蔣衛(wèi)杰+楊海興

韭黃生產(chǎn)過(guò)程是早春嫩葉迅速萌發(fā)生長(zhǎng)，收割青韭，夏季采收韭薹，秋冬季用麥草或棉氈覆蓋生產(chǎn)韭黃，周年可以供應(yīng)食用產(chǎn)品的過(guò)程。傳統(tǒng)韭黃栽培收獲上市期為12月上旬至翌年1月，銷售期在春節(jié)前，每畝收入2.0萬(wàn)～2.5萬(wàn)元。雖然收入高，但生產(chǎn)期氣溫低，需大量的麥草保溫，還要覆土加強(qiáng)保溫。甘肅省榆中縣2005年開(kāi)始試驗(yàn)推廣韭黃標(biāo)準(zhǔn)化簡(jiǎn)易覆蓋栽培技術(shù)，韭黃栽培收獲上市期為9月下旬至翌年1月，上市早，生產(chǎn)期長(zhǎng)，采用棉氈遮陰，不需覆蓋大量的麥草來(lái)保溫，每畝收入1.8萬(wàn)～2.5萬(wàn)元。韭黃生產(chǎn)可以分期上市，受市場(chǎng)波動(dòng)影響小，農(nóng)民種植收益穩(wěn)定。目前，榆中縣韭黃種植面積達(dá)160公頃。通過(guò)多年的示范推廣，形成了具有當(dāng)?shù)靥厣木曼S標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)。

一、培育壯苗

生產(chǎn)韭黃應(yīng)選擇前茬為非蔥蒜類蔬菜的地塊。選用生長(zhǎng)速度快、抗寒、耐熱、分株能力強(qiáng)、豐產(chǎn)性和內(nèi)在品質(zhì)好的品種，蘭州地區(qū)韭黃栽培一般選用雪韭6號(hào)、農(nóng)大雪韭、雪韭4號(hào)、平韭5號(hào)和蘭州小韭。韭黃標(biāo)準(zhǔn)化栽培采用直播，播種期為每年的4月上、中旬。

1.播前準(zhǔn)備

播前地塊深翻25～30厘米，每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000公斤。南北向起壟，壟寬55厘米、溝寬25厘米、壟高30厘米。在溝底，每畝撒施尿素10～15公斤、過(guò)磷酸鈣60公斤、硫酸鉀12公斤，施肥后覆土5厘米厚。

2.種子處理

每畝播種量2.5～3.0公斤。播前將韭菜種子放在陽(yáng)光下暴曬1～2天，然后進(jìn)行催芽處理。先用40℃溫水浸種，并保溫在25～30℃條件下繼續(xù)浸泡24小時(shí)；洗凈種子，用干凈的濕布包好，勿透光，放在15～20℃條件下催芽。每天用清水淘洗1～2次并抖松散，3～4天后，80%種子露白尖即可播種。

3.均勻撒播

干籽直播要求土壤墑情為手捏成團(tuán)，不易散開(kāi)，指縫不滲水。先在壟溝內(nèi)灌水10厘米深，待水滲入土壤后，土表稍晾不黏時(shí)，將催好芽的韭菜種子均勻撒播在壟溝里，撒后覆蓋細(xì)土0.5厘米厚。

如需噴施除草劑，在播種后即可使用50%丁草胺乳油，每畝用100～150毫升兌水40～50公斤噴施在畦面上。播后立即用地膜覆蓋壟溝。播種期遇高溫、光照過(guò)強(qiáng)時(shí)可在壟上覆蓋秸稈或麥草。待幼苗有60%～70%出土?xí)r，陸續(xù)撤除地膜和覆蓋物。

4.出苗后的管理

從韭菜出苗至3～4片真葉期，每隔4～7天噴一次水，每平方米用水量3～4公斤。待幼苗長(zhǎng)出5片真葉、苗高17～20厘米時(shí)，每隔10～14天澆一次水，澆水量達(dá)到20厘米深并能迅速下滲為止，不能出現(xiàn)積水。齊苗后應(yīng)及時(shí)人工除草。

二、韭黃生產(chǎn)

韭菜種植，第一年培養(yǎng)幼苗，從第二年開(kāi)始轉(zhuǎn)入韭黃生產(chǎn)。

1.肥水管理

蘭州地區(qū)韭苗生長(zhǎng)期處于高溫和強(qiáng)光季節(jié)，每隔10～14天沿種植溝灌水1次，保持土壤濕潤(rùn)。追肥應(yīng)根據(jù)韭苗長(zhǎng)勢(shì)、天氣情況，結(jié)合灌水輕施、勤施。6月中旬至10月上旬追肥4次，每次間隔30天。苗高35厘米以下，每次每畝結(jié)合培土撒施腐熟有機(jī)肥500公斤左右；苗高35厘米以上，每次每畝施腐熟有機(jī)肥800公斤左右，同時(shí)加施尿素5～10公斤、三元復(fù)合肥（氮-磷-鉀為17-17-17，下同）5公斤。

韭菜若施肥過(guò)多極易造成葉尖干枯，濕度大易發(fā)生灰霉??；水肥不足，植株長(zhǎng)勢(shì)弱，鱗莖不發(fā)達(dá)，韭黃產(chǎn)量低。因此要勤于觀察，加強(qiáng)管理。韭菜在10月下旬逐漸轉(zhuǎn)入休眠期，不需管理。第二年土壤消凍后清理干枯的韭葉，4月韭菜恢復(fù)生長(zhǎng)，5月中旬韭菜40～45厘米高時(shí)，進(jìn)行第一次收割，留茬1～2厘米。生產(chǎn)韭黃的韭菜，每年只割1～2刀春韭；夏季每隔15天左右進(jìn)行一次追肥灌水，每次每畝施腐熟有機(jī)肥500公斤、尿素5～10公斤、三元復(fù)合肥5公斤，灌水量不能高于壟面，田間積水不能超過(guò)8小時(shí)；韭菜生長(zhǎng)期還可每隔15天左右進(jìn)行一次葉面追肥，每次每畝用磷酸二氫鉀200克兌水50～60公斤噴施。

2.培土

5月中下旬，植株高40～50厘米時(shí)，結(jié)合追肥進(jìn)行培土。第一次培土?xí)r，要將壟上土輕輕削到壟溝，兩邊同時(shí)削土，保持韭菜直立生長(zhǎng)，培土厚10厘米左右。每隔40～50天培土一次，培土量逐漸加大，經(jīng)過(guò)3～4次培土后，種植韭菜的壟溝形成高壟。春、秋涼爽季節(jié)，培土高度應(yīng)在葉片和葉鞘的交界處；炎熱的夏季，培土高度應(yīng)在葉片、葉鞘交界處以下3厘米左右。結(jié)合培土每次每畝施腐熟、過(guò)篩的有機(jī)肥500～1000公斤、三元復(fù)合肥30公斤。

3.收割韭薹

韭菜在7—8月生長(zhǎng)旺盛期會(huì)抽生韭薹，當(dāng)韭薹抽出韭心15～20厘米時(shí)要及時(shí)采收銷售，不能讓花蕾開(kāi)放消耗養(yǎng)分。每畝韭薹產(chǎn)量300公斤左右。

4.土壤封凍前的韭黃生產(chǎn)

根據(jù)韭黃上市期，提前15天左右進(jìn)行覆蓋生產(chǎn)。一般從9月中旬開(kāi)始，日平均氣溫低于15℃，當(dāng)韭白15～20厘米高時(shí)，先把青韭葉片割去，割口在葉鞘上1厘米處，并用耙輕輕疏松土壤。在每行韭菜上直接鋪放80厘米寬的保溫單層棉氈，上覆5厘米厚麥草，再用少量土鎮(zhèn)壓麥草。分批覆蓋，分批上市。

覆蓋10～15天后，應(yīng)在韭田中選2～3個(gè)點(diǎn)，掀開(kāi)棉氈一角檢查韭黃生長(zhǎng)情況。當(dāng)韭黃萌生3～4片葉、葉長(zhǎng)7～10厘米并頂起棉氈5厘米以上時(shí)，即可收割。由于榆中地區(qū)11月土壤已封凍，采用以上簡(jiǎn)易覆蓋進(jìn)行的韭黃生產(chǎn)在11月中旬結(jié)束。

5.土壤封凍后的韭黃生產(chǎn)

越冬生產(chǎn)韭黃要在土壤封凍時(shí)鋪棉氈。榆中地區(qū)在12月中下旬，每行韭菜上直接鋪放棉氈，上覆20厘米厚麥草，麥草上再覆30厘米厚的土。覆蓋30～35天后，即1月中下旬，應(yīng)在韭田中選2～3個(gè)點(diǎn)檢查韭黃生長(zhǎng)情況，及時(shí)收割。

三、收割方法

收割必須選擇晴天進(jìn)行，在上午9至10時(shí)氣溫較高時(shí)，先將麥草上的土清除干凈，再將麥草拿下，揭開(kāi)棉氈，收割一壟揭一壟。用鋤沿韭壟旁挖10～13厘米深的溝，用特制的韭鐮從鱗莖以上2～3厘米處割斷，邊割邊整理，抖掉泥土，然后用塑料條扎成1公斤左右的韭黃把，氣溫低時(shí)注意保溫。

韭黃收割后，在割茬處撒一層草木灰并平整韭田，韭菜轉(zhuǎn)入越冬休眠期。第三年春季韭菜發(fā)芽后，繼續(xù)正常田間管理。一般韭田可以連續(xù)收獲4～6年韭黃，當(dāng)韭黃長(zhǎng)勢(shì)弱，每畝產(chǎn)量不足1000公斤時(shí)清理韭田，改種其他作物。秋冬季生產(chǎn)韭黃所用的麥草及棉氈要移出韭田晾曬、堆儲(chǔ)，以備續(xù)用。