歐陽(yáng)思航

每到寒冬臘月，在我的家鄉(xiāng)，準(zhǔn)能聞到空氣中彌漫著一股香噴噴的臘肉味。它之所以這么香，我想，這可能是因?yàn)槊康乐谱鞴ば蚨纪钢鴿鉂獾那橐獍桑?/p>

立冬伊始，家家戶戶把自家養(yǎng)的大肥豬殺掉，精挑細(xì)選出上好的豬肉，開始制作起五花臘肉和火腿來(lái)。第一道工序是“腌”。人們把豬肉放到一個(gè)大缸中，撒上鹽，給肉來(lái)了一個(gè)“鹽浴”，然后蓋上蓋兒，把它放到一個(gè)溫暖的地方，進(jìn)行腌制。我曾奇怪地問(wèn)過(guò)奶奶：“為什么要給五花肉抹鹽呢？”一提臘肉，奶奶便來(lái)了勁兒：“因?yàn)橐胛堆?，每寸地方都要抹遍，而且還得適量，多了太咸，少了沒味兒。你爸爸媽媽、姑姑姑父?jìng)冏類鄢晕易龅呐D肉了……”“我也愛吃，我也愛吃！”我生怕奶奶忘了我，一邊咽口水，一邊搶著說(shuō)?！笆?，你這個(gè)小饞貓還用說(shuō)嗎？”

經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右的時(shí)間，肉腌制好了。奶奶便把五花肉和火腿分別用繩子和鐵絲穿起來(lái)。開始了第二道工序——“醺”。這時(shí)的奶奶顯得特年輕，特有力。只見她像個(gè)年輕小伙子，挽起衣袖，把穿好的肉一塊一塊掛在灶臺(tái)前早已準(zhǔn)備好的橫梁上，準(zhǔn)備用煙火醺制?？粗R排列的十幾塊形狀各異的白白的肉，我打趣道：“奶奶，您今天真像個(gè)將軍，您在沙場(chǎng)點(diǎn)將！這些肉就是您的兵。”“就你嘴甜?！蹦棠虗蹜z地說(shuō)。熏制臘肉的時(shí)候，是我們最開心、最期待的時(shí)刻，因?yàn)槲覀兡苈勚D肉香一邊烤火一邊聽奶奶講各種故事，渴望著立刻吃上那油汪汪、香噴噴的美味?？闯隽宋业男乃?，奶奶慈愛地對(duì)我說(shuō)：“乖，臘肉日夜不斷火，煙熏二十天左右才能好，再忍忍，你爸爸媽媽打完工回家，我們就可以吃了。”于是，我們又整天盼著爸媽回家……

被煙火熏制了二十來(lái)天，臘肉成了個(gè)黑乎乎、臟兮兮的調(diào)皮孩子。奶奶給這些調(diào)皮孩子洗起澡來(lái)一點(diǎn)兒也不含糊。她一手提著它們，一手拿著鋼絲球、菜刀和食用堿來(lái)到河邊。我也好奇地跟著奶奶，只見奶奶好像使出全身力氣幫這些“孩子”洗澡。看著奶奶用力地一會(huì)兒刷，一會(huì)兒搓，一會(huì)兒又用菜刀刮，我擔(dān)心地問(wèn)：“奶奶，累嗎？”奶奶立即綻放出笑容，和藹地說(shuō)：“不出力，怎能吃到美味的食物呢？”臘肉被清洗過(guò)后，一改原來(lái)的模樣，皮變得黃黃的，像抹了一層醬油，瘦肉變成了粉紅色，白白的肥肉也染上了淡黃，看著就想咬上一口。

爸爸媽媽一回到家，我就迫不及待地幫奶奶燒火，準(zhǔn)備蒸臘肉。只見奶奶把臘肉切成一片片的，放到碗中，再把碗放到鍋里，對(duì)我說(shuō)：“加柴火，火越旺，蒸出來(lái)的肉也就越香。”一聽這話，我便拼命地加柴火。每次奶奶蒸完臘肉端出來(lái)的時(shí)候，望著眼前這香氣四溢的食物，我的小手就再也管不住了，情不自禁地捏起一塊就往嘴里放。哇，濃濃的香汁在舌尖溢開，當(dāng)噴香的瘦肉遇上飽滿的肥肉時(shí)，我的味蕾已被折服，真好吃！

大年夜那天，村子里到處飄著臘肉的味道，這味道是那樣的濃，是那樣的誘人。這濃郁香味中還彌漫著厚厚的親情，在外打工的人，每到過(guò)年，無(wú)論多忙，都會(huì)趕回家吃臘肉；出遠(yuǎn)門時(shí)，親人總會(huì)記得在他們的行李箱中裝上一袋子臘肉；即使是有人實(shí)在不方便回家，家人也不會(huì)忘記給他郵寄一袋臘肉。

臘肉既是家鄉(xiāng)的美食，更是家鄉(xiāng)人親情、友情傳遞的紐帶。

指導(dǎo)教師：彭雪忠

教師評(píng)語(yǔ)

臘肉是萍鄉(xiāng)蘆溪縣家喻戶曉最有特色的家鄉(xiāng)美食之一，曾以多種品牌遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。春節(jié)前后，在農(nóng)村，臘肉是餐桌上招待客人必不可少的佳肴。小作者是個(gè)留守兒童，也是個(gè)生活的有心人，他將家鄉(xiāng)臘肉的整個(gè)制作過(guò)程寫得詳細(xì)具體，通過(guò)“我”與奶奶的對(duì)話寫出了臘肉中飽含的濃濃親情和“我”對(duì)故鄉(xiāng)的熱愛。