□戴支國(guó)

烹飪大師傳 秘笈

□戴支國(guó)

學(xué)生聽課不喜歡從理論到理論，老年大學(xué)學(xué)員更是如此。他們急需將學(xué)到的理論知識(shí)與實(shí)際掛鉤。筆者在天門市老年大學(xué)烹飪班擔(dān)任教師已有七八年了，教學(xué)中，我注重搭建這樣的平臺(tái)，讓學(xué)員盡快實(shí)現(xiàn)“為用而學(xué)、學(xué)以致用”的目的。

針對(duì)老年人記憶力減弱的特點(diǎn)，我在備課與講課中，特別注意一個(gè)“細(xì)”字。每講一個(gè)菜，都要寫明菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，食療功效，主料與其它原料的相克相宜，主輔料所占比重，甚至連刀工、火候，投料的先后次序，烹飪的時(shí)間都詳細(xì)地一一注明，讓每個(gè)學(xué)員聽得明明白白，回家操作時(shí)才能順順當(dāng)當(dāng)。

“因需設(shè)課”是老年大學(xué)的特點(diǎn)之一，在烹飪班我也是因需制定菜譜。教學(xué)什么菜品，都要事先反復(fù)征求學(xué)員意見，根據(jù)多數(shù)學(xué)員的建議制定菜譜，然后查找資料、備課。 我組織班里的學(xué)員建立了微信群，大家有任何疑問可以隨時(shí)向我咨詢。我還將有些復(fù)雜菜肴的制作過程做成圖片、視頻，通過微信發(fā)給學(xué)員，方便他們學(xué)習(xí)、交流。

針對(duì)老年大學(xué)沒有教材的實(shí)際，我先后編寫了《蒸菜制作標(biāo)準(zhǔn)》《天門蒸菜精選100品》等，教材圖文并茂，營(yíng)養(yǎng)成分、制作工藝一目了然，學(xué)員們愛不釋手。

中國(guó)有句俗話：民以食為天，食以味為先。我是天門蒸菜二代傳人， 曾參與培訓(xùn)國(guó)務(wù)院辦公廳行政司廚師多名，現(xiàn)為中國(guó)烹飪大師、市烹飪協(xié)會(huì)名廚委主任委員。我決心把這身“廚藝”毫無保留地傳授給學(xué)員，和他們一起彈奏鍋碗瓢盆奏鳴曲，讓學(xué)員們的晚年生活興趣盎然、活色生香?！?/p>