黃凱鑫

摘要：甘孜昌臺區(qū)的藏族牧民在其日常飲食結(jié)構(gòu)中，較少食用肉類，對這一現(xiàn)象的研究可以從多方面對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)、文化進(jìn)行更為深入的了解。本文將從當(dāng)?shù)啬撩竦男睦眍A(yù)期價格與收入所形成的肉類購買困境方面對其進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：昌臺；肉；價格

一、飲食結(jié)構(gòu)缺少肉類

昌臺社區(qū)位于四川省甘孜藏族自治州阿察鄉(xiāng)，其調(diào)查單位基于昌臺國營種畜場進(jìn)行。當(dāng)?shù)靥幱诎慰h與白玉縣交界地帶，平均海拔在4200米左右。以該國營種畜場為單位，共有牧民42戶，人口280人，除去外出者與年齡較小無法參與調(diào)查者52人，共調(diào)查228人，均為藏族，分屬三個行政村。

由表1可見，當(dāng)?shù)啬撩駥τ谟腥忸惖氖秤妙l率很低。這種食肉頻率，充分說明當(dāng)?shù)夭刈迥撩耧嬍辰Y(jié)構(gòu)中缺少肉類。

肉吃的少，不怎么吃肉，有客人來才吃肉。遠(yuǎn)的朋友和客人，我和讓他們（領(lǐng)居）不會拿肉吃。過年吃一點，一般一個月吃不上一次。（訪談對象A，男，45歲，訪談時間：2015年6月）

這種少食肉的習(xí)慣形成時間較為長遠(yuǎn)。正如在日喀則民間人們把牧區(qū)稱為“肉、酥油的故鄉(xiāng)”，然而牧區(qū)的人們在說笑話時稱衛(wèi)藏人為“吃草的人”，他們對衛(wèi)藏地區(qū)的飲食習(xí)慣問題是這樣說的：“衛(wèi)的人易生存，給各類草起不同的名字來吃”。但是作為高海拔牧區(qū)，昌臺牧場居民卻很少吃肉，這在藏族牧區(qū)和非牧區(qū)中都較為少見。

從藏族的飲食習(xí)俗與偏好方面分析，肉類是藏族的重要食品，藏族不僅食肉，且喜食肉類，諸多藏族傳統(tǒng)菜肴包括主食與副食都或多或少由肉類參與制作而成。從生活的地域環(huán)境這個角度分析，其所生活地區(qū)宜牧不宜農(nóng)，其中“高寒”這一因素影響巨大。由于生活在青藏高原的人們其自然條件惡劣，而與此同時所能食用的食物種類較少，因此可以食用牛、羊、豬等肉類。

由此可見，少食肉類這一現(xiàn)象在高原地區(qū)以及藏族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中是非常少有的現(xiàn)象，具有鮮明的特點。當(dāng)?shù)啬撩癫幌矚⑸?，因而極少宰殺牲畜獲取肉類自食，因而，其肉類食物的主要來源仍為由外部市場購買。因而，當(dāng)?shù)啬撩竦氖杖?，肉類食物的價格，以及當(dāng)?shù)啬撩竦男睦眍A(yù)期價格的綜合因素，是制約當(dāng)?shù)啬撩褓徺I肉類食物食用的主要原因。

二、當(dāng)?shù)啬撩駥θ忸惖男睦眍A(yù)期價格影響

首先，從收入角度去分析，當(dāng)?shù)啬撩竦氖杖胼^低。很難承受較高的消費。

由表2可以得知，當(dāng)?shù)啬撩竦募彝ナ杖敕浅５?。家庭年收入不足萬元的35戶，按平均每戶6到7人，其人均年收入不足1700元。按照2015年國家統(tǒng)計局給出的相應(yīng)數(shù)據(jù)，全國非城鎮(zhèn)人均年收入為11422元，四川省非城鎮(zhèn)人均年收入為10247元。3遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國與四川省平均值。當(dāng)?shù)啬撩袢暂^多進(jìn)行自給自足的生產(chǎn)經(jīng)營方式，較少參與市場，主要收入來源依靠出賣奶渣、牦牛毛以及挖掘蟲草獲得。這種低收入狀況嚴(yán)重制約著當(dāng)?shù)啬撩竦南M行為。

從其日常飲食角度去看，其所飲用酥油，奶茶，酸奶等，大多自于所牧養(yǎng)牦牛；從衣物及日用品角度去看，當(dāng)?shù)啬撩褚挛锏扔闷芬彩褂脮r限較長，較少替換；從用電，用水角度分析，當(dāng)?shù)匚葱藿ㄗ詠硭O(shè)備，居民用水來自于河水與地下水，電力主要來源于政府扶助項目修建的太陽能發(fā)電設(shè)備，不繳納相應(yīng)費用。由此可見，當(dāng)?shù)鼐用竦南M范疇非常小。綜合看，其對于生活必需品的范疇劃定小，肉類食物在當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗中并非必需品，甚至作為奢侈消費存在，因而，當(dāng)?shù)啬撩駥τ谄溥M(jìn)行購買的需求并不強(qiáng)烈。

由表3可見，牛肉價格雖然低于全國平均水平。但是這種價格仍然超出了當(dāng)?shù)鼐用駥τ谌忸愂澄锏男睦眍A(yù)期，仍然超出牧民日常生活開銷的正常預(yù)算。

你說牛肉便宜，我們還是覺得貴。就好像小汽車，你說兩萬塊便宜，我們還是買不起。這個東西不是必須要用要吃的，那我們就不買，太貴了。（訪談對象B，男，52歲，訪談時間：2015年6月）

由表4可以發(fā)現(xiàn)，能夠接受牛肉超過10元以上的牧民只有49人，不足牧民人數(shù)的一半。在低收入狀況下，結(jié)合當(dāng)?shù)啬撩竦淖越o自足經(jīng)營習(xí)慣，當(dāng)?shù)啬撩駥τ谌忸惿唐返男睦眍A(yù)期價格極低。

同時，還要計算前往縣城購買商品所產(chǎn)生的附加成本。當(dāng)?shù)責(zé)o市場，牧民購買商品需要前往阿壩縣城，兩地之間存在一座海拔5238米的山峰，穿山隧道仍在修建尚未開通，僅修建有基礎(chǔ)盤山公路，兩地間行進(jìn)總距離在八十公里左右，且路況較差，多為砂礫路面，部分道路位于雪線以上，終年積雪。當(dāng)?shù)啬撩駜H有一戶購買了汽車，其余牧民多采用騎摩托車或搭乘縣際班車的方式前往縣城采購，不僅過程危險，且需要擔(dān)負(fù)汽油費用；縣際班車一周一班，間隔時間較長，且縣際班車往返縣城需要26元。繼而，形成了到縣城購買商品的額外附加費用，造成實際的肉類價格還要高于現(xiàn)實肉類市場價格。

綜合來看，結(jié)合肉類食物實際價格高于市場價格的情況去分析，牧民對于肉類食物的心理預(yù)期價格較低，無法接受市場價格，是制約當(dāng)?shù)啬撩褓徺I食用肉類食物的最主要原因，而實際價格與當(dāng)?shù)啬撩駥θ忸愂澄锏念A(yù)期價格產(chǎn)生了較大的差距，更進(jìn)一步限制了當(dāng)?shù)啬撩駥τ谌忸愂澄锏馁徺I與食用。