團(tuán)子

可口開(kāi)胃——筋道涼粉

當(dāng)新鮮的豌豆粉遇到講究的火候與手法時(shí)，細(xì)致柔軟的涼粉便走完了它的一大步路程。

再將做好的成糊狀粉倒入器皿中進(jìn)行冷卻，便只待切條調(diào)味了。年夜飯常常講究紅紅火火，而配以辣椒油、蔥花、蒜泥、醬油等調(diào)味品后，散發(fā)著明艷而透亮的光芒，與春節(jié)的氣氛搭配完美，實(shí)在是年夜飯中必不可少的涼菜之一。

艷紅如火——蘭州糟肉

散發(fā)著熱氣的美食從籠屜中被取出，早已等候多時(shí)的小孩子們，圍聚在大人身邊，嘴里嘟囔著要吃肉，這便是蘭州本地最著名的一道菜——蘭州糟肉。肥而不膩，入口即化是它的特點(diǎn)，而用腐乳加工制作的五花肉，也讓春節(jié)的意味更加濃郁。逢年過(guò)節(jié)，蘭州人總會(huì)做上這道菜，搭配柔軟的花卷，似乎有了這道菜，才稱得上一頓豐盛的宴席。

香濃大氣——大盤(pán)雞

大大的瓷盤(pán)端上了桌，按捺不住饞蟲(chóng)的勾引，大家都將筷子伸了進(jìn)去。紅黃綠三種顏色構(gòu)成了這道菜的主色調(diào)，雞肉的爽滑麻辣、土豆的軟糯甜潤(rùn)以及皮帶面的勁道可口令人垂涎欲滴，辣中有香，粗中帶細(xì)，大氣的裝盤(pán)更是平添濃厚的豪爽之意，將此納入年夜飯的菜單中再合適不過(guò)。

經(jīng)典再現(xiàn)——回鍋肉

屋外的爆竹噼里啪啦響個(gè)不停，大紅色的窗花在燈光的映照下更加喜慶，小孩子們躲在大人的懷里，而在這些飯菜的中央，來(lái)一份川式回鍋肉想必是極好的?？谖丢?dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，這道烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，也在不少家庭的年夜飯中占據(jù)了很重要的地位。

甜甜蜜蜜——八寶飯

糯米、蜜豆、紅棗、豆沙、枸杞……作為一道傳統(tǒng)名點(diǎn)，八寶飯始終以它精致艷麗的擺盤(pán)與質(zhì)軟香甜的口感占據(jù)各大佳節(jié)宴請(qǐng)中的龍頭地位，年夜飯更是如此。席間休息之時(shí)，端上一碗冒著熱氣澆著糖汁的八寶飯，甜蜜幸福之感油然而生。

壓軸好戲——團(tuán)圓水餃

豬肉白菜、灌湯蘿卜、韭菜雞蛋、羊肉大蔥……不同蔬菜與肉類的美妙結(jié)合大概只有在水餃中才能發(fā)揮到淋漓盡致，在北方的春節(jié)中，餃子無(wú)疑是年夜飯中的壓軸美食，迎新子時(shí)，全家人圍坐在桌邊，一鍋熱氣騰騰的餃子讓喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的含義得到了完美詮釋……

（責(zé)編 懸塔塔）