的領(lǐng)先地位。

加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。想要達(dá)到全面的質(zhì)量管理，就必須嚴(yán)格的檢查和控制企業(yè)生產(chǎn)食品的質(zhì)量，認(rèn)真填寫食品的加工和生產(chǎn)質(zhì)量記錄，提高食品的可追溯性，發(fā)現(xiàn)問題找到其根源立即制定改正策略。管理人員應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)際情況做好質(zhì)量控制工藝過(guò)程卡，讓專業(yè)人員負(fù)責(zé)填寫質(zhì)量控制過(guò)程卡。嚴(yán)格控制質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品，防止其出現(xiàn)二次污染。嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)樣品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)也應(yīng)具備檢驗(yàn)和管理的權(quán)力，檢驗(yàn)和管理每一個(gè)環(huán)節(jié)的加工質(zhì)量，從根本上提高企業(yè)食品的合格率。

食品在人們的生活、工作、學(xué)習(xí)中占據(jù)著重要的地位和作用，只有不斷地消除食品安全隱患 ，才能保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。目前，我國(guó)的食品從原材料到生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)都存在著問題，進(jìn)而降低了食品質(zhì)量的安全性。在這種情況下，研究食品安全管理對(duì)策是首要問題，應(yīng)建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、檢測(cè)體系和法律法規(guī)體系，以確保食品安全質(zhì)量有法可依，從根本上提高食品質(zhì)量的安全性。