陳 春

(山西省林業(yè)科學(xué)研究院，山西 太原 030012)

沙棘(HippophaerhamnoidesLinn.)屬胡頹子科沙棘屬，落葉灌木，共6種11個亞種。中國沙棘資源主要分布在山西、內(nèi)蒙、青海等地[1],是生態(tài)林的主要樹種[2]。沙棘的根、莖、葉、花、果及籽，富含多種維生素、黃酮類、原花青素等生物活性物質(zhì)[3]，被廣泛應(yīng)用于食品、保健、醫(yī)藥、輕工、農(nóng)牧漁等各個行業(yè)領(lǐng)域。

2001年,沙棘被中華人民共和國衛(wèi)生部正式納入藥食同源植物。沙棘鮮品維生素C的含量為0.8 mg/g～15 mg/g,遠超獼猴桃、山楂、西紅柿、葡萄；沙棘中的維生素E含量，在人體中轉(zhuǎn)化為維生素A后要高于魚肝油；沙棘同時富含葡萄糖、果糖及多種微量元素。

1 沙棘開發(fā)利用現(xiàn)狀

1.1 沙棘飲料制品

以沙棘果為主要原料，生產(chǎn)沙棘汁、沙棘濃縮汁、沙棘酒、沙棘小香檳、沙棘精、沙棘糖漿和沙棘汽水等飲料，味道獨特、芳香可口、老小皆宜，還可活血、壯身、健體，有延年益壽的功效[4,5]。

1.2 沙棘保健品

以沙棘果渣、沙棘葉作為原料，可提取黃酮制成膠囊或口服液[6]。工業(yè)生產(chǎn)多采用超聲波提取法進行沙棘黃酮提取，提取時間短、效率高。以沙棘果和沙棘籽作為原料，采用超臨界CO2流體萃取沙棘油，制成沙棘油膠囊，工藝穩(wěn)定，重復(fù)性好[7]。

1.3 沙棘食品

目前市場上較為成熟，受大眾喜愛的沙棘食品種類繁多[8]，并不斷有新產(chǎn)品涌現(xiàn)，主要包括沙棘餅干[9]、沙棘果脯、沙棘干、沙棘果醬、糖水沙棘、沙棘攪拌型酸奶、沙棘冰激凌等。

1.4 沙棘日化產(chǎn)品

沙棘果實中富含多種維生素、類胡蘿卜素、氨基酸、有機酸、微量元素及其它豐富的功能性營養(yǎng)物質(zhì)，可被加工制成日化產(chǎn)品[10]，包括面霜、護手霜等乳霜類產(chǎn)品及洗發(fā)水、面膜等其它特殊用途化妝品[11]。

1.5 沙棘茶品

沙棘葉中含有粗脂肪、粗蛋白，油酸、亞油酸、亞麻酸等多種脂肪酸以及黃酮類物質(zhì)[12]，經(jīng)烘烤后具有濃郁的植物香氣，并有解毒、消炎、預(yù)防缺血性心臟病等作用，是較好的制茶原料。在沙棘葉制茶過程中多采用微波技術(shù)進行殺青處理，減少加工過程中營養(yǎng)成分的損失[13]。目前，除了沙棘茶還有沙棘紅茶、沙棘保健茶等。其中，沙棘保健茶主要以黃酮和低聚果糖為主要功能物質(zhì)，再輔以菊花、枸杞、決明子等配比而成。

2 沙棘開發(fā)利用新思路

2.1 天然防腐劑

目前食品的防腐主要是通過添加化學(xué)防腐劑，長期食用會產(chǎn)生累加效應(yīng)，使人們的健康受到損害。隨著大眾對健康的日益關(guān)注，對食品的安全品質(zhì)要求日益提高，迫切需要無毒害的天然防腐劑來替代化學(xué)防腐劑。沙棘籽中富含的植物甾醇生物活性成分具有抑菌活性，有較強的抑菌和抗氧化作用，對常見的致病菌，如，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和銅綠假單胞菌等都有抑制作用[14]。

2.2 提取蛋白酶解物

目前，關(guān)于沙棘籽渣多肽的研究較少。沙棘榨油后的工業(yè)廢物沙棘籽渣，經(jīng)過水解可變成小分子多肽，具抗菌功能[15]。主要的沙棘籽渣抗菌多肽提取工藝為：先將沙棘籽渣脫脂，然后用蛋白酶水解，制成沙棘籽渣抗菌多肽，繼而將活性多肽應(yīng)用于藥品、保健品、日化品等產(chǎn)業(yè)。

2.3 沙棘類新型食品的研究

隨著人們生活水平的提高，人們對食品的外觀、營養(yǎng)、口感、質(zhì)構(gòu)等方面的要求日益提高，再加上先進技術(shù)在食品生產(chǎn)、儲藏及包裝等過程中的應(yīng)用，給沙棘食品的開發(fā)帶來了新機遇。例如，沙棘醋、沙棘醬油等調(diào)味品的研發(fā)，都比較具有創(chuàng)新意識。

2.4 沙棘酵素的研究

營養(yǎng)酵素風(fēng)靡世界并被廣泛接受認可,把沙棘和酵素結(jié)合在一起,必會產(chǎn)生巨大的使用價值和經(jīng)濟價值。目前，葛朋燁[16]在沙棘酵素的加工工藝研究試驗中，首先測定了沙棘果汁的主要成分,接著對酵母菌、干酪乳桿菌的發(fā)酵條件進行試驗,然后用酵母菌和干酪乳桿菌對沙棘果汁進行聯(lián)合發(fā)酵,得到發(fā)酵液，最后將發(fā)酵液真空冷凍干燥,得到粉狀的沙棘果汁酵素產(chǎn)品。

2.5 沙棘果渣栽培黑木耳的研究

將沙棘加工業(yè)的廢棄物沙棘果渣按照不同比例添加到黑木耳栽培材料中進行試驗,結(jié)果表明:沙棘果渣添加量為7.5%，栽培出的黑木耳總黃酮含量高達17.10 mg/g,比對照高出188.36%.可見黑木耳具有富集生物黃酮的作用，沙棘果渣栽培黑木耳可以顯著提高其原有的保健效果[17]。

2.6 沙棘枝條基高吸水性復(fù)合材料的研究

沙棘枝條具有來源廣泛、價格低、可降解等優(yōu)點，但沒有得到合理利用，造成資源浪費。許曉輝[18]在廢棄沙棘枝條基高吸水性復(fù)合材料的制備及應(yīng)用研究中，將沙棘枝條粉作為原材料,與傳統(tǒng)高吸水性樹脂結(jié)合,制備出一種成本低、環(huán)境友好的高吸水性復(fù)合材料,解決了合成高吸水性樹脂成本高、耐鹽性差、難降解等缺點，并用多巴胺做連接劑,得到的這種新型復(fù)合材料具有較好的吸附性、循環(huán)利用性,在污水處理領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

3 對沙棘開發(fā)利用研究的建議

沙棘一直以來都是研究熱點，雖然對沙棘的開發(fā)利用日益受到重視，但還不夠充分[19]。當(dāng)前對沙棘的開發(fā)，存在采摘損害沙棘資源、開發(fā)利用程度低、新型科技成果轉(zhuǎn)化不夠快捷高效等問題。

3.1 強化沙棘采摘技術(shù)

沙棘是雌雄異株，根蘗繁殖，呈群集性團狀分布，且沙棘果小、果柄短、棘刺多，采摘困難，主要通過剁割采摘，使得沙棘自然資源遭到嚴重破壞，尤其是雌株群體[20]。因此，有關(guān)沙棘采摘方法和技術(shù)的研究亟待加強，以降低由于采收對沙棘資源帶來的破壞，促進整個沙棘產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

3.2 促進成果轉(zhuǎn)化

無論是沙棘傳統(tǒng)角度，還是創(chuàng)新角度的開發(fā)利用研究，只要研究成果有實際生產(chǎn)意義能帶來積極的經(jīng)濟效益，就應(yīng)盡快實現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研、用”轉(zhuǎn)化。沙棘研究成果是沙棘產(chǎn)業(yè)發(fā)展的源動力，只有相關(guān)研發(fā)工作有創(chuàng)新，高效的成果轉(zhuǎn)化機制才能形成，沙棘產(chǎn)業(yè)才會日益興盛。

[1] 呂榮森.沙棘在中國西部生態(tài)環(huán)境建設(shè)中的作用[J].沙棘,2003(1):3-7.

[2] 陳云明,劉國彬,徐炳成,等.我國沙棘水土保持功能研究進展與展望[J].中國水土保持科學(xué),2004(2):88-92；102.

[3] 鳳淳雅,周 洋,鐘姝凝,等.沙棘果汁飲料加工工藝研究[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù),2013,33(12):22-23.

[4] 敬思群,王德萍,陳 琦.沙棘飲料工藝研究[J].食品工程,2010(1):27-30.

[5] 聞 茂,于曉暉,那木拉,等.沙棘黃酮軟膠囊制備工藝的研究[J].內(nèi)蒙古石油化工,2010,36(10):116-117.

[6] 張 逸,黃鳳洪，馬方勵,等.沙棘油提取工藝研究進展[J].中國油脂,2016,41(3):16-20.

[7] 張 銳,孫仁艷,尹 巍,等.沙棘資源綜合開發(fā)利用概述[J].食品研究與開發(fā),2012,33(4):229-232.

[8] 張志剛,姚玉軍,聞 茂.沙棘酥性餅干的研制[J].糧食與飼料工業(yè),2017(9):29-32.

[9] Socaciu C,Noke A,夏 博,等.由沙棘果實中類胡蘿卜素—脂蛋白化合物研制新型化妝產(chǎn)品[J].國際沙棘研究與開發(fā),2008(3):14.

[10] 牛真真,王沙沙,金 宏,等.沙棘維生素P粉系列美白化妝品的制備[J].首都師范大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版,2017,38(5):41-47.

[11] 張 粲.沙棘葉、沙棘茶和綠茶營養(yǎng)成分的比較研究[D].北京：北京林業(yè)大學(xué),2012.

[12] 景秋菊,符殿濱,蘇云珊,等.沙棘茶殺青工藝研究[J].北方園藝,2009(8):234-236.

[13] 扎格樂,邊 鑫,趙 莉,等.沙棘籽提取物抑菌能力的研究及其生物活性成分分析[J].中國釀造,2016,35(8):110-114.

[14] 陳 彤.用沙棘籽渣制備功能性多肽的研究[D].太原：山西大學(xué),2016.

[15] 葛朋燁.沙棘酵素的加工工藝研究[D].沈陽：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué),2017.

[16] 郭 興.利用沙棘果渣栽培黑木耳的研究[J].林業(yè)科技,2017,42(1):42-44.

[17] 許曉輝.廢棄沙棘枝條基高吸水性復(fù)合材料的制備及應(yīng)用[D].西安：長安大學(xué),2016.

[18] 張 銳,孫仁艷,尹 巍,等.沙棘資源綜合開發(fā)利用概述[J].食品研究與開發(fā),2012,33(4):229-232.

[19] 王明珠.沙棘枝條果采收技術(shù)[J].農(nóng)民致富之友,2013(6):86.