宗國芳

（臨夏市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅臨夏 731100）

當前生豬屠宰監(jiān)管存在的問題和對策

宗國芳

（臨夏市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅臨夏 731100）

隨著經(jīng)濟的不斷進步，信息交流逐漸加快，為各個行業(yè)發(fā)展注入新的活力。人們生活水平提升的同時，對生活質(zhì)量也有一定的要求。目前，人們逐漸加重對飲食衛(wèi)生方面的重視，由于豬肉在我國消費比重占據(jù)重要部分，但是利潤較小，其中某些不法分子針對豬肉進行一系列非法活動，使人們?nèi)粘Ｉ罱】凳艿綋p害。所以為了保證人們購買豬肉的質(zhì)量，我國逐漸加重對屠宰場的管理程度，如何系統(tǒng)處理豬肉，使豬在宰殺后盡快賣出成為研究重點，以保證豬肉的新鮮，所以生豬屠宰監(jiān)管方面需重視。

生豬屠宰；監(jiān)管；問題；對策

1 生豬屠宰監(jiān)管方面存在一些問題

1.1 生豬屠宰場規(guī)劃不合理

根據(jù)我國有關部門頒發(fā)條例中規(guī)定，部分地區(qū)生豬屠宰場數(shù)量有一定限度，以便于有關部分進行管理和監(jiān)制。目前，我國一部分地區(qū)生豬屠宰場比較混雜，大多屠宰場沒有系統(tǒng)登記，甚至有些地區(qū)出現(xiàn)代宰活動，使監(jiān)管部門工作無法開展，導致豬肉衛(wèi)生和質(zhì)量不合格。與此同時，生豬的來源也無法確定，甚至病豬、死豬等各種豬肉進入市場，使人們身體健康受到威脅。再者，屠宰場分布不合理，生豬在運送途中增加不必要成本，導致肉價無故提高，或是肉類質(zhì)量受到損害，使人們身體健康受到威脅。

1.2 屠戶水平素質(zhì)普遍不高

生豬屠宰并不是復雜工作，所以生豬屠宰場聘請員工大多是一些社會閑散人員或是中年人，導致員工水平素質(zhì)地下。大多員工知識水平不高，所以在屠宰過程重視程度不足，導致衛(wèi)生監(jiān)管不到位，而且出現(xiàn)代宰行為。而平時監(jiān)管部門檢查過程中，部分屠戶不夠配合，導致監(jiān)管工作無法開展，同時為了經(jīng)濟利益，屠戶會逃避生豬檢疫程序，偷梁換柱生豬，拉低市面豬肉質(zhì)量。再者，監(jiān)管部門人員偏少，監(jiān)管工作不認真，對屠宰場監(jiān)管工作只是過個場面，缺乏有效監(jiān)管，對市面豬肉監(jiān)管不到位，甚至為了獲取利益，與屠宰場一起徇私舞弊。

1.3 生豬屠宰場監(jiān)管體系不完善

生豬屠宰場是對生豬進行宰殺和初步加工，豬肉質(zhì)量的保證主要在于這一環(huán)節(jié)，只有強力監(jiān)管屠宰場，才能保障市面肉類食品安全，所以需要有關部門進行強力監(jiān)管，對已存在的體制進行更新和補充，務必保證屠宰場受到合理的監(jiān)管，使肉類食品質(zhì)量得到保障。根據(jù)我國法律規(guī)定，市面上豬肉必須進行監(jiān)管，保障肉類來源安全和質(zhì)量安全，城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村都有專門體制進行管理，對市面肉類食品進行監(jiān)管，保證質(zhì)量安全。但是還有部分地區(qū)監(jiān)管不到位，豬肉質(zhì)量參差不齊，使人們身體健康受到威脅。

1.4 生豬屠宰場衛(wèi)生未達標

在生豬屠宰場中，屠戶對生豬進行宰殺會產(chǎn)生一些污染物，導致周邊環(huán)境比較臟亂，如果正是悶熱天氣會導致蒼蠅聚集，破壞屠宰場衛(wèi)生。而且部分屠宰場由于節(jié)省開支，并不購買無害化處理設備，對一些污染物無法進行處理，只能進行堆積或是掩埋，使屠宰場衛(wèi)生進一步受到破壞，對于病死豬肉必須進行焚燒和消毒，但是部分屠宰場環(huán)節(jié)工作不到位，使肉類食品簡單加工繼續(xù)出現(xiàn)市面上。再者，屠宰所產(chǎn)生的污染物嚴重危害環(huán)境，破壞生態(tài)系統(tǒng)，尤其一些病豬肉會影響本地生態(tài)平衡，長期以往對本地生態(tài)環(huán)境破壞嚴重。

2 生豬定點屠宰監(jiān)管的優(yōu)化策略

2.1 認真規(guī)劃屠宰場分布布局

建設生豬屠宰場應該根據(jù)我國規(guī)定進行建設，調(diào)查已存在生豬屠宰場布局，根據(jù)分布進行建設，對以飽和地區(qū)不進行建設，在偏遠地區(qū)建設小型生豬屠宰場，合理規(guī)劃生豬屠宰場布局。同時保證監(jiān)管部門工作開展順利，從而保障市面豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量安全，合理考慮生豬運輸路線，節(jié)約成本，屠宰場對豬肉來源進行監(jiān)視，嚴防不合格豬肉生產(chǎn)，以保證人們健康安全。

2.2 加強人員配備，提高人員素質(zhì)

生豬屠宰場需要加強工作人員技術(shù)操作，同時對屠宰場部分設施進行升級，以保障員工安全，加強員工安全理念，衛(wèi)生理念，以保障員工對工作產(chǎn)生責任心，由于工作比較繁忙和枯燥，應建立獎賞制度，對按時上班和正確操作進行獎賞。再者，屠宰場著重培養(yǎng)員工素質(zhì)，務必保障生豬得到檢疫。

2.3 成立遵規(guī)守紀動物檢疫部隊

生豬檢疫是保障豬肉質(zhì)量安全的首要前提，病豬死豬不能送去屠宰場進行宰殺，所以動物檢疫隊伍建設尤為重要，對生豬安全進行嚴格檢查，保障屠宰工作的順利開展，為人們提供質(zhì)量安全的豬肉。檢疫部門要求檢疫員具備全面檢疫知識和遵規(guī)守紀的高素質(zhì)，動物檢疫員工作比較繁忙，工作比較危險，所以在上崗工作前需要進行培訓，檢疫部門需要重點培養(yǎng)檢疫員檢疫知識和設備的操作手法，訓練檢疫員檢疫技能和小技巧，對日常工作訓練要有老檢疫員陪同，在旁指導，同時開展檢疫獎勵制度，以提高工作積極性，使檢疫員對工作產(chǎn)生興趣，全面提高檢疫員綜合素質(zhì)，使檢疫員認真工作，保證生豬安全，為人們提供高品質(zhì)豬肉。

2.4 優(yōu)化屠宰場基礎建設

質(zhì)檢部門需加強對屠宰場基礎建設的管理，使屠宰場裝備新型屠宰工具和處理工具，使屠宰場在日常工作中的廢物得到良好處理，同時保障周邊環(huán)境。質(zhì)檢部門加強規(guī)范屠宰場布局，根據(jù)地區(qū)人口進行屠宰場分布的安排，優(yōu)化建設。再者，屠宰場加強衛(wèi)生管理，日常清潔工作到位，對屠宰地點進行消毒，對病死豬肉進行焚燒和高溫消毒，以保障周邊環(huán)境安全。

3 結(jié)語

改革開放以來，豬肉需求在我國正處于上升期。所以為了做好食品安全保障工作，質(zhì)檢部門需要嚴格監(jiān)制，以保證人們生命健康。衛(wèi)生監(jiān)管部門需要對生豬屠宰場進行嚴格監(jiān)管，完善和補充已存在體系，加大對屠宰場的監(jiān)管力度，從根本上解決豬肉質(zhì)量問題。同時，質(zhì)檢部門也需要對市場進行管理，開展監(jiān)管工作，加強細節(jié)工作強度，對現(xiàn)有生豬屠宰場布局進行規(guī)范，對已有檢疫隊伍進行管理，認真考核員工，加強對屠宰場員工的管理，避免市面流通質(zhì)量不合格豬肉，以損害人們健康。

[1] 李樂.當前生豬定點屠宰監(jiān)管問題及應對策略[J].豬業(yè)科學，2016，33（4）：126-127.