鐘堯飛

摘 要：“老字號”是企業(yè)形象的標(biāo)志，是產(chǎn)品的商標(biāo)，是企業(yè)賴以生存的基礎(chǔ)，因此維護(hù)好“老字號”企業(yè)的品牌形象顯得尤為重要。文章從界定“老字號”與品牌形象的涵義、“老字號”食品行業(yè)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理的主要方面等概念出發(fā)，分析新形勢下“老字號”食品加工企業(yè)面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而從品牌視角提出了加強(qiáng)“老字號”食品加工企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理的對策。

關(guān)鍵詞：“老字號” 品牌形象 風(fēng)險(xiǎn)管理 對策

中圖分類號：F406

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-4914（2017）02-065-02

一、相關(guān)概念界定

（一）“老字號”與品牌形象

品牌形象是指企業(yè)或其某個(gè)品牌在市場上、在社會(huì)公眾心中所表現(xiàn)出的個(gè)性特征，它體現(xiàn)公眾特別是消費(fèi)者對品牌的評價(jià)與認(rèn)知。品牌形象與品牌不可分割，形象是品牌表現(xiàn)出來的特征，反映了品牌的實(shí)力與本質(zhì)。品牌形象包括品名、包裝、圖案廣告設(shè)計(jì)等。形象是品牌的根基，所以企業(yè)必須十分重視塑造品牌形象。

品牌聯(lián)想是消費(fèi)者建立品牌形象的重要途徑。科勒認(rèn)為，品牌聯(lián)想是顧客與品牌的長期接觸形成的，它們反映了顧客對品牌的認(rèn)知、態(tài)度和情感，同時(shí)也預(yù)示著顧客或潛在顧客未來的行為傾向。品牌聯(lián)想從總體上體現(xiàn)了品牌形象，決定了品牌在消費(fèi)者心目中的地位。

“老字號”是企業(yè)形象的標(biāo)志，是產(chǎn)品的商標(biāo)。而商標(biāo)是品牌的核心，也是無形資產(chǎn)的重要組成部分，它能給企業(yè)在較長時(shí)間持續(xù)帶來超額的巨大利潤，經(jīng)濟(jì)學(xué)家常把商標(biāo)或名牌比喻為“永動(dòng)的制鈔機(jī)”。

（二）從品牌視角看“老字號”食品行業(yè)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理的重要性

“老字號”的主要價(jià)值就是“金字招牌”的無形資產(chǎn)，如何維護(hù)好這一品牌形象應(yīng)該是這類企業(yè)普遍需要十分重視的問題。而食品行業(yè)因?yàn)榕c百姓生活息息相關(guān)，是近年來輿論所高度關(guān)注的行業(yè)，因此，對于“老字號”食品行業(yè)來說如何加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理，從而維護(hù)好品牌形象就顯得尤為重要。

（三）“老字號”食品行業(yè)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理的主要方面

一方面要從品牌的傳承性和延續(xù)性角度出發(fā)，防范品牌沒落或消失的風(fēng)險(xiǎn)?！袄献痔枴贝碇粋€(gè)商家，一座店鋪，為市民提供消費(fèi)所需要的商品和服務(wù)；另一方面，它更是一種象征，一種見證區(qū)域歷史更迭的“活化石”，從她身上體現(xiàn)的是這一方地域的經(jīng)濟(jì)、民俗、社會(huì)風(fēng)情等綜合的多方面的訊息。可以說，每一家“老字號”都承載著當(dāng)?shù)厝藗兠篮玫纳钣洃洝Ｒ虼?，要格外關(guān)注品牌的延續(xù)性和傳承性，不僅賣產(chǎn)品，也是賣“情懷”。

另一方面，要從產(chǎn)品質(zhì)量角度出發(fā)，打造適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求的產(chǎn)品。從品牌生命周期角度看，一個(gè)品牌要經(jīng)歷初創(chuàng)期、成長期、成熟期，最后進(jìn)入衰退期。“老字號”品牌已經(jīng)處于成熟期或后成熟期，一旦出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量下降或過時(shí)、經(jīng)營方式落后等，都會(huì)喪失掉原有的市場，品牌也將不可避免地進(jìn)入到衰退期。例如，具有泰斗地位的“王麻子”剪刀，始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的鐵夾鋼工藝，不僅成本高，其形象和耐用度也難敵采用新型鋼材、造型美觀的新品牌，加之經(jīng)營體制變革的失敗，最終導(dǎo)致品牌退出市場。

二、新形勢下“老字號”食品加工企業(yè)面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)

食品加工企業(yè)的一般工作流程包括原材料采購、加工制造、產(chǎn)品銷售和技術(shù)研發(fā)。這些流程都會(huì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)，只有通過科學(xué)合理的流程優(yōu)化，嚴(yán)格規(guī)范管理，才能降低流程的風(fēng)險(xiǎn)。

（一）上游風(fēng)險(xiǎn)

上游風(fēng)險(xiǎn)主要集中在食品加工原材料受污染造成的風(fēng)險(xiǎn)。我國是農(nóng)業(yè)大國，因此每年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)藥也多于其他國家。如此一來食品加工原材料中就含有大量的農(nóng)藥殘留，如果在食品加工流水線中無法正確處理，就會(huì)對食品加工成品品質(zhì)造成很大的影響。當(dāng)下我國的食品加工行業(yè)并未有嚴(yán)格的管理制度來對生產(chǎn)原材料的生產(chǎn)進(jìn)行掌控，導(dǎo)致加工后食品的品質(zhì)及安全得不到保證，形成食品加工行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

（二）食品加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)

一是食品加工企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)境不過關(guān)。食品加工行業(yè)所受的污染中，細(xì)菌污染是最為嚴(yán)重的。因?yàn)榍啡眹?yán)格的衛(wèi)生管理制度，或者是食品加工企業(yè)內(nèi)部對衛(wèi)生的疏于管理，導(dǎo)致食品在加工、存放、以及商品流通時(shí)，因?yàn)樗幁h(huán)境的不過關(guān)導(dǎo)致食品受到細(xì)菌污染嚴(yán)重。在我國范圍內(nèi)，很大一部分食品加工企業(yè)并不具備較大的生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)環(huán)境不合格，在所有的加工環(huán)節(jié)都有可能受到外界微生物的污染，導(dǎo)致食品細(xì)菌滋生，形成食品加工行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

二是食品加工過程中添加劑的違規(guī)使用風(fēng)險(xiǎn)。幾年前，“三鹿奶粉”事件一經(jīng)曝光，就在奶粉加工企業(yè)范圍內(nèi)掀起了軒然大波，而蒙牛、伊利檢驗(yàn)報(bào)告的不合格，消費(fèi)者開始將矛頭指向食品加工行業(yè)的不合理操作。而隨后包括蘇丹紅、瘦肉精在內(nèi)的一系列添加劑的違規(guī)使用徹底激發(fā)了食品加工行業(yè)的誠信危機(jī)，一時(shí)間食品加工行業(yè)面臨巨大的輿論指責(zé)，國民不再信任國內(nèi)的生產(chǎn)加工企業(yè)，決絕消費(fèi)國內(nèi)的加工食品，我國食品加工行業(yè)一度陷入困境。

（三）下游風(fēng)險(xiǎn)

下游風(fēng)險(xiǎn)主要是由于食品市場監(jiān)管不到位導(dǎo)致的假冒偽劣、以次充好等問題帶來的整個(gè)食品市場的誠信風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)如今，市場管理制度的不健全，導(dǎo)致在我國范圍內(nèi)大量的食品加工小作坊如雨后春筍般出現(xiàn)。通常情況下這些小作坊并沒有嚴(yán)格的食品加工流程，生產(chǎn)出的食品質(zhì)量無法得到保證，造成了食品加工市場的良蕎不齊。并且這種小作坊為提升自己的產(chǎn)品銷量會(huì)為自己冠上名牌的頭銜，假冒成知名品牌，混淆消費(fèi)者的視線。這些小作坊一般都建立在地理位置偏僻的區(qū)域，利用地區(qū)執(zhí)法不嚴(yán)，管理不善的漏洞，存活于食品加工行業(yè)，將不合格的產(chǎn)品流向市場，造成我國食品加工行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

（四）新形勢下面臨的輿論風(fēng)險(xiǎn)

當(dāng)前，媒體影響力的擴(kuò)張以及互聯(lián)網(wǎng)覆蓋范圍的增大加速了信息的流通，國民對于飲食健康投注了越來越多的關(guān)注，食品安全成為當(dāng)前社會(huì)的焦點(diǎn)問題。此外，信息的快速傳播，讓食品加工行業(yè)的一舉一動(dòng)都受到媒體及公眾的監(jiān)督，任何一個(gè)違規(guī)的舉動(dòng)都極有可能導(dǎo)致行業(yè)形象受損，造成行業(yè)承受巨大的社會(huì)輿論壓力。當(dāng)前人們對于健康的重視，對食品加工安全提出了更高的要求，甚至?xí)捎诿襟w的判定引發(fā)大范圍民眾食品安全恐慌。在大眾媒體的監(jiān)督下，食品加工行業(yè)面臨巨大的輿論風(fēng)險(xiǎn)。

三、從品牌視角加強(qiáng)“老字號”食品加工企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理的對策

（一）加強(qiáng)宣傳，塑造品牌形象

在以品牌競爭為主的新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，品牌愿景為企業(yè)提供了品牌文化的目標(biāo)和理念。一個(gè)致力于品牌運(yùn)營的“老字號”企業(yè)，必須努力消除品牌愿景缺失的情況。他們需要進(jìn)一步了解自己悠久的歷史及其積淀下的文化特征，深入地挖掘自身的文化底蘊(yùn)，將這種文化與品牌觀念相結(jié)合，以建立一個(gè)企業(yè)品牌愿景的整體圖像，形成品牌愿景與環(huán)境之間的良性互動(dòng)，并將這種品牌愿景有效地融入到企業(yè)理念中去，通過理念不斷提升企業(yè)愿景的境界。

在新形勢下，“老字號”企業(yè)不僅要同國內(nèi)新興品牌、國外品牌進(jìn)行比較，用老字號的品牌延續(xù)性作依托，發(fā)揮品牌已經(jīng)深入人心、先入為主的優(yōu)勢，加強(qiáng)自身品牌形象的宣傳，同時(shí)也要注重“老字號”之間的品牌差異化宣傳，同樣是“老字號”醬油，也要從自身優(yōu)勢出發(fā)進(jìn)行宣傳，突出“你無我有，你有我優(yōu)”的品牌宣傳策略。

（二）完善經(jīng)營，加強(qiáng)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管理

一是做好加工各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)防控。食品加工的工作開展主要有原材料的采購、產(chǎn)品加工、市場銷售等環(huán)節(jié)。每一環(huán)節(jié)都有可能導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生，制訂科學(xué)的行業(yè)經(jīng)營制度，才可以從根木上避免行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)隱患的存在。在食品加工行業(yè)內(nèi)，很多加工所用的原材料的來源都是農(nóng)業(yè)種植戶，食品加工行業(yè)應(yīng)該與規(guī)模較大，生產(chǎn)規(guī)范的種植戶達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，加強(qiáng)彼此的信息交流，做好原材料安全質(zhì)量的把關(guān)工作。如此一來，食品加工原材料有了明確的來源，也在一定程度上降低了食品加工企業(yè)自身在經(jīng)營中的風(fēng)險(xiǎn)。

二是提高法治意識，加強(qiáng)法律風(fēng)險(xiǎn)管理?，F(xiàn)如今我國食品加工行業(yè)相關(guān)法律制度逐漸的趨于完善，之前很大一部分在經(jīng)營過程中處于模糊界限的行為現(xiàn)在都有法可依，能夠判定為違規(guī)行為，因此食品加工行業(yè)面臨著越來越大的法律風(fēng)險(xiǎn)。在進(jìn)行合同簽訂的時(shí)候存在欺詐的風(fēng)險(xiǎn)隱患，在進(jìn)行原材料的購置過程中存在違法賄賂的風(fēng)險(xiǎn)隱患，在進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中存在員工不盡職的風(fēng)險(xiǎn)隱患，在進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的過程中存在公款私用的風(fēng)險(xiǎn)隱患，在進(jìn)行產(chǎn)品營銷過程中存在做虛弄假宣傳的風(fēng)險(xiǎn)隱患，以及不安全食品對消費(fèi)者的健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)隱患。企業(yè)經(jīng)營管理受到各方面的法律制約，如果企業(yè)管理者不懂法或者知法犯法，那么企業(yè)將惹上麻煩的官司。

（三）新媒體時(shí)代注重聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)管理

一是將聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)管理融入企業(yè)文化。自媒體時(shí)代受當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的影響，企業(yè)必須將聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)管理寫入企業(yè)文化當(dāng)中，在企業(yè)文化培訓(xùn)過程中可以很好的引起企業(yè)員工對聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)管理重視。另外，樹立良好的聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)管理企業(yè)文化也是防范自媒體網(wǎng)絡(luò)輿情發(fā)生的重要措施。

二是加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部員工的自媒體管理。在眾多的自媒體網(wǎng)絡(luò)輿情事件中，有一部分的輿情源并不來自社會(huì)中普通的自媒體，而是隱藏在企業(yè)內(nèi)部的員工自媒體。員工的自媒體濫用已經(jīng)人為增加了對企業(yè)聲譽(yù)的損傷幾率。企業(yè)面對這些來自內(nèi)部的威脅，必須積極地做出改變，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部員工的自媒體使用管理。

三是處理好與利益相關(guān)者之間的關(guān)系。自媒體時(shí)代，企業(yè)管理者處理好與利益相關(guān)者之間的關(guān)系尤其重要，這樣當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)未發(fā)生時(shí)，可以有效預(yù)防聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，即使在風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生后也可以積極與相關(guān)部門聯(lián)合消除危機(jī)。

另外，企業(yè)在加強(qiáng)與社會(huì)公眾群體的關(guān)系時(shí)，應(yīng)該完善客戶投訴反饋體制，用真誠高效的服務(wù)解決、處理問題，令他們在發(fā)現(xiàn)問題后的第一思路是尋求企業(yè)的服務(wù)和保障而不將個(gè)人的遭遇和企業(yè)的問題散布到網(wǎng)絡(luò)上，從源頭避免和減少網(wǎng)絡(luò)輿情的發(fā)生。

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（作者單位：寧波市樓茂記食品有限公司 浙江寧波 315000）

（責(zé)編：趙毅）