阿依古麗·艾合買提

（吐魯番市高昌區(qū)艾丁湖鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，新疆吐魯番 838000）

飼料對畜產品安全的影響

阿依古麗·艾合買提

（吐魯番市高昌區(qū)艾丁湖鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，新疆吐魯番 838000）

影響畜產品安全的因素有很多，例如環(huán)境污染、飼料安全、有害微生物、轉基因產品、人為因素等，而飼料作為人類動物性食品的生產原料，其質量問題與畜產品的安全密切相關。飼料中存在的不安全或具有安全隱患的因素很多，某些方面的問題還十分突出，關注和解決其安全問題刻不容緩。本文就影響畜產品安全的飼料因素做一簡要綜述。

飼料；畜產品安全；影響

1 畜產品安全與飼料安全

畜產品安全是指畜產品中不含有危害人體健康或對人類的生存環(huán)境構成威脅的有毒、有害物質等因素，不應導致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產生危及消費者身體健康的隱患。而飼料安全通常是指飼料產品中不含有對飼養(yǎng)動物的健康造成實際危害，并且不會在畜產品中殘留、蓄積和轉移的有毒、有害物質或因素。飼料產品以及利用飼料產品生產的畜產品，不會危害人體健康或對人類的生存環(huán)境產生負面影響。飼料安全是保證畜禽產品安全的重要環(huán)節(jié)，飼料的安全問題一方面會影響畜產品品質，進一步危害人類健康，另一方面畜禽采食有安全性問題的飼料后會對周圍環(huán)境產生不利影響，進一步阻礙畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，最終仍將影響人類自身的健康。

2 飼料對畜產品安全的影響

隨著人民生活水平的不斷提高，“無污染、無殘留、無公害”的畜產品已成為人們的消費時尚，畜產品的安全越來越引起人們的關注。雖然威脅畜產品安全的因素涉及畜產品生產、流通的各個環(huán)節(jié)，但飼料因素引起的畜產品安全問題屢見不鮮。飼料安全即食品安全的概念已在世界范圍內達成共識。我國的飼料工業(yè)起步晚發(fā)展快，因科學技術水平的限制及管理滯后等因素的影響，飼料引起的畜產品安全問題尤為突出。

2.1 飼料添加劑的濫用特別是藥物添加劑的濫用

國家將飼料藥物添加劑作為獸藥管理，每一種藥物添加劑都規(guī)定適用動物、用途、用法、用量、休藥期等注意事項，并要求在其產品標簽中標明，而許多生產企業(yè)不執(zhí)行國家規(guī)定，任意添加，產品標簽混亂甚至不標示、不明示。

2.2 濫用獸藥特別是使用違禁藥物

如激素類、鎮(zhèn)靜劑及抗生素等，不遵守停藥期、不遵守安全劑量和中毒劑量。一些稀有元素和重金屬元素可應用于飼料工業(yè)，但它們的安全劑量和中毒劑量十分接近，生產過程中若計量不準、攪拌不勻，極易造成蓄積中毒。

2.3 超量添加維生素、礦物質元素類添加劑

我國將維生素類、礦物質元素類添加劑劃為營養(yǎng)飼料添加劑，許多維生素、礦物質元素添加劑的添加只規(guī)定了最低量，生產企業(yè)超量添加的現(xiàn)象普遍存在。另外，一些礦物質元素添加劑的原料質量比較差，某些還含有鉛、汞、鎘等重金屬元素。

2.4 飼料的經營管理滯后

目前我國對飼料產品經營管理不規(guī)范，飼料產品的經營條件差、人員素質低等問題普遍存在。飼料產品的質量很難得到保障。企業(yè)不適當宣傳也造成許多飼養(yǎng)上的誤區(qū)，以致亂用各種添加劑。

3 影響畜產品安全的飼料因素

3.1 飼料原料

優(yōu)質的飼料原料是生產安全飼料的前提。飼料原料質量受多種因素影響，如產地地理條件、原料加工工藝、貯藏條件及有無人為摻假等。因此，飼料加工應盡可能選用來自無公害生產基地生產的原料，以確保原料符合生產安全畜產品標準。

3.2 飼料本身含有的有毒有害物質

飼料本身含有一些物質，如胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、胃腸脹氣因子、硫葡萄糖苷、棉酚、生氰糖苷等，它們對動物的健康具有一定的毒害作用。胰蛋白酶抑制因子對動物的脾臟及腸道具有傷害作用；硫葡萄糖苷的降解產物異硫氰酸酯、硫氰酸酯、惡喹烷硫酮等，可導致動物甲狀腺腫大；棉酚特別是游離棉酚，具有極強的毒性，對動物的危害更大。這些物質在動物體內積累達到一定量時，人食入后即可造成中毒。

3.3 動物性飼料

一般將來源于動物及其動物產品的飼料稱為動物陛飼料。常用的有肉粉和肉骨粉、魚粉、骨粉、貝殼粉及蛋殼粉等，如果這些原料中含有致病因子，則會導致動物患病，進而危害人類健康。例如克雅氏病主要是人食用了被瘋牛病因子污染的牛肉后，通過消化道感染，致病因子進入人腸道淋巴組織后，在其中繁殖，隨后經循環(huán)系統(tǒng)到脾、扁桃體，最終宿于中樞神經系統(tǒng)，通過改變中樞神經系統(tǒng)蛋白右旋結構，造成海綿狀腦病。

3.4 化學性污染

化學物質污染的飼料被動物采食后，可導致動物中毒甚至死亡。這些物質主要有二噁英、多環(huán)芳烴、硝基多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、氯代芳烴、硝基芳烴化合物等，其中不少污染物質具有難降解、易蓄積、毒性強的特性和致癌、致畸、致突變等作用。二噁英在自然界含量很少，但穩(wěn)定性高，對人和動物有多方面的危害，可以長期蓄積，除具有一般毒性外，還具有致畸、致癌和致突變作用。而含碳的物質，如煤、木材、石油及植物秸稈等，在燃燒過程中可產生多種環(huán)芳烴類致癌物質，如3，4一苯并芘等，其化學性質穩(wěn)定，在一般的烹調過程中不易被破壞，隨食物進入人體后可導致胃癌、腺體癌和血癌等。

3.5 霉菌污染

引起飼料霉變的微生物主要有霉菌、青霉菌、鐮刀霉菌等，尤其是黃曲霉菌對飼料原料造成的污染最為嚴重。夏季高溫高濕季節(jié)霉菌易生長繁殖，飼料霉變不僅降低了飼料的適口性及營養(yǎng)價值，更嚴重的是產生多種霉菌毒素，這些毒素對動物的健康有很大的危害。尤其是黃曲霉毒素危害最嚴重。是目前所有致癌物質中毒性最大、致病力最強的一種。其次還有赭曲霉毒素、煙曲霉毒素、玉米赤霉毒素、單端孢霉毒毒素等，這些毒素除對動物本身有很大影響外，殘留在畜產品中的霉菌毒素對消費者來說，造成的危害也是非常嚴重的，甚至可以導致人的死亡。

[1] 左曉磊.飼料對畜產品安全的影響[J].當代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2011，（9）：5-10.