牛馨予

摘 要：提倡健康飲食是21世紀最熱門的話題，養(yǎng)生保健更離不開合理的膳食結構?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認為：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利?！逼渲械摹案省?，就是現(xiàn)在意義上的糖類。所以，我們要正確認識糖類在生命活動中的重要作用，健康地攝取糖，科學地防范糖類陷阱。

關鍵詞：糖類；糖；飲食；健康意識

中圖分類號：G63 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9132（2017）04-0226-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.04.144

糖類對人的健康有著十分重要的意義，它們是人體供能的主要物質(zhì)，而且在新陳代謝中也發(fā)揮著重要的作用。作為一類重要的有機化合物，糖類在自然界中分布廣泛，它不僅僅是指人們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽?，還包括人體內(nèi)部的葡萄糖、各種植物內(nèi)部的纖維素、豆麥谷類等糧食中的淀粉等，這些都屬于糖類。人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的糖，指的是糖類的一種，包括紅糖、白糖、冰糖、糖果等，是人們生活中的一種食物。只有正確認識糖類和糖，才能提高人們的飲食健康意識。

一、糖類在生命活動中的重要作用

人體需要的熱能，最主要的是從食物中攝取。在攝取的過程中，以三種營養(yǎng)素為最主要的攝取對象，那就是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。其中，碳水化合物就是糖類。由此可見，糖類在人體的健康活動中的重要作用。糖類供給人體的能量一般體現(xiàn)在以下四個方面。

1.它是最主要的能量來源，最容易攝取且最經(jīng)濟有效。這是因為糖類在自然界中分布廣泛?？梢哉f，人體選擇糖類作為主要的供能物質(zhì)，是人類得以生存下來并快速發(fā)展的根本原因?；蛘叻催^來說，正是自然界中豐富多樣的糖類使人類快速進化并不斷發(fā)展。因為在人體中，像心、腦、骨骼這些重要組織的活動，都是靠糖類提供能量的。

2.它是人體最重要的生理物質(zhì)的組成部分，人體的重要器官都離不開糖類。比如，DNA，也就是脫氧核糖核酸，這種生理物質(zhì)對人體的重要性不容置疑，它能傳遞遺傳信息，現(xiàn)代人通過它來鑒定親子關系。它的重要組成部分就是糖類。再如，細胞的重要人人皆知，細胞中的糖蛋白也離不開糖類；神經(jīng)組織對人體也是一樣重要，神經(jīng)組織中的糖脂也主要由糖類構成。

3.它能為人體節(jié)省寶貴的蛋白質(zhì)，使人類更快地生長發(fā)育。糖類雖然和蛋白質(zhì)一樣為人體提供能量，但蛋白質(zhì)比糖類更高級的地方，就是蛋白質(zhì)能促進人類的生長發(fā)育和新陳代謝。在日常生活中，如果孩子發(fā)育不好，要加強營養(yǎng)，一般就是補充蛋白質(zhì)，讓孩子多吃蛋奶肉，而不是讓孩子多吃饅頭，就是這個道理。所以，蛋白質(zhì)從這個意義來講上對人體比糖類更加寶貴。糖類雖然不能像蛋白質(zhì)這樣為人類提供重要的營養(yǎng)，但是糖類能夠幫助蛋白質(zhì)為人類提供營養(yǎng)。也就是說，人體攝取能量先消耗糖類，糖類消耗完了，才會通過消耗蛋白質(zhì)來攝取能量，這樣，如果糖類充足，自然就節(jié)省了蛋白質(zhì)的消耗。

4.它能阻礙脂肪代謝過程中酮體的產(chǎn)生，保證人體血液的健康。酮體是脂肪酸在肝臟中氧化分解的中間產(chǎn)物，它的重要作用是能夠突破血腦屏障和葡萄糖一起進入腦為腦組織提供能量。但是，人體內(nèi)酮體的量必須有所限制，如果產(chǎn)生過多，就會導致HCO3-濃度減少，失代償時，則血液pH下降，引起酸中毒癥。而糖類恰恰可以阻礙這種酮體過剩，防止血液中酮體過多而發(fā)生酸中毒。

5.它能保肝解毒，很好地維持肝臟的正常功能。生活中有一個有趣的常識，就是人們常勸喝酒的人，在喝酒前吃點東西，不要空腹喝酒。這就是因為只有肝臟內(nèi)糖類儲備充足時，肝臟才會有較強的解毒能力，對那些有毒的化學物，如酒精，有很強的分解能力，或者對那些致病微生物產(chǎn)生的毒素，如各種病毒，有較強的抵抗能力。這就不難理解，為什么老百姓常說，吃飽了能抗病。這是因為人吃飽了肝的解毒能力就增強了，人對疾病的抵抗力自然增強了。

二、人類應該如何健康地攝取糖類

科學膳食，均衡營養(yǎng)，是目前人類最關心的問題。那么，如何健康地攝取糖類呢？通過前面的分析不難看出，糖類在人類的生命活動中的重要作用，所以人要想健康，必須保證糖類的足量攝取。但是，由于現(xiàn)代社會各種疾病的高發(fā)，使很多人談糖變色，在攝取糖類的過程中存在以下誤區(qū)。

1.錯誤地認為糖類導致了發(fā)胖。一些人特別是年輕人和女性，因為擔心發(fā)胖，遠離甜食，甚至限制主食的攝取，使主食在飲食中的比例越來越低。這樣會導致葡萄糖攝入不足，從而導致大腦失去支持大腦運轉的葡萄糖的來源，影響大腦的健康。

2.盲目地相信糖類誘發(fā)了多種疾病。當然，大量地攝入糖類，超出肝臟的處理能力和人體的需要，確實會對健康產(chǎn)生一定的危害。特別是中老年人，吃糖多了確實不好。但是，適量地補充糖類，科學地掌握糖類的攝入量，對健康是有益的。美國曾進行了為期三年的調(diào)查研究，結果顯示：（1）糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥等疾病并非由食蔗糖引起。（2）蔗糖與膽結石癥、兒童多動癥無關。（3）蔗糖并不特別使人增肥，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有些肥胖者所吃的糖，并不比體重正常者多。（4）食蔗糖并不妨礙人體對外來必需營養(yǎng)成分的吸收。

3.忽視了糖類攝入不足對人體的不良影響。事實上，如果人體攝入的糖類不足，會造成很多不良的影響。比如，由于糖類的攝入不足，就會造成攝取的能量中脂肪的比例升高，導致高脂血癥和心臟病的高發(fā)。再如，葡萄糖的攝入不足，會影響大腦的健全發(fā)育。還有，如果人體攝取糖類不足，就會過多地去攝取蛋白質(zhì)和脂肪導致酮體的過剩，造成酸中毒。

三、在日常生活中人們應該如何防范糖類陷阱

1.紅糖有時候比白糖更危險。有些人錯誤地認為紅糖比白糖對人體更有益。確實，紅糖比白糖中葡萄糖和纖維素含量高，釋放能量快，吸收利用率高。但是，紅糖和白糖所含的糖分和熱量是一樣的，而且紅糖不太甜容易多食，所以說紅糖有時候比白糖更危險。

2.謹慎對待無糖食品。目前市場上的很多所謂的無糖食品，因為缺乏科學的生產(chǎn)工藝和技術，糖類的含量并不低。比如，其中的淀粉水解物類，能比糖類更快地升高血糖；其中的合成甜味劑，可能含有大量的淀粉、淀粉水解物或糊精等糖類。消費者要嚴防盲目地相信低熱量、升血糖慢這樣的賣點，過多食用，導致對人體造成的多糖傷害。

總之，提倡健康飲食是21世紀最熱門的話題，養(yǎng)生保健更離不開合理的膳食結構。我們只有科學飲食，正確地攝取糖類，才能為身體提供高質(zhì)適量的能量，確保身體的健康。

參考文獻：

[1] 張堅.要健康也要甜美——認識糖、糖替代品和食物血糖生成指數(shù)（GI）[J].中國食品工業(yè)，2006（5）：51.

[2] 吳舟橋.健康飲食，向糖宣戰(zhàn)[J].健康之家，2016（2）：87.

[ 責任編輯 張翼翔 ]