王崇民

布魯克推出的基于核磁共振（NMR）技術開發(fā)的FoodScreener^TM創(chuàng)新平臺，目前能針對蜂蜜、葡萄酒、果汁等產(chǎn)品進行快速、準確的真假判斷，而面向其他食品（如橄欖油等）的解決方案也在開發(fā)之中。

蜂蜜、葡萄酒、果汁、橄欖油等都是消費者日常消費的食品及飲料，這些產(chǎn)品在市場上琳瑯滿目、種類繁多，但消費者在購買時，卻總是心存疑慮，主要是因為產(chǎn)品摻假問題。近年來，食品摻假事件時有發(fā)生，并屢屢見諸報端，歐洲的馬肉風波，我國的假蜂蜜、假酒、假羊肉等等，都給消費者造成了一定的消費陰影?；谶@樣的情況，我國專門成立了“全國打擊侵犯知識產(chǎn)權和制售假冒偽劣商品工作領導小組”（辦公室設在商務部）。工信部近年來也開展了“食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設”活動，目的是讓企業(yè)樹立誠信意識，并通過打擊假冒偽劣行動，進一步凈化市場。

食品企業(yè)誠信體系的建立，需要一個長期的過程，任重而道遠。那么，對于假冒偽劣食品，有沒有專門的方法或儀器進行驗證呢？通常，食品是否摻假可以通過實驗室的一些檢測方法進行檢測，如lR、GC-MS等。令人欣喜的是，布魯克（北京）科技有限公司（以下簡稱“布魯克”）推出的基于核磁共振（NMR）技術開發(fā)的FoodScreenerTM創(chuàng)新平臺，目前能針對蜂蜜、葡萄酒、果汁等產(chǎn)品進行快速、準確的真假判斷，而面向其他食品（如橄欖油等）的解決方案也在開發(fā)之中。其中，Honey-Profiling（蜂蜜輪廓）模型是布魯克基于NMR FoodScreener^TM平臺最新推出的解決方案。利用這套解決方案，檢測人員能夠快速而又經(jīng)濟地檢測出蜂蜜是否摻假，同時，還可以對蜂蜜產(chǎn)品中標示的成分含量進行測定和評估，并對多個原產(chǎn)地和植物來源進行驗證。正是憑著這種獨一無二的能力，這套蜂蜜輪廓解決方案迅速贏得了全球各大食品分析服務實驗室和蜂蜜分裝商的認可。

另外，歐陸集團也決定加入由布魯克和QSI公司、ALNuMed公司共同組成的蜂蜜聯(lián)合體，統(tǒng)一發(fā)布核磁共振蜂蜜輪廓模型，今后還會對模型進行統(tǒng)一更新。蜂蜜企業(yè)采用這種平臺解決方案，能夠擴大分析范圍，同時將全面分析蜂蜜真實性和質(zhì)量的時間從之前的兩天減少到20分鐘，大大縮短了生產(chǎn)交貨周期，降低了總成本，并能保護高端蜂蜜的品牌及知名度。

基于NMR FoodScreener^TM平臺的另一項應用是葡萄酒輪廓模型，它是一種用于鑒定葡萄酒真?zhèn)魏蜆撕灪弦?guī)性的解決方案。這個模型經(jīng)過不斷更新，大大增加了其覆蓋區(qū)域的數(shù)量，葡萄酒行業(yè)聯(lián)盟、消費者和收藏者尤為感興趣的葡萄酒產(chǎn)區(qū)均包含在內(nèi)。目前，針對產(chǎn)自法國、意大利和西班牙等（按產(chǎn)區(qū)溢價并有嚴格標簽要求的）國家及地區(qū)的葡萄酒，可以輕松而又經(jīng)濟地進行鑒定并確保其質(zhì)量和真實性。由此可見，Wine Profiling（葡萄酒輪廓）是適用于整個產(chǎn)業(yè)鏈的一個強大工具，從需要保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)商到需要保護投資和聲譽的葡萄酒貿(mào)易商，都能使用這個模型。

在上海舉辦的慕尼黑生化展上，本刊記者參觀布魯克的展位時，看到了NMR FoodScreener^TM這款產(chǎn)品。記者在現(xiàn)場及新聞發(fā)布會上就該產(chǎn)品的應用采訪了布魯克Market Manager Food、Feed&Beverage（AIC）、Dr.Thomas Bocher和布魯克拜厄斯賓中國磁共振產(chǎn)品銷售總經(jīng)理張建平先生。

據(jù)Thomas Bocher博士介紹，利用NMRFoodScreener^TM進行食品飲料的檢測及鑒定時，主要考慮兩個方面：食品飲料的安全性和真實性。安全性問題主要表現(xiàn)在清潔劑、消毒劑等添加劑檢測方面?；贜MR FoodScreener^TM的葡萄酒輪廓模型，可以通過比較經(jīng)檢測的葡萄酒圖譜和葡萄酒標準圖譜，來檢測葡萄酒的濃度。而真實性主要是指“以假亂真、以次充好”的問題。比如有些不法生產(chǎn)商在生產(chǎn)果汁飲料時，會故意添加糖水或一些低價水果的果汁，以次充好；在葡萄酒方面，有的生產(chǎn)商故意在標簽上標注產(chǎn)自法國、意大利等知名的葡萄酒產(chǎn)地，與實際產(chǎn)地不符，以提高產(chǎn)品的售價。這些問題，都能通過NMR FoodScreener^TM平臺對檢測產(chǎn)品樣本的圖譜與數(shù)據(jù)庫中標準圖譜進行比較，得出相應的結(jié)論。由此可以看出，要想得出正確的結(jié)果，建立涵蓋不同類別、不同區(qū)域的產(chǎn)品圖譜大型數(shù)據(jù)庫至關重要。

對于圖譜數(shù)據(jù)庫的建立，Thomas Bocher博士說：“我們在來自世界各地合作伙伴的幫助下創(chuàng)建了這些數(shù)據(jù)庫，并通過不斷擴充數(shù)據(jù)庫，增加我們的解決方案可檢測的參數(shù)數(shù)量。以葡萄酒輪廓解決方案為例，其數(shù)據(jù)庫已收集了19000種不同的樣本。這些樣本經(jīng)過仔細挑選，并事先通過了傳統(tǒng)方法分析，以保證其真實性。為此，我們的分析方法經(jīng)過了廣泛的驗證，實驗室也通過了液體食品和液體食品提取物NMR分析的ISO 17025認證。

在談到對中國市場的看法時，張建平指出：“中國市場對我們來講是一個非常重要的市場，而且，中國市場也面臨著產(chǎn)品信息透明化的問題，在產(chǎn)品的真實性驗證方面，會有很大的需求。目前，中國的檢驗檢疫部門已經(jīng)購買了我們的產(chǎn)品，我們也希望除政府部門外，有更多的食品檢測實驗室成為我們的客戶。另外，在NMRFoodScreener^TM平臺上，今后也會開發(fā)更多的產(chǎn)品類別的應用，服務于消費者。”

利用NMR FoodScreener^TM進行食品飲料的檢測及鑒定時。主要考慮食品飲料的真實性和安全性。NMRFoodScreener^TM經(jīng)過了廣泛的驗證，實驗室也通過了液體食品和液體食品提取物NMR分析的ISO17025認證。