菜苗指的是食用植物和草本植物的幼苗，在室內(nèi)培育1-2周，仍不成熟的狀態(tài)。因為這些未成熟的蔬菜雖然看起來個子小，但是其營養(yǎng)價值確實成熟蔬菜的40倍，富含維生素C、E和β-胡蘿卜素。

目前研究小組的發(fā)現(xiàn)證明了這些富含營養(yǎng)的“菜苗”對健康的益處。研究顯示，不論是成熟紫甘藍還是紫甘藍“菜苗”都可以使體重下降，紫甘藍“菜苗”中的多酚和硫配糖體化合物使小白鼠的低密度膽固醇值減少的更多。此外還發(fā)現(xiàn)紫甘藍“菜苗”還可以降低甘油三酯——肝臟中容易引發(fā)心臟病的脂肪。（《今日醫(yī)學新聞》）