葉俊士 鄭思陽(yáng)

(1.中國(guó)人民大學(xué)國(guó)學(xué)院，北京 海淀 100872；2.浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，浙江 紹興 312088)

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考古出土材料視角下的精絕國(guó)飲食文化※

葉俊士1鄭思陽(yáng)2

(1.中國(guó)人民大學(xué)國(guó)學(xué)院，北京 海淀 100872；2.浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，浙江 紹興 312088)

精絕國(guó)作為絲綢之路上的重要一站，史料對(duì)其記載十分缺乏，對(duì)于其社會(huì)生活各方面情況更是所知寥寥。文章擬利用近百年來(lái)尼雅遺址發(fā)現(xiàn)的考古材料和文書，從食物品種和飲食器具兩方面還原漢晉時(shí)期精絕人的飲食生活。認(rèn)為古代精絕國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)主要以麥、粟等糧食為主食，以蔓菁等蔬菜和牛羊肉為副食，水果種類豐富，善飲酒。飲食器具則以陶制、木制的碗、盆為主，使用筷子、勺子進(jìn)食。這種飲食文化既體現(xiàn)了中西方飲食文化在絲綢之路上的交流薈萃，也顯示了漢文化在當(dāng)?shù)氐膹?qiáng)大影響。

精絕國(guó)；尼雅遺址；飲食文化

精絕國(guó)是漢代西域三十六國(guó)之一，《漢書·西域傳》記載其：“王治精絕城，去長(zhǎng)安八千八百二十里。戶四百八十，口三千三百六十，勝兵五百人。精絕都尉、左右將、譯長(zhǎng)各一人。北至都護(hù)治所二千七百二十三里，南至戎盧國(guó)四日行，地厄狹，西通扜彌四百六十里。”[1]特殊的地理位置使它在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)一直是“絲綢之路”上的重鎮(zhèn)，承擔(dān)著傳遞東西方文明的重要使命，在中西文化交流史和西域文明史中，占有極其重要的地位。但是一直以來(lái)，文獻(xiàn)典籍中對(duì)于精絕國(guó)的記載十分匱乏，有關(guān)其政治制度、經(jīng)濟(jì)形態(tài)、社會(huì)生活等，可以說(shuō)是一無(wú)所知。直到1901年，英國(guó)探險(xiǎn)家斯坦因首次進(jìn)入尼雅遺址，獲得大量佉盧文和漢文簡(jiǎn)犢、文書和各類遺物，才重新揭開(kāi)精絕國(guó)的神秘面紗。

尼雅遺址位于新疆維吾爾自治區(qū)和田地區(qū)民豐縣卡巴克·阿斯坎爾村北30余km處，遺址周圍被沙丘和紅柳包所圍繞，遍布各類遺跡200余處，出土佉盧文和漢文文書、簡(jiǎn)牘上千件，其他各種遺物不可勝數(shù)[2]。經(jīng)過(guò)幾代學(xué)者的不懈努力，尤其是1988—1997年在中日兩國(guó)學(xué)者通力合作下，尼雅遺址的發(fā)掘工作取得巨大成就，所提供的大量考古材料使精絕史研究成為西域歷史研究乃至絲綢之路研究的重要課題之一。本文以此為基礎(chǔ)，嘗試對(duì)古代精絕人的飲食生活做一個(gè)基本考察，為還原精絕國(guó)的原始生活面貌提供一個(gè)參考。

1 食物種類

1.1 植物性食物

尼雅遺址中現(xiàn)存農(nóng)田遺跡主要有兩處，分別在尼雅佛塔北側(cè)近100m處和古橋遺址東側(cè)。農(nóng)田面積不大，地勢(shì)平整，田埂、灌渠清晰可見(jiàn)。許多房址周圍還帶有規(guī)模不一的果園，園子外有小引水渠連接尼雅河，直到現(xiàn)在仍有枯死的果樹(shù)矗立于此。農(nóng)田耕種的糧食和果園栽種的水果構(gòu)成了精絕人的植物性食物來(lái)源。

1.1.1 糧食作物

通過(guò)出土的考古資料，可以知道古代精絕人的主要糧食作物是小麥、青稞、粟和黍。1901年，斯坦因首次進(jìn)入尼雅遺址發(fā)掘時(shí)，在編號(hào)為N.xix的房址中發(fā)現(xiàn)大量保存良好的麥草，據(jù)鑒定，其中含有黍。同時(shí)發(fā)現(xiàn)的一個(gè)平底木碗中也留有粟的遺存[3]392。1959年，新疆少數(shù)民族社會(huì)歷史調(diào)查組和自治區(qū)博物館對(duì)尼雅遺址分別進(jìn)行調(diào)查，在多間遺址內(nèi)都發(fā)現(xiàn)了麥粒、青稞和粟，有些甚至因?yàn)榇罅慷逊e而被壓成塊狀。在編號(hào)59MN008的一處房址還發(fā)現(xiàn)一根保存十分完好的麥穗，麥粒與芒俱全[4]21-22。1995年發(fā)掘的一號(hào)墓地多個(gè)墓葬中均發(fā)現(xiàn)墓主人棺木周圍填充了大量麥秸草，用以防止泥沙滲入，里面含有小麥、黍的莖稈，部分麥、黍的穗頭仍然保留下來(lái)[5]。95MNⅠ號(hào)墓地3號(hào)墓還出土了隨葬食品黍谷粥，粥放置于一個(gè)雙系陶罐中，已經(jīng)干結(jié)成餅狀[6]。

尼雅遺址出土的佉盧文文書已經(jīng)超過(guò)1 000件，大部分寫于木簡(jiǎn)、木牘之上，也有少量寫于羊皮紙上，內(nèi)容包括敕諭、買賣契約、信函、籍賬和佛經(jīng)等，其中廣泛提到谷物一詞，并可知道當(dāng)時(shí)谷物以彌里碼(milima)和硒(khi)為單位，既是當(dāng)時(shí)人們的口糧，也可以用來(lái)當(dāng)作實(shí)物貨幣支付工錢。比如在編號(hào)25的一封信函中提到要支付給一個(gè)侍從的薪俸是3彌里碼，口糧是1彌里碼10硒[7]265。具體的谷物品種除了前面提到的小麥、青稞、黍和粟以外，還有一些不知所指，如272號(hào)國(guó)王敕諭文書中要求征收的kuvana、tsamghina和koyimamdhina等[7]82。但是這也證明在當(dāng)時(shí)的精絕國(guó)中，農(nóng)業(yè)種植的規(guī)模和品種相當(dāng)豐富。為了保證農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，水的灌溉利用管理十分嚴(yán)格，不但有專人管理水渠，征收“水費(fèi)”，甚至各家各戶小麥的灌溉次數(shù)也有嚴(yán)格規(guī)定和登記措施[7]160-161。

除了糧食作物以外，尼雅遺址中還發(fā)現(xiàn)干蔓菁的遺存，這也是目前考古所見(jiàn)最早的蔓菁[8]。蔓菁為十字花科蕓薹屬植物，種植歷史悠久，分布廣泛，一般認(rèn)為中國(guó)和地中海地區(qū)是其馴化的主要地區(qū)。由于其耐干旱的特性，蔓菁在我國(guó)西北地區(qū)種植較多，根及葉子都可食用，尤其是肥大的肉質(zhì)根，是很好的蔬菜。余欣曾推測(cè)，西漢時(shí)蔓菁已經(jīng)是當(dāng)時(shí)的主要蔬菜品種，在西域諸國(guó)也有一定面積的栽培，種子可能是從中原傳入[9]。

1.1.2 水果

尼雅遺址曾出土木碗，里面盛放著已經(jīng)風(fēng)干的葡萄、沙棗、梨等貢品[6]。這些水果中，葡萄所占比重最大，在多處房址周圍都可看到枯死的葡萄藤，另外還發(fā)現(xiàn)有專門栽種葡萄的葡萄園。在編號(hào)93A7的房屋遺址東北邊，考古學(xué)家清理出一處長(zhǎng)50m，寬30m的葡萄園遺址，發(fā)掘時(shí)尚存9行東西向排列的已干化的葡萄根和用來(lái)搭葡萄架的木樁[10]。大約在3 000年前，原產(chǎn)高加索、里海地區(qū)的葡萄進(jìn)入中國(guó)新疆伊犁河流域，向東延伸越過(guò)天山，傳入塔里木盆地，最終通過(guò)絲綢之路進(jìn)入內(nèi)地。另一種經(jīng)由絲綢之路由西方傳來(lái)的水果是石榴。石榴原產(chǎn)于中亞地區(qū)，據(jù)記載為漢武帝時(shí)，張騫出使西域時(shí)所帶回。雖然在尼雅遺址中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)石榴遺存，但在佉盧文文書中可以看出當(dāng)時(shí)精絕人食用石榴的端倪。編號(hào)617號(hào)文書就是一份專門登記拖欠石榴賬目的籍賬文書，其中有些甚至已經(jīng)拖欠好幾年[7]242-243。

此外，桃樹(shù)的發(fā)現(xiàn)意義也十分重大，除了枯死的桃樹(shù)外，多處房址中都采集到10多枚桃核[2]。桃子曾被認(rèn)為起源于波斯地區(qū)，通過(guò)絲綢之路向西傳播到中國(guó)，但后來(lái)大量考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)，桃子的原產(chǎn)地是中國(guó)，尤其是1973年，河北的藁城臺(tái)西村出土了距今約3 000多年的栽培桃的桃核，證明中國(guó)栽培桃的歷史至少在3 000年以前[11]。尼雅出土桃核進(jìn)一步證明桃的傳播應(yīng)該是由中原地區(qū)沿“絲綢之路”經(jīng)由中亞向西傳播到波斯，再擴(kuò)散到地中海沿岸各國(guó)。

由于沙漠地區(qū)日照充足，晝夜溫差大，加上當(dāng)時(shí)還算豐富的水資源灌溉，這些含糖量高，營(yíng)養(yǎng)豐富的水果可以想見(jiàn)是當(dāng)時(shí)精絕人飲食的有益補(bǔ)充。繁茂的果樹(shù)在提供水果的同時(shí)，也充當(dāng)著阻擋沙塵、維護(hù)綠洲土地的屏障，在精絕人的生活中不可謂不重要。

1.2 動(dòng)物性食物

精絕人的動(dòng)物性食物主要來(lái)自于飼養(yǎng)的牲畜，以駱駝、牛、羊和馬為主。牲畜所居的畜棚通常就在房屋附近。據(jù)調(diào)查，整個(gè)尼雅遺址有牲口棚12處[2]，牲口棚內(nèi)的牲畜糞便堆積很厚，幾乎每個(gè)房屋遺址內(nèi)外都有發(fā)現(xiàn)動(dòng)物糞便。遺址內(nèi)到處都可以見(jiàn)到駱駝、馬、牛、羊的骨骸，甚至在一處房址內(nèi)柱礎(chǔ)旁還發(fā)現(xiàn)了一副狗的骨架[4]25-30。斯坦因還曾發(fā)現(xiàn)一副驢子的鞍架，為桑木所制，保存完好，樣式和當(dāng)時(shí)新疆各地普遍使用的驢鞍并沒(méi)有什么區(qū)別[3]352。墓葬中也發(fā)現(xiàn)很多牲畜遺物，Ⅰ號(hào)墓地6座墓葬均發(fā)現(xiàn)有盛放在木碗或者陶罐中的羊肉，上面插著小刀。

從文書記載來(lái)看，精絕人飼養(yǎng)的羊有山羊、綿羊兩種，數(shù)量比較大，其中有一次就收到230只羊的記錄[7]214。牛除了提供牛角、牛肉以外，還有一個(gè)重要用途就是產(chǎn)奶和酥油，酥油既可供食用，也是精絕國(guó)征收的實(shí)物稅之一。駱駝和馬通常作為運(yùn)輸工具來(lái)使用，尤其是駱駝，經(jīng)常被商人所租用，圍繞駱駝產(chǎn)生的糾紛在文書中屢見(jiàn)不鮮。值得注意的是，從文書中可以看出，精絕國(guó)的大部分牲畜都?xì)w王家所有，對(duì)王家畜群有著一套嚴(yán)格的管理制度。

除了食用飼養(yǎng)的牲畜以外，狩獵也是肉食的一個(gè)重要來(lái)源。尼雅遺址墓葬中出土大量的弓和箭，還有配套使用的弓袋和箙。它們既是用來(lái)在戰(zhàn)場(chǎng)上殺敵的兵器，也是日常生活中狩獵的常用工具。狩獵的主要對(duì)象是鹿，在一封敕諭文書中就講述受命看管皇家馬匹的人私自將馬借與別人去獵鹿，而導(dǎo)致馬匹死亡，因此要被追求責(zé)任的事件[7]126-127。當(dāng)時(shí)的塔里木盆地南緣一帶蘆葦茂密，鹿群很多，到唐代玄奘經(jīng)過(guò)這一地區(qū)時(shí)，還是“澤地濕熱，難以履涉。蘆草荒茂，無(wú)復(fù)途徑”[12]。除了鹿以外，至少還有狐貍，在另外一封文書中就提到，有人將財(cái)物掩埋在地里，結(jié)果把犬、狐吸引過(guò)來(lái)而被刨出[7]41。這也可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的生態(tài)環(huán)境。由于狩獵風(fēng)氣很盛，國(guó)王甚至不得不下令禁止到牧場(chǎng)去狩獵，以保證放牧者的利益[7]39。

1.3 酒

酒在精絕人的飲食生活中占有相當(dāng)大的比重，在佉盧文文書中有著豐富的記載。文書中出現(xiàn)的酒同樣以彌里碼和硒為計(jì)量單位，主要內(nèi)容一般是征收酒稅和拖欠酒賬：比如編號(hào)168、169、172、175、176號(hào)文書登記了當(dāng)時(shí)人的酒賬。173號(hào)文書則記錄當(dāng)時(shí)官邸和官員們?nèi)缱o(hù)軍、百戶和十戶等所擁有的酒的數(shù)量。206號(hào)和247號(hào)的信函文書都是催收酒，要求將酒盡快送來(lái)。567號(hào)敕諭文書則提到酒庫(kù)，證實(shí)精絕國(guó)中專門的機(jī)構(gòu)和官員負(fù)責(zé)管理征收來(lái)的酒稅，更進(jìn)一步說(shuō)明酒在精絕人生活中的重要意義：“彼之倉(cāng)庫(kù)浪費(fèi)極大。酒庫(kù)記有賬單，……現(xiàn)欠酒達(dá)一百五十彌里碼。當(dāng)汝接到此楔形泥封木牘時(shí)，應(yīng)即刻對(duì)此事詳加審理。若該蘇耆耶將倉(cāng)庫(kù)的酒浪費(fèi)，應(yīng)免去蘇耆耶稅監(jiān)之職，任命其他人當(dāng)稅監(jiān)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有酒和皇家專用之酒，這些酒均應(yīng)由蘇耆耶和波耆沙賠償并征收以前欠下的酒債，至于新欠酒債，和蘇耆耶無(wú)關(guān)，應(yīng)由其他稅監(jiān)征收?！盵7]139-140從中也可以看出精絕國(guó)的釀酒業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，而且還是王室經(jīng)濟(jì)的重要來(lái)源。

雖然從佉盧文文書中很難看出這些酒的具體品種，但是不難推測(cè)，最主要的應(yīng)該是葡萄酒，最直接的例證來(lái)自于一件葡萄園買賣契約文書：“有一男人，名達(dá)摩娑。彼愿意將內(nèi)有15sujada之葡萄園一所以及地上之樹(shù)賣給司書羅沒(méi)索磋。給價(jià)馬1匹。雙方同意并做了決定。自今以后，司書羅沒(méi)索磋對(duì)該葡萄園有權(quán)支架、拆架、剪葡萄、飲酒、交換、出賣，為所欲為。”[13]這里的飲酒顯然是用葡萄釀制而成的葡萄酒。而且，從精絕國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)?？?，用糧食作物釀酒顯然不可能滿足這么大的需求，只有大量栽種的葡萄才有可能實(shí)現(xiàn)。而有些葡萄園面積廣大，甚至超過(guò)1 500m2，顯然也不只是為了食用。

2 飲食器具

2.1 盛食器

盛食器，顧名思義，主要用以盛裝水、酒和食物，多為陶制和木制，陶制的主要是陶罐，包括單耳罐、雙耳罐、雙系罐、束頸罐等，多是夾砂陶，器物表面多裝飾有刻畫的弦紋、云紋和菱格紋，主要用來(lái)儲(chǔ)藏水、酒和糧食。95MNⅠ號(hào)墓地8號(hào)墓中還出土兩件夾砂紅陶的帶流陶罐，據(jù)介紹為：“方唇侈口，短流，細(xì)頸，球腹，單耳，底微圓。器身矮胖，口部稍殘。流的下部有如漢字‘王’字的墨跡，耳的下部刻畫‘忄’狀紋樣?！盵5]罐內(nèi)還存留著部分干腐的食物。3號(hào)墓中也出土帶流罐，里面殘存有干結(jié)的糜谷粥。

陶制器皿中還有陶盤、陶盞，制作比較原始粗糙。此外在遺址內(nèi)曾發(fā)現(xiàn)高達(dá)2m的大罐，罐口向下，罐底向上，口下墊著木板，埋在室內(nèi)地下[8]。在后來(lái)的調(diào)查中，這種大罐被認(rèn)定為陶甕，基本都是半埋在沙中，上面蓋著木板。這類陶甕應(yīng)該是用來(lái)儲(chǔ)水和糧食的，當(dāng)然在面臨危機(jī)時(shí)，精絕國(guó)的官吏們也會(huì)把一些重要的文書藏在陶甕里，掩埋在沙下，直到被斯坦因發(fā)現(xiàn)。為了滿足陶器的大量使用，在當(dāng)時(shí)精絕人的職業(yè)中，就有一類陶工專門負(fù)責(zé)制作陶器[7]141-142。

相比陶器，木器的使用顯然更加頻繁。相較于尼雅遺址中出土的雕刻精美絕倫的門框、木椅、木柜子，木制的飲食器具則普遍比較樸素，注重實(shí)用性。主要類型有木桶，木杯，木碗，木缽。木碗與現(xiàn)在居民所使用的碗極為相似，也是侈口、圓底，大小不一，墓葬中出土的木碗普遍裝有羊腿、羊肉或者糜谷。有些木碗、木缽放置在木器座之上，應(yīng)該為祭祀所用。木杯主要是單耳杯，有些在底部或杯身外側(cè)刻有“卍”字符或“十”字符，也有一些腹部上有一柱狀流。59MN001號(hào)墓中出土過(guò)一個(gè)用銅片和鐵片修補(bǔ)過(guò)的木杯，里面還殘留有食物干痂[4]36。木桶造型跟現(xiàn)在也很相似，除了裝水之外，可能還用來(lái)裝牛羊奶，因?yàn)樵谀嵫胚z址還發(fā)現(xiàn)有攪拌桿，“頭部呈半弧形，有長(zhǎng)期使用的痕跡，長(zhǎng)40cm、頭部寬8cm、厚1.5cm。另外，還采集到攪拌桿的頭部3個(gè)，都有使用痕跡，大小相同?！盵14]這種攪拌桿和現(xiàn)在用來(lái)攪拌牛羊奶的木桿形狀一樣，應(yīng)該是同一類東西。這些木制品的材質(zhì)經(jīng)過(guò)分析，主要是當(dāng)?shù)氐暮鷹?。大量制作相?duì)簡(jiǎn)單，使用頻繁，甚至有修補(bǔ)痕跡的木碗、木杯顯示出木器才是當(dāng)?shù)仄胀ㄈ怂粘Ｊ褂玫娘嬍称骶摺?/p>

除了常見(jiàn)的陶器、木器之外，最重要的發(fā)現(xiàn)是玻璃器皿。1901年，斯坦因發(fā)掘尼雅遺址N5居址時(shí)發(fā)現(xiàn)5片淡綠色的玻璃殘片，其中有2片可明顯看出是杯狀容器的一部分[3]447-448。其后中日考察隊(duì)也在遺址中采集到1片玻璃杯殘片，上有內(nèi)凹圓圈紋飾。這種玻璃杯殘片在同一時(shí)期塔里木盆地周圍的遺址中并不罕見(jiàn)，尤其是在營(yíng)盤遺址的墓葬和且末扎滾魯克古墓群中都曾出土幾乎完整的玻璃杯，器型極為相似，杯身都有橢圓或圓形磨飾[15]。據(jù)檢測(cè)，扎滾魯克古墓群出土的玻璃杯符合羅馬玻璃的典型特征，年代大致為公元100—400年[16]?？梢酝茰y(cè)，尼雅遺址出土的玻璃杯殘片應(yīng)該也是來(lái)自羅馬和西亞地區(qū)的同一類型玻璃杯。

2.2 助食器

助食器指用以幫助進(jìn)食的工具。從考古材料看，精絕人在飲食活動(dòng)中主要以筷子、勺子進(jìn)食，同時(shí)也保留著用刀切割牛羊肉的習(xí)慣，墓葬中放置在盆上的羊腿很多都插有小鐵刀。1959年，新疆博物館考察隊(duì)在尼雅遺址清理了部分木制殘片，其中發(fā)現(xiàn)有筷子，呈圓柱形，兩端粗細(xì)有細(xì)微不同，長(zhǎng)20～24cm，直徑為0.5cm，與現(xiàn)在的筷子幾乎沒(méi)有差別。此類筷子在后來(lái)的考古工作中也有發(fā)現(xiàn)。使用筷子吃飯，是中華民族的古老傳統(tǒng)，但是傳播到邊疆地區(qū)比較晚，在漢晉時(shí)期的尼雅遺址中出土筷子，說(shuō)明至少在2 000年以前，筷子已經(jīng)隨著絲綢之路傳播到了塔里木盆地南緣。勺子在尼雅遺址中也是屢見(jiàn)不鮮，材質(zhì)主要有木制和銅制。木勺多為圓形或橢圓形，帶長(zhǎng)柄，用刀挖制削刻而成，制作比較粗糙，大的有長(zhǎng)35cm，直徑6.4～8cm，深3.2cm；小的長(zhǎng)只有7.7cm，寬3.2cm，厚0.3cm；銅勺小的只有3.6cm長(zhǎng)，大的有21cm長(zhǎng)。這種用碗、杯盛放食物，以筷子、勺子助食，反映出當(dāng)時(shí)精絕人的飲食結(jié)構(gòu)中主要以粒食和流食為主，是典型的農(nóng)業(yè)地區(qū)的生活方式，說(shuō)明在漢文化的影響下，精絕人的農(nóng)耕文明在顯著發(fā)展。

另外值得一提的是，在尼雅遺址中還發(fā)現(xiàn)有2處冰窖遺跡，與現(xiàn)在生活在沙漠附近的居民所使用的冰窖一模一樣。一處為斯坦因所發(fā)現(xiàn)，在編號(hào)N2的住宅區(qū)西邊。1992年考察隊(duì)在尼雅佛寺西部約10m處發(fā)現(xiàn)了另一處冰窖。這種因地制宜、簡(jiǎn)便實(shí)用的冰鎮(zhèn)技術(shù)為盛夏時(shí)節(jié)食物的儲(chǔ)存保鮮提供了絕佳的條件，不過(guò)可以想見(jiàn)這肯定是部分精絕貴族和高級(jí)僧侶才有資格獲得的享受。

3 結(jié)論

綜上，可以看出古代精絕國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)主要是以麥、粟等糧食為主食，以蔬菜、瓜果和一定量的肉食為副食，飲食器具則以陶制、木制的碗、盆為主，已經(jīng)開(kāi)始用筷子、勺子進(jìn)食。這種飲食生活方式既是受到漢族農(nóng)耕文明的影響，也是因地制宜，依托尼雅河谷綠洲發(fā)展的結(jié)果。精絕人充分利用尼雅河流域的自然地理?xiàng)l件，開(kāi)展農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)生產(chǎn)，輔以果蔬產(chǎn)品，極大地豐富了自身的飲食來(lái)源。同時(shí)也積極發(fā)展制陶、木雕、釀酒、金屬冶煉和建筑等手工業(yè)生產(chǎn)，基本滿足了人們的生活需要，維系著精絕國(guó)的存在和絲路南道的暢通。然而，這種生產(chǎn)和生活方式對(duì)于環(huán)境的要求很嚴(yán)格，尤其是對(duì)水資源需求很大，遺址中所見(jiàn)的引水渠，文書中的“水費(fèi)”和對(duì)澆灌的嚴(yán)格限制都反映出當(dāng)時(shí)精絕人面臨的水資源困境。而這種深度依賴自然環(huán)境的飲食結(jié)構(gòu)，大量使用木器的生活方式對(duì)于生態(tài)環(huán)境的破壞也是巨大的。如此也就不難理解，尼雅遺址的廢棄是歷史必然的結(jié)局。

以精絕國(guó)為例，也可以看出漢晉時(shí)期，得益于絲綢之路的開(kāi)通和東西方的廣泛交流，絲路沿線各國(guó)的飲食文化已經(jīng)發(fā)生深刻的變化，西來(lái)的小麥、葡萄、石榴、葡萄酒、玻璃杯，東來(lái)的黍、粟、蔓菁、桃子、筷子等在此交匯，使得像精絕國(guó)這種沙漠中的綠洲小王國(guó)迸發(fā)出旺盛的生機(jī)，成為供應(yīng)往來(lái)商旅使者，連接?xùn)|西兩個(gè)大陸的重要樞紐。

[1]班固.漢書·西域傳[M].北京：中華書局，1962：3880.

[2]中日尼雅遺址學(xué)術(shù)考察隊(duì).1988—1997年度民豐縣尼雅遺址考古調(diào)查簡(jiǎn)報(bào)[J].新疆文物，2014(3-4)：3-183.

[3]奧雷爾·斯坦因.古代和田：中國(guó)新疆考古發(fā)掘的詳細(xì)報(bào)告[M].巫新華，等,譯.濟(jì)南：山東人民出版社，2009.

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[8]史樹(shù)青.新疆文物調(diào)查隨筆[J].文物，1960(6)：22-31.

[9]余欣.中古異相：寫本世代的學(xué)術(shù)、信仰與社會(huì)[M].上海：上海古籍出版社，2011：221.

[10]沙畢提.從尼雅遺址考古調(diào)查看其畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r[M]∥中日共同尼雅遺跡學(xué)術(shù)考察隊(duì).中日—日中共同尼雅遺跡學(xué)術(shù)調(diào)查報(bào)告書第二卷.京都：中村印刷株式會(huì)社，1999：224-225.

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[13]T·貝羅.新疆出土佉盧文殘卷譯文集[M]∥韓翔，王炳華，王路力.尼雅考古資料.新疆文物考古研究所內(nèi)部刊印，王廣智,譯.1988：253.

[14]新疆維吾爾自治區(qū)博物館考古隊(duì).新疆民豐大沙漠中的古代遺址[J].考古，1961(3)：120.

[15]趙永.新疆且末扎滾魯克49號(hào)墓出土玻璃杯的年代問(wèn)題[J].考古與文物，2014(4)：78.

[16]成倩，王博，郭金龍.新疆且末扎滾魯克墓地出土玻璃杯研究[J].文物，2011(7)：88-92.

Food Culture in Jingjue Kingdom: A Study Based on Archaeological Findings

YE Junshi1ZHENG Siyang2

(1.School of Chinese Classics,Renmin University of China, Haidian 100872, Beijing, China; 2. Zhejiang Agricultural Business College, Shaoxing 312088, Zhejiang, China)

Jingjue Kingdom was a major stop on the Silk Road, but there are only a few historical records on it, and even less is known about its social culture. This article intends to use the archaeological findings and documents discovered in Niya Site over the past century to restore the food culture of Jingjue people in Han and Jin Dynasties. This article is mainly divided into two parts, food varieties and eating utensils, and it also argues that the staple food of Jingjue people were mainly wheat, millet and other cereal-based food, non-staple food were vegetables like brassica rapa and beef and mutton. Meanwhile they could enjoy a variety of fruits and wine. The eating utensils were mainly bowls, pots made of wood and pottery, chopsticks, spoons and even glass. This kind of food culture reflects the exchange of Chinese and Western food culture on the Silk Road, and also shows the strong influence of Chinese culture in the local area.

Jingjue Kingdom; Niya Site; food culture

本文為四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心項(xiàng)目“中國(guó)古代區(qū)域經(jīng)濟(jì)與飲食流派發(fā)展研究”的階段性成果，項(xiàng)目編號(hào)：CC16W05。

葉俊士(1989—)，男，浙江臺(tái)州人，中國(guó)人民大學(xué)國(guó)學(xué)院西域歷史語(yǔ)言研究所2014級(jí)博士生，主要從事西域文明史研究。 鄭思陽(yáng)(1991—)，女，山西臨汾人，歷史學(xué)碩士，浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院助理講師，主要從事中國(guó)飲食文化史研究。

TS971

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