有研究表明，食物生產(chǎn)過(guò)程所排放的溫室氣體占人類活動(dòng)溫室氣體排放總量的1/3。具體到一條面包的環(huán)境影響是怎樣的？

最近，有科學(xué)家分析了制作一條面包所涉步驟的環(huán)境影響。研究顯示，小麥種植至少占有害影響的一半，而硝態(tài)氮肥的使用是造成這一半有害影響的最大單個(gè)原因。

英國(guó)謝菲爾德大學(xué)名譽(yù)教授皮特·霍頓及同事使用生命周期評(píng)估方法，從制作的各個(gè)方面對(duì)一條產(chǎn)于英國(guó)、質(zhì)量為800克的全麥面包進(jìn)行了評(píng)估。他們與一家商業(yè)面包面粉生產(chǎn)商和一家大型農(nóng)藝服務(wù)提供商合作，獲取了幾乎所有制作階段的直接數(shù)據(jù)。之后，他們?cè)u(píng)估了包括全球增溫潛勢(shì)、淡水污染和有害人類健康的毒素生產(chǎn)等六類環(huán)境影響后發(fā)現(xiàn)，整體供應(yīng)鏈的全球增溫潛勢(shì)相當(dāng)于0.589千克二氧化碳/條（面包）。研究顯示，這其中40%以上可歸因于硝態(tài)氮肥的使用。

研究人員表示，在不使用不可持續(xù)的肥料情況下，維持高蛋白面包的高產(chǎn)量將是21世紀(jì)面臨的一項(xiàng)巨大挑戰(zhàn)。但由于施肥并不直接對(duì)生產(chǎn)系統(tǒng)產(chǎn)生環(huán)境影響，目前并無(wú)有效激勵(lì)機(jī)制來(lái)鼓勵(lì)人們以可持續(xù)的方式使用肥料。