張君燕

在北京三里屯，有一家不尋常的中國(guó)面館。它被北美知名建筑雜志《AZURE》評(píng)為全球前十的最美門店設(shè)計(jì)，花費(fèi)了上百萬(wàn)，食材都是從原產(chǎn)地空運(yùn)到北京，就連燒面的師傅都是從民間挖來(lái)的做了幾十年、匠人級(jí)的。這家面館只在傍晚5點(diǎn)半營(yíng)業(yè)，每到這時(shí)，便有大量的顧客涌向這家店，在店門前排起長(zhǎng)隊(duì)。雖然一碗面要35元，但這家店每個(gè)月要賣出23000碗以上。

這家被喊作“北京逼格最高的米粉店”的面店叫隆小寶，店主叫肖志丹。在他的老家邵陽(yáng)，有很多家大大小小的米粉店，大多都是祖?zhèn)鹘?jīng)營(yíng)，有些甚至有上百年的歷史。有一次，肖志丹和朋友到一家日本拉面館吃飯，發(fā)現(xiàn)一碗拉面竟然要50元！“太貴了，還不如老家10塊錢一碗的米粉用料足、口感好呢！”肖志丹很不理解。朋友指著拉面館美觀、優(yōu)雅的裝修說(shuō)：“老家米粉店的環(huán)境能和這里相提并論嗎？”肖志丹住了口，心里卻很不服氣：憑什么中國(guó)像樣的小吃只能藏在街頭巷尾，只配用亂糟糟的桌椅，不講究環(huán)境美不美，而且價(jià)格還如此低廉？最關(guān)鍵的是，這些小吃無(wú)論從工藝上還是口感上都非常棒，如此美好的東西完全值得用更美好的環(huán)境來(lái)相配！

于是，2015年，肖志丹請(qǐng)來(lái)了國(guó)際知名設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，在長(zhǎng)沙開(kāi)了第一家高顏值的米粉店，幾個(gè)月后，又開(kāi)了一家分店。2016年6月，肖志丹終于把高顏值的米粉店從長(zhǎng)沙開(kāi)到了北京。

這家面館只有50平方米，安靜、低調(diào)，卻足夠吸引人的眼球。竹子倒模澆筑的混凝土外立面上，兩個(gè)相映成趣的鋼盒子穿墻而出：左邊略高的一個(gè)看起來(lái)比較冷靜封閉，右邊的有腳手架一樣繁復(fù)的面孔。左側(cè)盒子，就是門店的入口。店內(nèi)除了傳統(tǒng)的中國(guó)元素設(shè)計(jì)外，最大的特色是用以展示傳統(tǒng)晾面工藝的“晾面架”：空中優(yōu)雅垂掛著的一束束細(xì)密的鋼絲“面條”，微微映著燈泡的暖光，有一種高雅的光潔感。坐在這樣的晾面架下，還未用餐就足夠詩(shī)意了。

“既然是面店，只是好看那就是笑話，好不好吃更重要。做一碗真正的好面，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能怠慢。”肖志丹強(qiáng)調(diào)。店里用的是湖南邵陽(yáng)的米粉，而稻米一定要用晚稻，而且得純米制作，吃起來(lái)才帶勁。北京三里屯店用的米粉，就是在長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)丶庸ね瓿芍笤倏者\(yùn)過(guò)去的。湯必須要用牛筒子骨來(lái)熬，20小時(shí)不斷火地熬。再加入湖南特有的剁辣椒、生榨的菜籽油，牛肉片，經(jīng)過(guò)兩小時(shí)不停地?cái)嚢?，才有了這秘制紅湯。爽滑的米粉出鍋，澆入濃稠的湯汁，再配上上好的碼子（碼子是湖南的方言，指米粉上的肉和配菜等）……每一碗面都精工細(xì)作，每一碗面都真材實(shí)料，每一碗面都那么大。

裝面的碗、筷子也是換了很多次之后才定下來(lái)的?？曜邮欠叫蔚闹窨辏烧褡又瞥?，夾粉更方便，瓷碗由之前的低碗口換成高碗口，避免吃粉時(shí)湯汁濺出。而米黃色的紙巾是沒(méi)有添加劑的天然紙漿制成。

除了正宗的邵陽(yáng)米粉，肖志丹也想著法兒地加入更多的傳統(tǒng)小吃。比如外酥脆內(nèi)松軟的四方油條、甜而不膩的糖油粑粑……

花百萬(wàn)開(kāi)一家小小的米粉店，有人說(shuō)不過(guò)是個(gè)噱頭。但肖志丹說(shuō)，我想做好每一件小事，所以從食材到門店，通通完美對(duì)待。我想要將幾十年的米粉制作與烹飪手藝傳承下去，想要民間美食匠人忙碌了一輩子的手藝，能得到更多人的認(rèn)可，能挺直腰桿走出世界。因?yàn)槊篮每傊档妹篮脕?lái)相配。

（林文琴摘自《東方青年》 圖/豆薇）