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食春鮮,正當(dāng)時

2017-04-06 23:35雷高林
現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2017年4期
關(guān)鍵詞:耳根蕨菜春筍

雷高林

立春,已是嫩竹筍冒頭的好時機,春筍是竹的嫩芽,纖維素特別豐富,頭短而飽滿,筍殼淺黃色而有光澤,筍肉潔白細嫩,一直是人們烹調(diào)中的美味佳肴。用一根嫩春筍加1個青椒,半個胡蘿卜和少許鹽,將配加的蔬菜切成片狀,再將切好的春筍在開水中焯2分鐘后撈出,將其與切好的蔬菜用植物油大火快炒3分鐘,加少許鹽,便是純天然筍片。

雨水,打濕了香椿樹上暗紅波紋的翠綠嫩芽,將采摘下來的香椿2兩,雞蛋2個,鹽少許備用。將洗凈香椿用開水焯3分鐘后切碎,再將其與打散的雞蛋混合成蛋液,加少許鹽攪拌均勻。鍋中倒油,熱后倒入混合蛋液,翻炒熟透即可。這時的香椿芽炒雞蛋,不僅會讓其刺激味變?nèi)鹾芏啵灿涌煽?,是一份老少皆宜的美食?p>

驚蟄是薺菜最嫩的時節(jié),也是吃薺菜的好時候。新鮮薺菜摘洗干凈用開水燙一下?lián)瞥?。鍋中放油,加蔥爆香,加薺菜和鹽炒勻即可加點油,炒一炒就是一道看得見,聞得到,足以讓人垂涎三尺的美味了。

春分,絕大部分野菜已經(jīng)蓬勃生長,這時候的鄉(xiāng)村小路上一簇簇的折耳根擁擠在兩旁,紫紅色,卵形的葉子嬌嫩無比,煞是好看。拿出鐵鍬,輕輕扒開松軟的土,一股折耳根特有的魚腹味撲鼻而來,埋在地下的根又白又長。將采好的折耳根的老根及須掐去,留下嫩白根部及葉片,用清水洗2~3遍,除去泥沙,用冷開水浸泡10分鐘,撈出瀝干水分。再將蔥洗凈后切成蔥花,取其一碗,放入精鹽、醬油、醋、白糖、味精調(diào)拌均勻,再加入紅油、辣椒、麻油攪拌均勻。涼拌折耳根,酸辣中回味略甜,入口細嚼,齒頰留香。

清明節(jié)氣,春光明媚,百花吐蕊,花香四溢,這樣愜意的時節(jié),踏青野外最常見的野菜是蕨菜,而蕨菜炒臘肉更是一道傳統(tǒng)美食。將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞,搓洗干凈。用鹽腌漬3天后,切段待用,臘肉切成薄片。起鍋放少量油,再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒后,下蕨菜段翻炒上桌。讓人百吃不厭。

谷雨來臨,這時野菜也漸漸老了,不過,長在樹上甘甜的槐花卻開放了。將采摘下來的槐花入開水中焯2分鐘,撈出過涼水,攥成小團,然后把煎蛋剁碎,加少許蔥花、白糖、鹽與槐花團攪拌成餡,反復(fù)揣面拌勻后,鍋內(nèi)刷層薄油,取面糊雙手團成團,放入鍋內(nèi),均勻壓扁,小火慢煎。底面煎黃后,翻面繼續(xù)小火煎另一面?;被炆舷路D(zhuǎn),金黃色的面餅里鑲嵌著朵朵綠白相間的槐花蕾,美麗與芬芳并存。

春季,冷熱交替,進補的原則以平補為主,中醫(yī)也有“陰陽”、“五行”的說法。富含各種維生素和氨基酸的原味野菜,正是人們春天餐桌上一道既清淡又養(yǎng)生的“滋補”佳品。

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