孫 靜 倪莉琴

（鷹潭市月湖區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，江西鷹潭 335000）

動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫在食品安全中的作用

孫 靜 倪莉琴

（鷹潭市月湖區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，江西鷹潭 335000）

國家將畜禽生產(chǎn)檢疫和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管列入政府監(jiān)管的范疇，要求不斷加強(qiáng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管力度，保障人們能夠食用放心的產(chǎn)品。這就要求動(dòng)物檢疫部門在進(jìn)行畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢查工作中，實(shí)施預(yù)防、控制、撲滅三位一體的動(dòng)物疫病控制管理手段，強(qiáng)化工作人員的從業(yè)素質(zhì)和監(jiān)管制度。

動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫；食品安全；作用

1 動(dòng)物檢疫概念和執(zhí)法依據(jù)

從微觀的角度對(duì)動(dòng)物檢疫進(jìn)行定義，就是指動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的相關(guān)的檢疫人員，要有效地運(yùn)用獸醫(yī)專業(yè)知識(shí)以及技術(shù)手段，嚴(yán)格的按照相關(guān)的疫病檢疫程序進(jìn)行動(dòng)物的疫病診斷和鑒別工作，做出具有法律效力的真是結(jié)論。同時(shí)，動(dòng)物檢疫部門進(jìn)行動(dòng)物疫病的診斷和鑒別行為具備一定的法律效力，是國家法律所賦予的行政執(zhí)法行為。在國家《動(dòng)物防疫法》中明確的規(guī)定了，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應(yīng)該嚴(yán)格的按照相關(guān)規(guī)定和法律標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)動(dòng)物以及其產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)察和疫病防治。并且其他一些法律法規(guī)中也對(duì)動(dòng)物檢疫和畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)察做出了具體的規(guī)定，明確指出實(shí)行動(dòng)物檢疫是一項(xiàng)具備法律效力的強(qiáng)制性行政管理手段。由此可見，不論是從動(dòng)物檢疫的概念還是工作實(shí)施的法律依據(jù)來看，進(jìn)行動(dòng)物疫病防疫是國家以及法律賦予檢疫部門的重要任務(wù)，同時(shí)也是一項(xiàng)基本權(quán)利。通過有效地實(shí)施動(dòng)物疫病防疫工作，有效地促進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，防止動(dòng)物疫病的傳播，確保人們能夠食用放心的畜牧產(chǎn)品。

2 影響畜牧產(chǎn)品質(zhì)量安全的動(dòng)物疫病

當(dāng)然，在畜牧的發(fā)展過程中能夠?qū)π竽廉a(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生影響的因素很多很多，包括藥物中毒、飼料營養(yǎng)、環(huán)境衛(wèi)生、藥物殘留、動(dòng)物疫病以及氣候變化等等因素。但是，影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的最重要因素就是動(dòng)物的疫病。在現(xiàn)階段所發(fā)現(xiàn)的350多種動(dòng)物疫病中，被確診能夠在人類和動(dòng)物之間進(jìn)行感染的就高達(dá)200多種，越來越多的疫病例如口蹄疫、布魯士病、結(jié)核病、炭疽病、禽流感等，被發(fā)現(xiàn)屬于人畜共患的病原體。一旦動(dòng)物患病，也會(huì)導(dǎo)致畜產(chǎn)品攜帶相關(guān)的病原體或者病菌，導(dǎo)致人們食用后也會(huì)出現(xiàn)相關(guān)病狀。為了對(duì)疫病進(jìn)行防疫，一些動(dòng)物養(yǎng)殖戶就會(huì)隨意地加大添加劑和藥物的用量，導(dǎo)致病原體具備抗藥性，以及畜產(chǎn)品藥物殘留過高，給食用人群帶來健康隱患。

動(dòng)物的疫病主要是通過細(xì)菌、病毒、寄生蟲等方式附著在畜產(chǎn)品的各組織內(nèi)部，導(dǎo)致其組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，引起食用病變等問題。例如，在生豬的養(yǎng)殖過程中發(fā)生偽狂犬病、豬藍(lán)耳病、附紅細(xì)胞體病和豬肺疫等疫病時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致豬肉組織出現(xiàn)炎癥、創(chuàng)傷、壞死等情況，產(chǎn)生豬肉品質(zhì)的下降，影響食用安全。如果人們誤食長滿病原體或者病原微生物的畜產(chǎn)品，就會(huì)引起內(nèi)分泌激素中毒、感染、致病等情況，情節(jié)嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致人類病發(fā)死亡。

3 動(dòng)物檢疫在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中的作用

在進(jìn)行動(dòng)物的病檢時(shí)，可以從產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫兩個(gè)方面進(jìn)行。在每個(gè)環(huán)節(jié)中都應(yīng)該嚴(yán)格的按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行疫病的鑒別，有效地防止疫病的傳播和病發(fā)畜產(chǎn)品的流出。

3.1 產(chǎn)地檢疫對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的作用

在畜禽出欄或者運(yùn)銷之前，由產(chǎn)地動(dòng)物檢疫部門或者相關(guān)技術(shù)人員，按照標(biāo)準(zhǔn)程序和專業(yè)技術(shù)進(jìn)行疫病檢查和行政監(jiān)管的行為就叫做產(chǎn)地檢疫。在產(chǎn)地檢疫的階段中，能夠有效地將常見的疫病診斷出來，做早提前發(fā)現(xiàn)提前處理，有效地預(yù)防止攜帶疫病的畜禽流入市場(chǎng)，控制疫病的傳播。最具現(xiàn)實(shí)意義的就是，檢疫部門按照相關(guān)程序能夠有效地將豬瘟、口蹄疫、豬藍(lán)耳病、豬肺疫等，被農(nóng)業(yè)部列入國家規(guī)定檢疫對(duì)象的疫病檢測(cè)出來，最大限度的將這些對(duì)食品安全和公共衛(wèi)生安全存在重大影響的人畜共患病，在產(chǎn)地檢疫階段就診斷出來，確保其不會(huì)進(jìn)入到下一個(gè)環(huán)節(jié)或者流入市場(chǎng)，造成大范圍的動(dòng)物疫病傳播以及影響消費(fèi)者身體健康。因此可以看出，產(chǎn)地檢疫的主要目的就在于有效地預(yù)防攜帶疫病的動(dòng)物進(jìn)入到屠宰檢疫階段，起到早發(fā)現(xiàn)早處理的作用。

3.2 屠宰檢疫對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的作用

屠宰檢疫就是指在畜禽經(jīng)過屠宰以后，做的出病理檢疫以及疫病診斷。在動(dòng)物檢疫的全過程中，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全的核心與關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是屠宰檢疫。一旦在這一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)工作漏洞或者把關(guān)不嚴(yán)，就會(huì)導(dǎo)致攜帶疫病的畜產(chǎn)品流入市場(chǎng)，影響消費(fèi)者的健康。在這一階段，還應(yīng)該加強(qiáng)口蹄疫、豬鏈球菌等人畜共患病的監(jiān)察。一旦這種畜產(chǎn)品流入市場(chǎng)，使消費(fèi)者感染病菌后，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、眩暈、全身不適等癥狀。在屠宰檢疫的過程中，準(zhǔn)確的將豬鏈球菌、口蹄疫等相關(guān)病狀檢疫出來，能夠在很大程度上避免消費(fèi)者因?yàn)槭秤貌∪舛a(chǎn)生病害。同時(shí)，國家還明確的出臺(tái)相關(guān)法律，嚴(yán)格約束屠宰部門一旦發(fā)現(xiàn)具有惡性傳染病的動(dòng)物或者已經(jīng)病死動(dòng)物，必須嚴(yán)禁屠宰并且按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行無害化處理。在動(dòng)物檢疫的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中，屠宰檢疫更加重要，具備著更加現(xiàn)實(shí)的作用。

4 動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的技術(shù)措施

4.1 病死動(dòng)物檢驗(yàn)

進(jìn)行病死動(dòng)物檢驗(yàn)時(shí)，可以通過動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫對(duì)動(dòng)物的死因進(jìn)行分析。宰殺口是判斷動(dòng)物死因的標(biāo)準(zhǔn)，健康的動(dòng)物宰殺口向外翻出，切面較為粗糙，宰殺口四周透著血液；病死的動(dòng)物肉口比較平整，四周沒有浸染血液，同時(shí)，病死動(dòng)物放血不良，肌肉往往呈現(xiàn)出暗紅色或者黑紅色，甚至?xí)幸恍┬⊙颍馨徒Y(jié)出現(xiàn)水腫和充血等也是檢驗(yàn)動(dòng)物死因的重要證據(jù)。

4.2 注水肉的鑒別

注水肉可以通過檢驗(yàn)檢疫進(jìn)行鑒別，通常來說，注水肉肉色較淡，不呈現(xiàn)鮮紅色，沒有彈性和光澤，一般呈暗紅有水腫，皮下脂肪與板油出現(xiàn)粉紅色并且有充血，心血管噴張。右手指壓注水肉有多余水分?jǐn)D出，切面較濕，切割時(shí)會(huì)流出血水。還可以通過放大鏡和試紙進(jìn)行鑒別，更為簡單易行。

[1] 昂瓊.動(dòng)物檢疫在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中的作用探析[J].中國畜禽種業(yè)，2013，9（4）：56-57.

[2] 胡仁霜.動(dòng)物檢疫在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中的作用探析[J].農(nóng)業(yè)科技與信息，2016，（9）：24.