何麗

酸菜是冬季人們餐桌上的寵兒。在挑選和食用方面，建議大家做到以下幾點(diǎn)。

看菜幫。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。

聞氣味。有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺(jué)得酸菜的味道不對(duì)，有霉味，千萬(wàn)別買(mǎi)，可能含有大量有毒物質(zhì)，致癌性極強(qiáng)。

看質(zhì)地。好的酸菜有彈性，被污染的酸菜又黏又軟。

洗一洗。酸菜買(mǎi)回家后，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒(méi)吃完，就要放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存。要是發(fā)現(xiàn)酸菜生了霉或者表面有白膜，應(yīng)該趕快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制鹽的攝入量。

看湯色。好酸菜煮出來(lái)的湯是淺黃色的；煮后發(fā)現(xiàn)菜變成了金黃色，說(shuō)明買(mǎi)到的是加了工業(yè)色素的酸菜，應(yīng)連湯帶菜一起倒掉。