劉瑞

摘要：《紅樓夢》中對于吃茶藝術(shù)的描述，不僅是涉及茶的種類、沖泡水的選擇、烹茶的技巧、茶具的選擇等技術(shù)層面的東西，而且還涉及飲茶環(huán)境、飲茶藝術(shù)等精神層面的東西，更有茶葉在日常人際交往關(guān)系中所扮演的重要角色等社會層面的東西。這些可行度較高的描述，對于我們今天了解清代乃至更古時期的吃茶文化具有十分重要的意義，同時對于后人研究《紅樓夢》也有很大的幫助。

關(guān)鍵詞：紅樓夢；吃茶；講究；藝術(shù)

據(jù)相關(guān)資料記載，早在隋唐時期，飲茶風尚已經(jīng)席卷全國?！都t樓夢》被譽為中國古代社會的百科全書。正是因為作者曹雪芹原本出生于鐘鳴鼎食之家，享盡人間繁華，因此對于飲茶更有著十分深刻的體驗?！都t樓夢》中對于茶文化的描寫涉及多個方面，并且在人物塑造、情節(jié)推進等方面發(fā)揮著十分重要的作用。

一、《紅樓夢》中的吃茶講究

（一）《紅樓夢》中的茶種類

單從種類來看，《紅樓夢》中的茶已經(jīng)可以說是蔚為大觀了。除了我們今天耳熟能詳?shù)摹褒埦琛保ā都t樓夢》第八十二回①中黛玉常因飲之茶。黛玉喚紫娟為二爺沏一碗自己常飲的龍井茶，并說了一句“二爺如今念書，比不得頭里”，將黛玉對寶玉的默默含情含蓄而又飽滿地描繪出來）“普洱茶”“女兒茶”（《紅樓夢》第六十三回②中林之孝要求“悶些普洱茶喝”，襲人和晴雯回應(yīng)已經(jīng)“煮了兩回女兒茶”），還有很多千奇百怪的茗茶，它們僅僅從名字來看就可以引發(fā)讀者的無限想象，同時也仍然深刻感受到曹雪芹的茶文化造詣。

《紅樓夢》第五回中③的“千紅一窟”，清香異味，純美非常；第八回中寶玉所言的“楓露茶”，是“三四次后才出色的”。在此后的第七十八回，寶玉祭祀晴雯時所作的《芙蓉女兒誄》中也提到了“楓露之茗”；第四十一回中，妙玉烹茶邀請賈母品嘗，對方辭道：“我不吃六安茶?！泵钣裥〉溃骸爸?。這是老君眉……”；第五十四回中元宵佳節(jié)賈母等人家所飲用的“杏仁茶”。此外，還有外國茶（“暹羅茶”）和從遣香洞里采來的“仙茗”。

（二）《紅樓夢》中的吃茶講究

1.泡茶擇水。泡茶自然要用到水，那么究竟怎樣的水才能讓茶有更好的色香味呢？《紅樓夢》第四十一④回中，妙玉邀請賈母吃茶，對方詢問泡茶所用何水，妙玉稱是“舊年的雨水”；而之后妙玉讓寶玉和黛玉二人所品的茶，卻是五年前收的“梅花上的雪”；第五回中寶玉神游太虛境時，所品的茶則為“仙花靈葉上所代之宿露而烹⑤”。這三處中，透露出《紅樓夢》吃茶所用的水分別為雨水、雪水和露水，這三者在古代被成為天落水，又稱天泉。尤其是雪水，多次在古人的飲茶詩文中見到，可以說是泡茶的首選。

2.品茶器具?！都t樓夢》中，喝茶的器具因人而異，而茶具在很大程度上其實反映其中人物的品位和個性。第四十一回中，妙玉招待賈母一行人時，選用了幾種不同的茶具。其為賈母選擇的是成窯的五彩小蓋鐘。而眾人使用的則是“官窯脫胎添白蓋碗”。后者形體較大，顏色素凈，但是品格卻低了一個檔次。因為在等級森嚴的賈府中，賈母在場，別人自然在器具使用上要低一等。而隨后妙玉將寶釵和黛玉拉到耳房吃茶的時候，用的卻是更加精巧的小碗等器具。當寶玉認為自己的吃茶器具“俗氣”時，妙玉便拿出來一個“九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大海”，一個小小的尼姑，竟然隨身收藏這么多品茶器具，不得不說其對于品茶器具的講究。

3.吃茶的藝術(shù)。無論是稱作“吃茶”“喝茶”還是“品茶”，很顯然其中的意味是完全不同的。在《紅樓夢.》中，曹雪芹借助妙玉之口對于吃茶的藝術(shù)有十分精辟的闡釋。原文中這樣描寫：“寶玉笑道：“俗說‘隨鄉(xiāng)入鄉(xiāng)，到了你這里，自然把那金玉珠寶一概貶為俗器了?！泵钣衤犎绱苏f，十分歡喜，遂又尋出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個大海出來，笑道：“就剩了這一個，你可吃的了這一海？"寶玉喜的忙道：“吃的了?！泵钣裥Φ溃骸澳汶m吃的了，也沒這些茶糟踏。豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了⑥，你吃這一海便成什么？說的寶釵、黛玉、寶玉都笑了?！庇纱丝梢姡凡杵返氖蔷辰?，是文化，這顯然是《紅樓夢》中的貴族才具有的深刻體驗。

二、結(jié)論

《紅樓夢》作為我國一部“百科全書”式的小說，對于日常生活中的吃茶藝術(shù)和講究的描寫，具有高度的真實性?！都t樓夢》中對于吃茶藝術(shù)的描述，不僅是涉及茶的種類、沖泡水的選擇、茶具的選擇等技術(shù)層面的東西，而且還涉及飲茶環(huán)境、飲茶藝術(shù)等精神層面的東西，更有茶葉在日常人際交往關(guān)系中所扮演的重要角色等社會層面的東西。這些可行度較高的描述，對于我們今天了解清代乃至更古時期的吃茶文化具有十分重要的意義，同時對于后人研究《紅樓夢》也有很大的幫助。

注釋：

①曹雪芹.紅樓夢[M].武漢：湖北人民出版社.1995：234.

②曹雪芹.紅樓夢[M].武漢：湖北人民出版社.1995：132.

③曹雪芹.紅樓夢[M].武漢：湖北人民出版社.1995：12.

④曹雪芹.紅樓夢[M].武漢：湖北人民出版社.1995：87.

⑤曹雪芹.紅樓夢[M].武漢：湖北人民出版社.1995：12.

⑥曹雪芹.紅樓夢[M].武漢：湖北人民出版社.1995：142.

參考文獻：

[1]曹雪芹.紅樓夢[M].武漢：湖北人民出版社，1995.

[2]劉保忠，譚思梅.茶道·人品·命運—品味炭紅樓外中的茶文化[J].寶雞文理學院學報（社會科學），2013（5）：51-56.

[3]張勁松.《紅樓夢》中“茶”之文化符號探微[J].貴州大學學報（社會科學版）.2014（04）.

[4]胡文彬.茶香四溢滿紅樓——《紅樓夢》與中國茶文化[J].紅樓夢學刊，1994（04）.

[5]趙彩花.《紅樓夢》的茶道與禪悟[J].農(nóng)業(yè)考古，2009（02）.